Bursha tradicionale ukrainase është sekreti më i madh i një amvise të vërtetë, e cila sigurisht ka disa tipare që e dallojnë pjatën e saj nga të gjitha të tjerat. Unike, e pasur, e shijshme dhe e nxehtë - kjo borsht do të bëhet një zbukurim i çdo darke.
Çfarë është e nevojshme
Të huajt me mosbesim e quajnë borshtin e kuq "sallatë të zier", por së shpejti ata bëhen të mbingarkuar me veçoritë e shijes së pabesueshme dhe kërkojnë një recetë. Dikush gatuan borsht me peshk, dikush me lakër turshi, dikush me kërpudha. Por përbërësi më i rëndësishëm dhe kryesor që e dallon atë nga supat e tjera është panxhari. Nga rruga, supë lakër nuk duhet të quhet kurrë borsht jeshile, kjo nuk është e vërtetë. Ky emër është i lejueshëm vetëm për borshtin e kuq tradicional, i cili do të kërkojë:
-0,5 kg viçi në kockë (mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi derri të ligët);
-50 g dhjam derri;
-0, 3 kg panxhar të freskët (rreth 3-4 copë);
-3 patate të mëdha;
-1 qepë (mundësisht e kuqe);
-1 karrota;
-0,2 kg lakër të bardhë (kjo është rreth 1,5 gota e copëtuar);
-2 lugë gjelle paste domate të butë;
-6 kokrra piperi të zi;
-4 litra ujë të filtruar ose të zier;
-një palë gjethe dafine;
-vaj luledielli për skuqje;
-1 thelpinj hudhër;
-1 tbsp. një lugë sheqer pa rrëshqitje;
-2 tbsp. l uthull (gjashtë për qind);
- kripë, piper, kopër, majdanoz - "me sy".
Si të gatuajmë
Për të filluar, mishi i larë në kockë (nuk zvarritet në kockë, gatuhet më shpejt), e vendosni të ziejë në ujë për një orë e gjysmë. Kur shkuma fillon të formohet, ajo duhet të hiqet dhe nxehtësia të zvogëlohet. Shtoni kokrra speci, gjethe dafine dhe kripë në një tenxhere.
Ndërsa supë po përgatitet, ju mund të bëni perimet. Grijmë panxharin, pres lakrën, presim patatet, karotat dhe qepët në kubikë të madhësisë së zakonshme. Pas një ore e gjysmë, mishi duhet të hiqet nga uji, kullojeni me kujdes supën nga fragmentet e mundshme të kockave.
Ndani kockën kryesore nga tul dhe prerë viçin në copa. Pastaj dërgojeni përsëri për të gatuar në supë, duke shtuar patate atje.
Tani mund të skuqni qepë dhe karota në vaj luledielli derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj shtoni panxhar, uthull, sheqer dhe pak më shumë kripë (një e treta e një lugë çaji) në të njëjtën tigan të thellë. Lëreni këtë përzierje të ziejë, e mbuluar, edhe për 5 minuta. Pastaj ju duhet të shtoni paste domate në të dhe të skuqura për disa minuta pa kapak, duke trazuar, pas këtyre manipulimeve, dërgoni përmbajtjen e tiganit në tigan. Tani mund të shtoni lakër atje dhe të lini nën kapak mbi nxehtësi të ulët për 10 minuta.
Në ndërkohë, mund të bëhen rrudha. Prisni imët proshutën dhe skuqeni atë. Ata që nuk i pëlqejnë kërcitjet mund ta kalojnë këtë pikë gatimi. Hiqni proshutën e skuqur nga tava, duke e ndarë atë nga dhjami i shkrirë, thajeni pak dhe dërgojeni në tigan me përbërës të tjerë për 5-7 minuta të tjera.
Tani mund ta fikni zjarrin. Shtrydhni ose copëtoni hudhrën direkt në një tenxhere. Borscht duhet të shërbehet i nxehtë, me një lugë salcë kosi dhe të zbukuruar me barishte. Donuts ose bukë e zezë e freskët janë perfekte për të.
