Pastmbëlsirat janë të përshtatshme për rolin e ëmbëlsirës së çdo feste. Ato janë të përshtatshme sepse janë copa, duken bukur në një pjatë dhe janë në harmoni me dekorimin e tryezës. Ekzistojnë shumë receta për ëmbëlsira, të jashtëzakonshme në shije dhe lehtësi në ekzekutim, me mbushje të ndryshme, nga biskota, maja, kortezhi, brumi i gjizës.
Historia e origjinës së ëmbëlsirave
Dihet nga historia se pastat u shfaqën për herë të parë në Lindje shumë shekuj më parë. Ato filluan të bëhen në Evropë më vonë. Ekzistojnë versione të diskutueshme se ku janë shpikur ëmbëlsirat më herët, në Itali apo në Francë.
Ka prova që ëmbëlsira Napoleon ishte bërë fillimisht në formën e një kapelë me kokë Napoleonike, pastaj u bë drejtkëndëshe. Merengi bëhen në forma të ndryshme; beze të rrumbullakëta, ovale quhen "beze" kudo. Zakonisht dy ëmbëlsira të ajrosura piqen dhe fiksohen së bashku me krem dhe reçel. Makaronët në Francë konsiderohen si një ëmbëlsirë kombëtare. Besohet se ato janë bërë për herë të parë nga motra-murgesha nga Lorraine në shekullin e 19-të. Makaronat ngjyrosen në ngjyra të ndryshme me ngjyra ushqimore, mbushja bëhet në bazë të kremit ose gjalpit të rëndë të përzier me fruta të freskëta, lëng limoni, pastë fëstëk etj.
Në Amerikën e Veriut, cupcakes, që do të thotë "cupcakes", janë të njohura dhe u përshkruan për herë të parë në librin e recetave të Amelia Simmons në 1796. Këto janë cupcakes për 1 person, të cilat janë zbukuruar me fruta ose krem kokrra të kuqe në krye. Pjesa e brendshme mund të jetë rrush i thatë, arra ose copa çokollate.
Një tortë me qumështor erdhi nga Shtetet e Bashkuara në Rusi, baza e së cilës është djathi krem nga Filadelfia.
Dyqanet e ëmbëlsirave në Moskë dhe Shën Petersburg ishin të famshëm për pastat e tyre të shijshme edhe në kohërat para-revolucionare; tani ato janë plotësuar me pasta dhe ëmbëlsira nga Evropa, Azia dhe Amerika.
Por aktualisht në industritë e ëmbëlsirave, produktet gjysëm të gatshme të brumit që hollohen me ujë, krem perimesh, të cilat përfshijnë stabilizues, emulgues dhe ngjyra, janë bërë të përhapura. Kjo ju lejon të rrisni afatin e ruajtjes së ëmbëlsirave. Nga pamja e jashtme, gjithçka është shumë e bukur dhe e shijshme, por është e vështirë të thuash se cili është përfitimi i kësaj për trupin. Por mund të themi me besim se ëmbëlsirat më të shijshme janë shtëpiake, pasi ato bëhen në sasi të vogla në produkte natyrore.
Recetë për ëmbëlsira të shijshme me djathë gjizë
Përbërësit për brumin:
- 3 meze të lehtë gjizë;
- 3 vezë;
- 1, 5 gota sheqer të grimcuar;
- 150 g gjalpë;
- 1 lugë çaji sodë buke;
- 1 lugë çaji uthull;
- 2, 5 gota miell.
3 gjiza mund të zëvendësohen me një paketë masë gjize, atëherë më pak sheqer do të shkojë - 1, 25 gota. Në vend të 150 gjalpë, është më mirë të vendosni 100 g gjalpë dhe 50 g margarinë në brumë, ka gjithashtu më pak miell - 1,25 gota dhe pak në fletën e pjekjes.
Përbërësit për kremin:
- 1 kanaçe qumësht të kondensuar;
- 250-200 g gjalpë;
- 1 lugë raki.
Për spërkatje, do t'ju duhet pak sheqer pluhur.
Përgatitja e brumit:
Shkrini ose zbutni gjalpin, përzieni me sheqer, pastaj me gjizë ose masë gjizë, vendosni vezët dhe përzieni përsëri, derdhni sode të thërrmuar me uthull, llokoçisni me masën totale.
E rëndësishme! Vendosni të paktën një lugë çaji sodë, përndryshe torta nuk do të funksionojë.
Pastaj shtoni miell dhe përzieni përsëri. Brumi është i trashë. Ju mund të përzieni të gjithë përbërësit në të njëjtën sekuencë me një mikser, thjesht mos harroni të vendosni sode dhe uthull para miellit.
Lyejmë një tavë drejtkëndëshe për pjekje nga pllaka me 4 djegie dhe spërkasim me miell. Vendosni një brumë të trashë me një lugë gjelle. Pastaj, duke spërkatur miell në dorën tuaj dhe në brumë, shtrijeni atë mbi të gjithë fletën e pjekjes. Vendoseni në një furrë të nxehtë. Piqni në nxehtësi mesatare për 15-20 minuta, ndonjëherë ju duhet të ktheni fletën e pjekjes në anën tjetër. Tërhiqeni kur pjesa e poshtme të bëhet rozë. Torta do të mbetet e lehtë sipër.
Lëreni tortën të ftohet për 5 minuta. Në një formë të ngrohtë, direkt në një fletë pjekje, prerë kriklla me një gotë - baza e ëmbëlsirave. Janë marrë gjithsej 26 copë. Transferojini në bord. Pritini çdo bazë të tortës së gjizës në gjysmë. Përgatitni kremin: tundeni mirë gjalpin e butë me një kanaçe qumësht të kondensuar, shtoni konjak.
Duke përdorur një thikë ose shpatull, lyeni pjesën e sipërme të pjesës së poshtme të bazës, mbulojeni me pjesën e sipërme dhe lyeni pjesën e sipërme dhe anët e bazës. Nga pjesët e byrekut që mbeten në fletën e pjekjes, bëni thërrime me duar ose me një rende dhe ngjitini ato mbi ëmbëlsira.
Sasi e vogël me sheqer pluhur mbi tortat e gatshme. Mund të provoni menjëherë ose të prisni pak derisa të ngjyhen. Cmbëlsirat mund të zbukurohen me beze sipër, feta frutash të sheqerosura ose manaferra të freskëta. Luleshtrydhet ose dekorimet e sheqerit për ëmbëlsira në formën e luleve dhe rruaza duken shumë bukur.
