Nëse dëshironi të gatuani një pjatë të pazakontë, elegante dhe të lirë, gatuajini makhshi - perime të mbushura në arabisht. Fjala mahshi (محشي) në përkthim nga arabishtja do të thotë "e mbushur".
Është e nevojshme
- - kungull i njomë, lakër, patëllxhan, gjethe rrushi - vetëm 1-1,5 kg;
- - oriz ose kuskus - 6 lugë gjelle;
- - domate - 3-4 copë;
- - hudhër - 2-3 thelpinj;
- - vaj perimesh - 3 lugë gjelle;
- - piper i zi i bluar, qimnon, kripë, sheqer - për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, duhet të përgatisni perime. Mund të zgjidhni njërën prej tyre ose disa.
Hapi 2
Për të përgatitur kunguj të njomë dhe patëllxhanë, ju duhet të merrni ato më të voglat që mund të gjeni në treg. Shtë e këshillueshme që gjatësia e tyre të mos kalojë gjatësinë e pëllëmbës, dhe diametri i perimeve është i preferuar 3-4 cm. Qëroni patëllxhanët dhe patëllxhanët nga kërcellët dhe prerë majat e frutave. Pastaj prerë çdo frutë në mënyrë të tërthortë, në dy gjysma. Hiqni me kujdes bërthamat e frutave.
Hapi 3
Ndani lakrën në gjethe, prerë ato në shirita jo më të hollë se 10 cm, duke prerë pjesët e forta. Gatuajini për disa minuta në ujë të vluar me kripë. Hidhni në një kullesë, të thatë. Rrokulliset butësisht mbi secilën fletë me një shigjetë, duke pasur kujdes që të mos dëmtojë gjethet.
Hapi 4
Gjethet e rrushit të freskëta janë të përshtatshme vetëm për të rinj, të korrur në pranverë, jo më të mëdha se një pëllëmbë. Në stinët e tjera, ju mund të përdorni gjethe rrushi të konservuara, të cilat shiten në treg ose në dyqanet e erëzave orientale. Gjethet e rrushit të freskët mbahen në ujë të vluar për 7-10 minuta. Ju gjithashtu mund të zieni lehtë gjethet e freskëta të rrushit duke ruajtur një temperaturë konstante. Gjethet e djegura në këtë mënyrë hidhen në një kullesë dhe shpëlahen me ujë të ftohtë.
Hapi 5
Tjetra, duhet të përgatisni salcën e domates. Për ta bërë këtë, merrni bërthamat e kungujve dhe patëllxhanëve, copëtoni imët me thikë dhe vendosini në një kazan ose një tigan të thellë me një kapak. Nëse nuk përdorni kungull i njomë dhe patëllxhan, mund të përdorni karota të grira trashë, kunguj ose qepë të prerë në kubikë. Hidhni në vaj perimesh dhe ziejini derisa të zbuten.
Tani shtoni domatet e prera në kubikë, kripën, sheqerin dhe erëzat, dhe hudhrën e grirë hollë. Salca gatuhet për 5-7 minuta.
Hapi 6
Transferoni rreth një të tretën e salcës që rezulton në një tenxhere të veçantë. Shtoni oriz ose kuskus kësaj. Këtu, përveç preferencave të shijes, duhet të përqendrohemi edhe në kohën e gatimit të një pjate me një ose një përbërës tjetër. Orizi do të gatuhet për rreth 40 minuta, ndërsa kuskusi do të jetë gati për 20 minuta.
Hapi 7
Mbështilleni mbushjen që rezulton në lakër dhe gjethe rrushi, duke mbështjellë një lloj rrotullimesh lakre sllave ose dolma lindore. Ose mbushni kungulleshkat dhe patëllxhanët me mbushjen. Në këtë rast, skajet e hapura mund të mbyllen duke bërë një lloj kapele nga karota të prera hollë ose gjethe lakre.
Hapi 8
Tani vendosni perimet e mbushura në një tenxhere dhe hidhni sipër salcën e mbetur. Tani mbusheni me ujë në mënyrë që uji të jetë ose në nivelin e ushqimit, ose pak mbi ta. Vendosni një pllakë të përmbysur sipër. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta.
Makhshi mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë. Lëngu i mbetur pas gatimit të makhshit mund të shërbehet si një supë.
