Qumështi është një terren i mirë për mikroorganizmat. Vetëm dy orët e para pas mjeljes, praktikisht nuk ka baktere patogjene. Kështu që kurseni vetes telashet dhe zieni qumështin.
Procesi i zierjes shkatërron bakteret potencialisht të dëmshme që mund të shkaktojnë dëm të madh në trupin e njeriut. Ata vdesin vetëm në temperatura të larta. Si mund të futen patogjenët në qumësht? Ekziston mundësia që lopët qumështore të vuajnë nga sëmundje të ndryshme infektive (pezmatimi infektiv i vezës, tuberkulozi, sëmundja e këmbës dhe gojës). Ngrënia e qumështit të pa zier nga kafshët e sëmura mund të infektohet lehtësisht. Kushtet sanitare dhe higjienike për mbajtjen e bagëtive, pastërtia e pamjaftueshme e çupave (duart e palara dhe vezët e një lope, enët e lara keq) mund të shërbejnë si burime të ndotjes. Njerëzit që kanë pasur sëmundje infektive (ethe tifoide, ethe paratifoide)), të cilat vazhdojnë të nxjerrin patogjenët e këtyre sëmundjeve, i çojnë ato në qumësht. Lopët mund të jenë bartëse të mikroorganizmave të tillë të dëmshëm si E. coli, Salmonella, Listeria dhe ushqyesve të qumështit, aciditeti i tij neutral është një medium i shkëlqyeshëm për zhvillimin e tyre. Edhe qumështi i qumështit të freskët nuk ruhet për një kohë të gjatë. ndërsa është i ngrohtë, në temperaturën e dhomës, mikroorganizmat shumëfishohen shumë shpejt. Lagështia dhe përkeqësimi i saj ndodh. Dhe në një temperaturë më të ulët në frigorifer, koha e ruajtjes së qumështit të papërpunuar është gjithashtu e kufizuar. Mos ziej për një kohë të gjatë, aq më pak bëje disa herë. Një vlim i gjatë çon në një masë të madhe në shkatërrimin e vitaminave A, B, D dhe elementëve gjurmë të dobishëm që përmbahen në qumësht në sasi të mëdha. Sidomos nëse jeni duke zierë hapur, pa kapak të ndezur. Kohëzgjatja e vlimit duhet të jetë midis një dhe dy minutave. Qumështi i pijshëm i pasterizuar që shitet në dyqane dhe supermarkete, zakonisht në kuti dhe çanta, mund të konsumohet pa zierje. Ruan shijen e një produkti të freskët dhe, në sajë të teknologjisë së përpunimit dhe paketimit të mbyllur të errët, është i sigurt për konsum të papërpunuar.
