Studiuesit e historisë së kuzhinës ende nuk kanë arritur një konsensus se ku saktësisht ata filluan të gatuanin kufta - në Armeni ose në Azerbajxhan. Kjo pjatë është gjithashtu e njohur në Turqi, Iran dhe vende të tjera në Lindjen e Mesme.
Kufta në gjuhën armene përgatitet si më poshtë. Produktet: 2 kg viçi, 500 g bulgur (grurë nga gruri i bluar), 150 g arra lëvore, 3 qepë, 2 vezë, 1 limon, piper (i zi dhe i kuq), speca, kripë, 200 g gjalpë. Shpëlajeni drithërat dhe lëreni të fryhet për 2 orë. Kaloni mishin nëpër një mulli të mishit. Qëroni qepën, priteni imët dhe skuqeni në vaj perimesh në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni mishin e grirë, trazojeni dhe skuqeni pak së bashku me qepën. Shtoni arra të bluara, speca, piper dhe erëza të tjera (për shije). Fikni nxehtësinë dhe shtoni gjalpë në tigan. Mbuloni tiganin me një kapak për të shkrirë gjalpin. Përzieni mishin e grirë me drithërat e fryrë, përzieni plotësisht dhe kaloni nëpër një mulli të mishit. Mund të shtohet pak ujë nëse është e nevojshme. Formoni topa të vegjël. Skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në të gjitha anët. Shijeni me lëng limoni para se ta shërbeni.
Shërbyer kyufta me barishte, sallata perimesh, salcë të nxehtë.
Për të përgatitur kyufta në Azerbajxhan do t'ju duhet: 250 g viçi dhe qengji të grirë, 5 qepë, 125 g qiqra, 125 g oriz, 5 vezë, 2 zhardhok patate, 1 kanaçe domate të konservuara, zarzavate (të freskëta ose të thata) xhenxhefil i verdhë, piper, kripë, speca jeshil, shafran, vaj perimesh. Thithni qiqrat në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj vlim dhe pure atë. Gatuajeni orizin derisa të gatuhet gjysma; gjatë procesit të gatimit, shtoni xhenxhefil të verdhë në ujë. Kulloni ujin, vendosni orizin në një tas. Vlim patatet e qëruara, pure. Qëroni qepën, prisni 2 qepë dhe vendoseni sipër orizit, shtoni mishin e grirë, pure patate dhe bizele pure. Shtoni 3 vezë të papërpunuara, piper, kripë, bimë, përzieni gjithçka. Gatuajini 2 vezë të ziera fort veç e veç, ftohuni, zhvishem dhe prerë secilën në 4 pjesë. Pritini 3 qepët e mbetura në gjysmë unaza. Vendoseni në një tenxhere me mure të rëndë, shtoni vaj dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Transferoni 2/3 anash dhe shtoni domatet e copëtuara të konservuara në qepën e mbetur dhe vazhdoni gatimin.
Para se të shërbeni, hiqni piperin e gjelbër nga supë.
Ndërsa domatet janë në sobë, formoni mishin e grirë në toptha të vegjël. Në secilën, bëni një depresion dhe vendosni qepët e skuqura, një copë vezë, kumbullën e tharë të qershisë dhe mbyllni zgavrën. Vendosni kyuftën në një pjatë. Ju gjithashtu mund të vendosni arra, fruta të thata ose manaferrat (dardha, qershi) brenda topave të mishit të grirë. Kur domatet të jenë gati, derdhni ujë, shtoni specat jeshilë, sillni një çiban. Pastaj shtoni topat e mishit të grirë dhe mbulojini. Kur të dalin në sipërfaqe, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të zbuten (30-40 minuta). Hiqni xhaketën me një lugë të çarë. Hidhni ujë të valë mbi shafran dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Pastaj kullojeni dhe shtoni infuzion në supë. Pjata do të dalë të jetë një ngjyrë e bukur e verdhë. Sasi e vogël me cilantro ose nenexhik të thatë para se të shërbeni. Supa shërbehet si pjata e parë, dhe kyufta si e dyta.
