Proteina është përbërësi më i rëndësishëm i dietës njerëzore. Ai përmban substanca të nevojshme për një numër procesesh në trup. Shpesh njerëzit nuk e dinë se cilat ushqime e përmbajnë atë dhe sa. Si rezultat, një mungesë e proteinave me të gjitha pasojat pasuese.
Rreth përbërjes së proteinave
Proteina është një material ndërtimi për të gjitha indet, një pjesëmarrëse në shumë procese në trup. Formimi i qelizave të reja është i pamundur pa proteina, e cila është veçanërisht e rrezikshme gjatë periudhës së rritjes aktive dhe zhvillimit të trupit. Për shembull, fëmijët nën një vjeç duhet të marrin 4-5 gram proteina për kilogram të peshës trupore.
Proteinat ndryshojnë në vlerën e tyre ushqyese, ato ndryshojnë në numrin dhe kombinimin e aminoacideve të përfshira në to. Nga origjina, proteina mund të ndahet në kafshë dhe perime. Trupi ka nevojë të marrë 20 aminoacide në total.
8 aminoacide jetësore nuk mund të sintetizohen nga trupi, aminoacidet e tilla quhen thelbësore. Aminoacidet thelbësore duhet të vijnë ekskluzivisht nga jashtë, ndërsa aminoacidet jo-thelbësore mund të prodhohen nga aminoacidet e tjera. Procesi i sintezës së aminoacideve vazhdon shumë ngadalë, prandaj marrja shtesë e aminoacideve jo esenciale me ushqim është po aq e rëndësishme.
Plotësia e proteinave
Ekziston një koncept i dobisë së një proteine, ajo reflekton tërësinë e përmbajtjes së aminoacideve thelbësore në një proteinë të veçantë. Nuk ka proteina të tilla midis proteinave me origjinë bimore. Të 8 aminoacidet thelbësore mund të gjenden vetëm në proteinat shtazore.
Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që proteina bimore nuk është e shëndetshme dhe duhet të neglizhohet. Bilanci i aminoacideve në përbërjen e proteinave është gjithashtu i ndryshëm; ka shumë përfaqësues të proteinave bimore me një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve. Nëse nuk ka një ekuilibër të caktuar të aminoacideve në trup, kjo do të ndikojë negativisht në procesin e sintezës.
Sa më afër një proteinë të jetë një njeri, aq më mirë ekuilibrohet përbërja e saj e aminoacideve. Proteina më ideale në këtë kuptim është veza, si dhe qumështi. Proteinat nga këto ushqime absorbohen më së miri nga trupi.
Proteinat nga pula, peshku, viçi, mishi i derrit dhe soja gjithashtu kanë një vlerë të lartë biologjike. Soja është e vetmja proteinë bimore që është më afër përbërjes së aminoacideve me kafshën. Performancë e mirë gjithashtu në proteinat e hikërrorit, kikirikë, fasule.
Mungesa e vetëm njërit prej tetë aminoacideve thelbësore ndikon në thithjen e të tjerëve. Kjo nuk tregon nevojën ekskluzivisht për proteina shtazore; proteina bimore plotëson proteinën shtazore për sa i përket përbërjes së aminoacideve. Prandaj, është e rëndësishme të kombinoni këto proteina në mënyrë korrekte në vaktet tuaja.
Kombinimet e mëposhtme të ushqimit marrin një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve: bishtajore dhe qumësht, soje dhe grurë, vezë dhe patate, vezë dhe drithëra, qumësht dhe drithëra, vezë dhe qumësht.
