Wort është një bazë e lëngshme për të bërë birrë ose kvas. Një supë e ëmbël përgatitet në bazë të miellit dhe maltit, duke i dhënë pijeve një aromë karakteristike dhe pasuri. Kvas i bërë nga wort është perfekt për okroshka.
Është e nevojshme
- - 500 g malt thekre;
- - 250 g malt elbi;
- - 2 kg miell thekre;
- - 500 g miell hikërror;
- - 540 g miell gruri;
- - 1/4 filxhan maja të lëngshme;
- - 2 lugë nenexhik të thatë;
- - 2 lugë rrush të thatë pa fara.
Udhëzimet
Hapi 1
Që pija të marrë një shije dhe aromë më të pasur, përgatiteni atë nga dy lloje të maltit - thekrës dhe elbit, si dhe tre llojeve të miellit. Mos përdorni maja të thatë - për një kvas të mirë ju nevojitet vetëm një produkt i lëngshëm i freskët. Kvas mund të aromatizohet me infuzion me gjethe mente ose rrush pa fara. Për të marrë forcën e dëshiruar, pija duhet të futet për rreth një ditë, gjysma e kësaj kohe do të kalojë në fermentimin e lëvores.
Hapi 2
Filloni duke bërë kulturën fillestare. Shpërndani 40 g miell gruri të situr në një gotë me ujë të ngrohtë, përzieni plotësisht dhe shtoni maja të freskëta të lëngshme. Lejoni që kultura fillestare të rritet në një vend të ngrohtë - flluska të vogla duhet të shfaqen në sipërfaqen e përzierjes.
Hapi 3
Përzieni miellin e grurit të mbetur me hikërror dhe thekër. Vendosni përzierjen e thekrës dhe maltit të elbit në një enë të madhe (për shembull, një tenxhere të madhe) dhe derdhni në ujë të ngrohtë. Shtoni miell në përzierjen e maltit në pjesë, duke trazuar vazhdimisht dhe duke shtuar ujë të nxehtë. Mos derdhni miell me ujë të valë. Duhet të ketë katër herë më shumë ujë sesa përbërës të thatë. Si rezultat, duhet të keni një brumë të lëngshëm, homogjen. Transferojeni atë në një enë tjetër, gjatë infuzionit përzierja do të rritet shumë në vëllim.
Hapi 4
Vendoseni brumin që rezulton në nxehtësi për 4-5 orë. Pastaj derdhni në 7 litra ujë të valë dhe përziejeni mirë përzierjen, duke fërkuar gunga tërësisht. Shtoni kulturën fillestare të përgatitur dhe nenexhikun e thatë të thatë. Llokoçisni vajin përsëri dhe vendoseni të fermentohet, do të duhen 12-13 orë.
Hapi 5
Tendosni kvasin e përfunduar përmes një shtrese të dyfishtë napë dhe shishe. Secilës mund t’i shtoni pak rrush të thatë pa fara të larë dhe të thatë. Vendosni shishet në të ftohtë; për të marrë shijen e dëshiruar, kvas duhet të futet për të paktën 12 orë. Shërbeni pijen e gatshme të ftohur mirë, derdhni në gota ose shtoni në okroshka.
