Zarzavatet në formën e koprës, majdanozit, selinos dhe gjërave të tjera mund t’i japin enëve një aromë dhe shije të veçantë, prandaj shumë amvise çdo vit gjatë verës përpiqen të ruajnë sa më shumë nga këto erëza: disa zarzavate thahen, të tjerët janë i kripur, dhe të tjerët janë të ngrirë. Metoda e fundit është një nga më të përdorurat, dhe të gjitha sepse bimët gjatë këtij lloji të magazinimit jo vetëm që nuk humbin aromën e tyre, por edhe ngjyrën dhe vetitë e tyre të dobishme.
Për të ngrirë siç duhet zarzavatet, duhet të dini disa rregulla, për shembull, duhet të ngrini barëra në tufa ose pjesë të vogla (kjo është shumë e përshtatshme, sepse nuk keni pse të shkrini një tufë të madhe të erëza më vonë për të nxjerrë kërkesën e kërkuar sasia), para ngrirjes, zarzavatet duhet të lahen dhe thahen (në asnjë rast nuk duhet të lejohen bimët të thahen).
Pra, nëse vendosni të ngrini zarzavate, atëherë merrni bimë të freskëta dhe me lëng, zgjidhni ato, pije, pastaj derdhni ujë të ftohtë në një tas dhe vendosni barërat në të (barishtet duhet të jenë plotësisht në ujë). Thithini ato për 15 minuta, pastaj ndërroni ujin dhe lërini përsëri për 15 minuta. Pas pak, vendosni zarzavatet në një shtresë të hollë në një peshqir dhe lëreni të thahen.
Sapo uji të avullojë nga barishtet, pritini siç i prisni zakonisht për gatim dhe ndajini në pjesë të vogla. Merrni qese të veçanta frigoriferike dhe vendosni zarzavate të copëtuara në to (në një shtresë të hollë).
Pa i lidhur çantat, vendosini në ngrirje dhe kthejeni frigoriferin në temperaturën më të ulët. Thithni bimët në frigorifer për rreth një orë, pastaj hiqni qeset, lirojeni ajrin prej tyre, lidhni ato dhe vendosini përsëri në frigorifer. Rregulloni temperaturën në mesatare.
Vlen të përmendet se kur ngrini barërat, ju mund të ngjitni një etiketë me emrin e erëza në secilën qese (kjo do ta bëjë shumë më të lehtë për të gjetur barërat që ju nevojiten në të ardhmen). Dhe nëse nuk doni që pjesa tjetër e ushqimit në frigorifer të jetë e ngopur me aromën e gjelbërimit, atëherë vendosni qeset me barishte përveç enëve.
