Në mënyrë që të vlerësoni se sa ushqim me të vërtetë mahnitës, ushqyes dhe pikant është në Meksikë, duhet të darkoni në restorantin e tyre të paktën një herë. Pjata më e famshme është djegës. Në Meksikë, djegës përgatitet në dy mënyra. E para dhe më e famshmja është chili con carne (gatuar me mish). Një mënyrë tjetër është karne më djegës (gatuar pa mish, por me shtimin e patëllxhanit).
Kili con carne
Carne djegës është një pjatë e përzemërt pasi bëhet nga mishi. Djegës është një merak i bërë nga fasulet, mishi dhe specat djegës. Kjo pjatë ka shije të athët. Ekziston një numër i madh i varieteteve të specave djegës që ndryshojnë në fuqinë e mprehtësisë së tyre, kështu që kur përgatitni djegës con carne, është më mirë të merrni disa lloje dhe t'i zgjidhni ato nga opsionet e disponueshme.
Tradicionalisht, meksikanët përdorin vetëm viç në këtë pjatë, por një kombinim i viçit dhe mishit të derrit është gjithashtu i pranueshëm. Mishi mund të merret si në formën e mishit të grirë ashtu edhe në copa të vogla. Nuk është e nevojshme të bluani shumë mishin, pasi gjatë procesit të zierjes mishi mund të prishë qëndrueshmërinë e pjatës. Gjithashtu nuk rekomandohet të merrni mish të grirë të gatshëm nga dyqani, pasi është shumë i copëtuar imët dhe mund të jetë më i trashë se sa është e nevojshme.
Fasulet e bëjnë pjatën më të kënaqshme. Mund të përdoren fasule të konservuara. Kështu që djegës do të gatuhet shumë më shpejt, vetëm së pari duhet të kulloni ujin dhe ta shpëlani nga kripa e tepërt.
Në Meksikë, erëza për të bërë djegës con carne shiten në çdo cep. Përveç specit djegës, erëzat përfshijnë edhe koriandër, qimnon dhe të tjera. Disa receta përdorin gjithashtu kanellë dhe madje edhe çokollatë.
Djegës shërbehet me salcë kosi dhe djathë të integruar imët, si dhe tortilla gruri ose misri.
Recetë djegës con carne
Kili djegës është një version më i kënaqshëm i djegës. Përbërësit për përgatitjen e kësaj pjate janë: 1 kilogram mish i grirë (mundësisht viçi), 300 gram fasule të kuqe, 3 qepë, 4 domate të mëdha, 2 speca të kuq të ëmbël, 2 speca djegës, rreth gjysmë litri lëng mishi, piper i zi i bluar, 5 thelpinj hudhër, 5 lugë vaj luledielli, kripë për shije.
Para së gjithash, ju duhet të thithni fasulet brenda natës, dhe në mëngjes mund t'i zieni derisa të zbuten. Në një tigan të parangrohur skuqim pak mishin e grirë (ose copat e mishit).
Ndërsa mishi është i skuqur, është e nevojshme të përgatitni perimet: lani dhe prerë domatet (pasi t'i keni qëruar nga lëkura), piper i ëmbël; qëroni dhe copëtoni specat djegës; prerë qepën në unaza.
Pas kësaj, perimet duhet të vendosen në mish dhe të ziejnë të gjitha këto në nxehtësi të ulët për 15 minuta. Pas kësaj, derdhni lëngun e mishit në tigan, kripë, piper dhe vendosni fasulet, gatuajeni të gjithë këtë në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Kur pjata të jetë gati gati, spërkateni me hudhër të copëtuar imët.
