Përkundër besimit popullor, gratini nuk është një pjatë specifike, por më tepër një metodë e veçantë për përgatitjen e ushqimit. Besohet se për herë të parë patatet u përgatitën duke përdorur metodën "o-gratin".
Çfarë është gratin?
Fjala "gratin" përkthehet nga frëngjishtja si "e pjekur" ose "tavë". Kjo metodë përfshin pjekjen e ushqimit derisa të jetë i freskët dhe i shijshëm. Vlen të përmendet se mund të përgatitet si nga përbërësit e ëmbël ashtu edhe nga ata të shijshëm. Në rastin e të parës, kremi dhe gjalpi i rëndë duhet të përfshihen në përbërje, dhe djathi zakonisht shtohet në enët e pa ëmbëlsuara.
Francezët e konsiderojnë gratin dofinua (gratin dauphinua), një patate të pjekur me krem të fortë dhe djathë, si një version klasik, "origjinal" të kësaj pjate. Sidoqoftë, në ditët e sotme pjatat au gratin bëhen nga një larmi përbërësish: shpezë, peshk, perime, drithëra, manaferra dhe fruta. Një gjë është e pandryshueshme - një kore e kuqërremtë.
Historia e pjatës
Gratini, dhe në veçanti dauphinua gratin, lindi falë punës së kuzhinierëve francezë. Emri modern i pjatës vjen nga emri i rajonit në jug-lindje të Francës - Dauphiné. Më shumë gjasa, kjo është për shkak të faktit se përmendja e parë e gratin në historinë e kuzhinës franceze daton që në këtë pjesë të vendit. Në 1788, një nga sundimtarët supremë të Dauphiné urdhëroi që një pjatë me patate o-gratin të shërbehej në një darkë për zyrtarët e qytetit në rrethin Gap.
Dekreti i qeverisë u justifikua nga kërcënimi i urisë globale të popullsisë, i lidhur me Revolucionin e Madh Francez. Sunduesit e Francës kuptuan se ishte urgjente të gjente një produkt që, në sasi të vogla, të mund të kënaqte nevojën fiziologjike për ushqim. Në atë kohë, patatet kishin ekzistuar për dekada në territorin e vendit, në disa vende madje ishin rritur. Por shumica e popullsisë e trajtoi këtë zhardhok të çuditshëm prej dheu në mënyrë të paqartë, ndonjëherë edhe me përbuzje.
Një rol të veçantë në mospëlqimin për bimën luajti fakti që shumë njerëz u helmuan për shkak të frutave të saj të bluar. Qytetarët e painformuar nuk e dinin se duhen ngrënë vetëm zhardhokë dhe pjesa e sipërme përmban një sasi të madhe solanine - një substancë jashtëzakonisht toksike dhe helmuese që shkakton çrregullime të tretjes, të përziera, të vjella, çorientim në hapësirë dhe në raste të rënda - gjendje kome dhe vdekje. Detyra e shkencëtarëve të asaj kohe ishte të edukonin popullatën në lidhje me rregullat për mbirjen dhe ngrënien e produktit.
Përfaqësuesit e familjeve mbretërore dhe sundimtarët fisnikë filluan me të gjitha mjetet për të promovuar kultivimin e patateve dhe përfshirjen e tyre në dietë. Shumë shkencëtarë dhe botanistë të shekullit të 18-të shkruajnë traktate për përfitimet dhe vlerën ushqyese të këtij produkti, për aftësinë e tij të patejkalueshme për të kënaqur urinë. Trashëgimtarja e fronit, Marie Antoinette, shkoi edhe më tej - ajo filloi të endje lule patate në flokët e saj për të treguar se patatet nuk janë vetëm të kënaqshme dhe të shijshme, por edhe në modë.
Kështu, gratin, si pjatat e tjera me patate, fillimisht u vu në shënjestër të shtresave më të varfra të shoqërisë në mënyrë që ata thjesht të mos vdisnin nga uria në periudhën më të vështirë të historisë. Që nga fundi i Revolucionit Francez, gratini më shpesh është gjetur në bistro dhe restorante të ndryshme. Gradualisht, hap pas hapi, gratin fitoi një popullaritet të tillë që menutë e restoranteve më elitare në Francë tani janë të domosdoshme pa të, dhe vetë receta është përhapur në të gjithë botën.
Receta klasike e gratinit
Sipas kuzhinierëve me përvojë franceze, dauphinua gratin duhet të bëhet nga patate të vjetra, jo të reja. Në të parën, ka disa herë më shumë niseshte, e cila është e nevojshme për përgatitjen e kësaj pjate, sepse salca kremoze trashet pikërisht falë saj. Përveç kësaj, në asnjë rast nuk duhet të neglizhoni erëzën kryesore - arrëmyshk, dhe është shumë e dëshirueshme që ajo të jetë e integruar sapo.
