Për gatimin e domateve në lëngun e tyre, mund të përdorni fruta të mëdha, të mesme dhe të vogla, madje edhe të dëmtuara dhe pak të prishura. Kjo boshllëk mund të ruhet në temperaturë dhome gjatë gjithë dimrit, sepse acide organike natyrore që përbëjnë lëng domate janë ruajtës të shkëlqyeshëm.
Përgatitja e domates
Shpëlani dhe renditni domatet që keni zgjedhur për konservim: në një drejtim, ato që janë të destinuara të mbeten të paprekura, në tjetrën - ato që do të përdoren për lëng. Vendosni të parët në kavanoza, të cilat duhet të trajtohen me avull të nxehtë ose të digjen me ujë të valë paraprakisht.
Renditni pjesën tjetër të domateve, duke hequr kërcellin me thikë dhe duke prerë zonat e prishura ose të dëmtuara. Vlen të përmendet se disa amvise, kur konservojnë, nuk heqin kërcellin nga domatet, duke besuar se, së pari, bishti jeshil aromatik i jep përgatitjes një aromë shtesë, dhe, së dyti, me to domatet duken më të shijshme dhe më piktoreske kur ato shërbehen në tryezë në dimër.
Lëngëzimi
Mënyra e parë. Pritini domatet, të renditura dhe të përgatitura për lëng, dhe kaloni përmes një shtrydhëse frutash, shtoni kripë, sheqer dhe erëza në lëngun që rezulton dhe zieni në nxehtësi mesatare për 15 minuta.
Mënyra e dytë (manual). Lëvizni domatet, të prera në copa, përmes një mulli mishi. Mund ta vendosni masën që rezulton në enë me napë, të lidhni skajet dhe të varni mbi një tenxhere, në të cilën lëngu do të kullojë. Mund ta përdorni masën që keni marrë si lëng, nëse nuk jeni në siklet nga prania e farave në të. Vlim për 15 minuta, duke shtuar kripë, sheqer dhe erëza.
Metoda e tretë (gjithashtu manual). Vendosni domatet e prera në disa pjesë në një tas ose një tenxhere të gjerë, mbulojini me kapak dhe vendosini në zjarr të ngadaltë. Domatet gradualisht do të lëshojnë lëngun e tyre. Mos e vini përmbajtjen të ziejë, domatet nuk duhet të ziejnë, por të ziejnë në zjarr të ngadaltë. Kur shkuma fillon të shfaqet në lëngun që rezulton (shenjat e para të zierjes), hiqeni legenin nga zjarri dhe fërkoni domatet e nxehta përmes një sitë. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza në lëng.
Kur shtoni kripë, sheqer dhe erëza në lëng domate, vëzhgoni përmasat e mëposhtme: për 1 litër lëng 1 tbsp. kripë dhe 1 tbsp. sheqer pluhur. Vendosni barishte dhe erëza (bizele të zeza dhe allspice, gjethe dafine, karafil, fara kopër, etj) për shije. Disa amvise preferojnë të mos shtojnë erëza aspak, duke besuar se domatet në lëngun e tyre dhe pa to janë mjaft të shijshme.
Gatimi i domateve në lëngun tuaj
Nëse nuk jeni shumë i dashur për të luajtur me sterilizim, bëjeni këtë: derdhni domatet e shtruara në kavanoza me ujë të valë, mbuloni me kapak. Pas 2-3 minutash, kullojeni ujin e vluar, dhe derdhni domatet me lëng domate të nxehtë (pothuajse të valë). Mbështilleni kavanozët me kapak, mbështillini në një batanije (shalle të ngrohta, pallto të vjetra me lesh) dhe lëreni të ftohen plotësisht.
Nëse derdhni domate me lëng të gatuar në një enë me nxehtësi të ulët (kur nuk e keni zierë), atëherë sterilizoni kavanozët e mbushur për 8-10 minuta.
Domatet mund t’i ruani në lëngun e tyre në temperaturën e dhomës, por gjithmonë në një vend të mbrojtur nga drita e ndritshme.
