Pilafi armene është bërë nga viçi, dhe farat e shegës, rrush të thatë dhe kumbulla të thata i shtohen asaj për një shije dhe aromë unike. Përgatitja e një pjate të tillë nuk është aspak e vështirë; shtëpia juaj duhet patjetër që ta pëlqejë atë.
Përbërësit:
- 750-850 g viçi (pa gropa);
- 2 karota të mëdha;
- kumbulla të thata, fara shege dhe rrush të thatë - për shije;
- 2 filxhanë të plotë me drithëra orizi;
- 2 koka hudhre;
- vaj luledielli;
- erëza dhe kripë e preferuar.
Përgatitja:
- Për shumëkënd mund të duket e çuditshme që pilafi gatuhet me viç, por për këtë recetë duhet ta përdorni. Pra, viçi duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të rrjedhshëm dhe filmat ekzistues duhet të hiqen prej tij me një thikë të mprehtë. Pastaj mishi pritet në kube me madhësi mesatare, me përafërsisht të njëjtën madhësi.
- Ju duhet të përgatisni një brazier, i cili ka mure mjaft të trasha dhe të njëjtën fund, përndryshe pjata mund të mos funksionojë. Derdhni një sasi të vogël të vajit të lulediellit (mundësisht pa erë) në një tigan të tillë pjekjeje. Pasi të nxehet, hidhni mishin e përgatitur.
- Mishi i viçit duhet të skuqet me nxitje të herëpashershme në nxehtësi mesatare derisa të avullojë i gjithë lëngu.
- Karrotat duhet të pastrohen dhe shpëlahen plotësisht. Pastaj, duke përdorur një thikë të mprehtë, duhet ta prisni atë në blloqe me trashësi të mesme. Nëse copëtoni karotat në një rende, atëherë gjellë do të humbasë shijen e saj unike.
- Hidhni pak vaj në një tigan të veçantë dhe shtoni aty perime rrënjë të copëtuar. Pasi të jetë skuqur, bashkojeni me mishin dhe vazhdoni t’i skuqni së bashku në zjarr të ngadaltë për disa minuta. Derdhni sasinë e kërkuar të kripës dhe erëza (bimët aromatike orientale dhe erëzat janë perfekte).
- Grykat e orizit duhet të lahen shumë mirë. Pastaj shtrihet në një shtresë të barabartë në mish me karota. Tjetra, derdhni mjaft ujë të pastër në brazier në mënyrë që të ngrihet dy gishta mbi drithërat.
- Vendosni kapakun në tigan dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët (dëshironi që lëngu të vlojë vetëm pak). Sillni pilafin në gatishmëri të plotë, ndërsa diku në mes të procesit të gatimit, pilafit duhet t'i shtohen kokat e hudhrës, të cilat së pari duhet të shpëlahen mirë, por jo të qërohen. Dhe në të njëjtën kohë, të gjitha sezonet e nevojshme derdhen. Kumbullat e thata, rrushët e thatë dhe farat e shegës i shtohen pilafit për t’i dhënë shije gjatë servirjes.