Përbërësit për të bërë Gratin Dofinua:
- patate të pjekura vonë - 0,5 kg;
- krem yndyre (35%) - 70 g;
- qumësht 3, 2% - 200 ml;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- arrëmyshk - një majë;
- kripë, piper i zi - për shije;
- gjalpë - për lyerjen e mykut;
- parmixhano për shije.
Si të gatuajmë
- Qëroni patatet dhe shpëlajini tërësisht. Lyejeni me peshqir letre.
- Pritini zhardhokët në qarqe shumë të holla - maksimumi 3-4 mm. Thisshtë e këshillueshme që të përdorni një pastrues perimesh për këtë qëllim, sepse qarqet e hollë manualisht do të duhet të priten për më shumë se një orë, dhe ato ende nuk do të funksionojnë aq të barabarta. Kini kujdes, në këtë fazë, në asnjë rast nuk duhet të thithni kriklla dhe t'i shpëlani ato, në mënyrë që të mos lani niseshtenë që është e vlefshme për ne.
- Në një tenxhere të vogël, bashkoni qumështin, kremin dhe një majë të madhe të arrëmyshkut. Lëreni të ziejë, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të futet nën kapak për 10 minuta.
- Në këtë kohë, trajtoni disa patate të prera. Lyejmë në mënyrë liberale një enë qelqi me gjalpë, shtrojmë shtresën e parë të patateve. Përhapni pak hudhër të copëtuar mbi të, kripë. Bëni këtë me çdo shtresë të re të patateve derisa të përfundojë.
- Hidhni salcën kremoze mbi patatet. Mbuloni enën me fletë metalike dhe vendoseni në furrë, të nxehur në 170 gradë, për 40 minuta.
- Pas 40 minutash, hiqni fletën nga kallëpi, vendosni disa copa të vogla gjalpi në sipërfaqen e enës dhe spërkatni lehtë me djathë të integruar. Piqni edhe për 15-20 minuta, derisa të formohet një kore e shijshme.
- Para se të shërbeni, kontrolloni gatishmërinë e patateve me thikë - shtresat e brendshme të pjatës nuk duhet të përtypen kur priten.
- Shërbejeni pjatën e shijshme franceze të nxehtë, të zbukuruar me bimë të freskëta nëse dëshironi.
Receta të tjera o-gratin
Gratinë pule me perime
Përbërësit
- fileto pule - 0,5 kg;
- kungull i njomë - 1 copë;
- presh - 70 g;
- Bimë të thata provansale (trumzë, rozmarinë, borzilok) - një majë;
- arrëmyshk - një majë.
- djathë i integruar - 100 g;
- kripë, piper i zi - për shije.
Si të gatuajmë
- Shpëlajeni fileton e pulës dhe bluajeni atë në mish të grirë duke përdorur një blender ose mulli mishi, kripë dhe piper.
- Lani kungulleshkat dhe pritini në rrathë. Nëse perimet janë të reja, atëherë nuk keni nevojë të hiqni lëvozhgën.
- Lyejeni mykun me vaj, vendosni mishin e grirë në pjesën e poshtme. Spërkatni me presh, të copëtuar në unaza, spërkatni me bimë provansale. Sipër hidhni kungull i njomë të prerë në unaza, kripë dhe spërkateni me djathë të integruar dhe sezonin me arrë moskat.
- Piqni për 20-25 minuta në 180 gradë.
Gratinë e mollës
Përbërësit
- mollë - 1 kg;
- sheqer kafe - 70 g;
- arra - 50 g;
- gjalpë - 50 g;
- krem (22% - 35%) - 200 ml;
- kanellë, arrëmyshk - një majë.
Si të gatuajmë
- Qëroni mollët, hiqni thelbin dhe hekni në një rende të trashë. Nëse mollët janë të tharta, ëmbëlsojini ato me sheqer.
- Grini arrat me një blender ose në një qese, duke i mbështjellë mirë me një shigjetë. Shtoni kanellë, arrëmyshk dhe krem.
- Lubrifikoni tavën me gjalpë. Vendosni mollët e grira në një shtresë të hollë, mbulojini me krem dhe arra. Sasi e vogël me sheqer, mundësisht kafe.
- Piqni për 15 minuta në 190 gradë, derisa të skuqet sipërfaqja e enës.
- Gratina e mollës së pjekur duhet të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës, sepse kore e markës do të shfaqet vetëm pasi të ftohet.
Gratin perimesh
Përbërësit
- kungull i njomë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- lulelakër - 300 g;
- krem yndyre - 200 ml;
- djathë i fortë - 100 g;
- kripë, piper, erëza - për shije.
Si të gatuajmë
- Lani kungull i njomë dhe karrota dhe prerë në qarqe shumë të hollë, mos e çmontoni lakrën.
- Vendosni një shtresë karrota në një pjatë të lyer me gjalpë dhe sezoni me kripë dhe piper. Pastaj përsërisni të gjithë këtë me kungull i njomë.
- Vendosni lulelakër mbi perimet e tjera, sezonojeni atë. Hidhni krem të rëndë mbi perime dhe spërkatni me djathë.
- Piqni në 180 gradë për 25-30 minuta.
