Kërpudhat pyjore vlerësohen për shijen e tyre të shkëlqyeshme dhe aromën e veçantë. Vlera e tyre e lartë ushqyese përcaktohet nga përmbajtja e proteinave, yndyrnave dhe substancave azotike. Kërpudhat mund të korren për përdorim në të ardhmen: të thata, të kripura dhe turshi.
Është e nevojshme
- Për kërpudhat turshi:
- - 1 kg kërpudha pylli (boletus, boletus, chanterelle, boletus, kërpudha porcini);
- - 1/3 filxhan uthull;
- - 1 fletë dafine;
- - 1 tsp sheqer pluhur;
- - 5-6 bizele alpice;
- - acid limoni në majë të një thike;
- - 2 sytha karafili;
- - 2 gota ujë;
- - 1 tbsp. l kripë.
- Për kërpudhat turshi në një tenxhere të ngadaltë:
- - 1 kg agarikë mjalti;
- - 1, 5-2 tbsp. l kripë;
- - 2 gjethe dafine;
- - 5-7 bizele piper i zi;
- - 3 sytha të karafilave;
- - 5-6 rr. l 9% uthull;
- - kanellë;
- - ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Kërpudha të marinuara
Më të përshtatshmet për turshi janë kërpudhat porcini, kërpudhat, chanterelles, boletus, podgruzdi dhe kërpudha qumështi. Zgjidhni kërpudha të reja të forta, qëroni ato dhe renditini sipas llojit dhe madhësisë. Pritini këmbët, duke lënë jo më shumë se 2 centimetra nga kapaku. Shpëlajini kërpudhat shumë mirë në ujë të ftohtë dhe hidhni në një sitë.
Hapi 2
Hidhni ujë të freskët në një tenxhere smalt, shtoni uthull, kripë të trashë dhe vlim. Sapo uji të vlojë, ulni kërpudhat e përgatitura dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë, duke i përzier butë. Mos harroni të hiqni shkumën që rezulton. Koha e gatimit është e ndryshme për kërpudha të ndryshme. Chanterelles janë zier për 5 minuta, kërpudha porcini - 10 minuta, dhe kërpudha qumështi - 8. Për 2-3 minuta para fundit të gatimit, vendosni në një tenxhere piper, fletë dafine, sheqer të grimcuar, karafil dhe acid limoni.
Hapi 3
Kur marinada fillon të lehtësohet, dhe shkuma ndalet, dhe kërpudhat vendosen në fund të tiganit, hiqni ato nga nxehtësia dhe lëreni të ftohen.
Hapi 4
Vendosni kërpudhat e ftohura në kavanoza të pastra qelqi dhe mbushni në majë me mbushje me marinadë të ftohtë. Shtypni lehtë kërpudhat sipër (marinata duhet t'i mbulojë ato plotësisht). Mbuloni kavanozët me letër pergamene, spango ose kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët.
Hapi 5
Kërpudha turshi në një tenxhere të ngadaltë
Kaloni nëpër dhe rendit kërpudhat. Më pas pastrojini dhe shpëlajini ato plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pritini kërpudha të mëdha. Hidhni kërpudha mjaltë me ujë të ftohtë dhe lëreni mënjanë për 15-20 minuta. Pas kësaj kohe, kullojeni ujin, dhe transferojini kërpudhat në një tas me shumë gatime të lëvizshme dhe shtoni 600 mililitra ujë.
Hapi 6
Mbyllni kapakun fort, vendosni modalitetin "Shuarja" në panelin e kontrollit, dhe në timer koha është nga 30 në 40 minuta dhe shtypni butonin "Start". Pas 20 minutash, hapni kapakun, mblidhni dhe hiqni shkumën e formuar. Shtoni gjethe dafine dhe kripë. 5 minuta para se të fikni programin, vendosni kokrra piperi, karafil, kanellë në një tas dhe hidhni uthull.
Hapi 7
Pas përfundimit të zierjes, lërini kërpudhat në mënyrën e ngrohjes edhe për 10-15 minuta. Pastaj vendosni kërpudha mjaltë në kavanoza të pastra të sterilizuara, mbushni me marinadë të nxehtë dhe mbështilleni. Pastaj mbështillini kavanozët mirë dhe lërini të ftohen plotësisht.
