Mishi i viçit është një lloj mishi që kërkon një trajtim termik shumë të gjatë. Për përgatitjen e këtij produkti, pjatat tradicionale të popujve të Azisë Qendrore - një kazan - janë thjesht ideale. Një gize kaq e rëndë sferike orientale ka një fund dhe mure të trasha, në të cilat asgjë nuk ngjitet kurrë.
Në një kazan, viçi, nëse dëshironi, mund të skuqet dhe të zihet. Gjithashtu, pjatat e para të mishit përgatiten në pjata të tilla.
Kur gatuani viçin në një kazan, ndër të tjera, duhet të ndiqni disa rregulla. Nëse gjellë supozohet të skuqet, një gize e tillë nxehet plotësisht para se të ngarkoni përbërësit dhe vaji vegjetal nxehet në të derisa të shfaqet një mjegullim karakteristik. Kur përgatitni zierje, kazani duhet të mbulohet fort me kapak.
Viçi me perime: dumlyama
Kjo pjatë e shijshme u shpik në Uzbekistan dhe tradicionalisht përgatitet jo vetëm nga qengji, por edhe nga viçi. Teknologjia e përgatitjes së saj, në mënyrë që të dalë vërtet orientale, rekomandohet t'i përmbaheni saktësisht.
Përbërësit:
- fileto viçi - 800 g;
- yndyrë e bishtit të yndyrës - 150 g;
- domate dhe qepë rrepë - 1 kg secila;
- karota, patate, patëllxhanë - 500 g secila;
- piper i ëmbël - 4 copë;
- cilantro dhe kopër - 50 g secila;
- gjethe lakre - 6 copë;
- piper i nxehtë i kuq ose jeshil - 1 pod;
- hudhër - 1 kokë.
Do t'ju duhen gjithashtu erëza për të përgatitur këtë pjatë:
- hops-suneli dhe zira - 1 h / l secila;
- koriandër pluhur - 0,5 h / l;
- dy lloje speci - terren dhe piper;
- kripë.
Një dumlyama uzbek po përgatitet në një kazan me një kapak të mbyllur fort. Në këtë rast, produktet janë bërë pirg në shtresa gjatë zierjes.
Recetë bedel
Qëroni qepët, karotat, hudhrën dhe patatet dhe pijeini me çdo perime tjetër të gatuar. Pritini kërcellët e specave të ëmbël dhe të nxehtë, domateve dhe patëllxhanëve. Hiqni farat nga speci.
Prisni të gjitha perimet, përveç hudhrës dhe specave të nxehtë, në unaza dhe rregulloni ato në tas. Kur prerni, përpiquni të vëzhgoni trashësitë e mëposhtme të unazës:
- qepë dhe patëllxhanë - deri në 7 mm;
- patate, domate dhe speca - deri në 1 cm;
- karrota - deri në 5 mm.
Ndani koprën dhe cilantro në 2-3 pjesë në tufa dhe pije. Shpëlajeni viçin, fshijeni atë dhe priteni në copa me madhësi rreth 6x6 cm. Bëni të njëjtën gjë me dhjamin e yndyrës së bishtit.
Shpëlajeni kazanin me ujë, fshijeni dhe thani. Vendosni proshutë dhe pak qepë në pjesën e poshtme. Hidhni të dy përbërësit dhe vendosni fetat e viçit sipër. Sezoni mishin me kripë dhe spërkateni me erëza të gatuara.
Vendosni shtresat në viçi një nga një:
- Lluka;
- karrota;
- spec i ëmbël;
- domate;
- patëllxhan
Kripë sipër "byrekun" e viçit dhe perimeve dhe spërkatni me erëza. Mbuloni patëllxhanin me tre gjethe lakre dhe shpërndani patatet mbi to.
Tjetra, vendosni cilantro, kopër, thelpinj hudhër dhe një pod të plotë të specit djegës. Në majë, vendosni tre gjethet e lakrës së mbetur.
Vendoseni kazanin në sobë me nxehtësi të lartë. Gjatë gatimit, avulli do ta shtyjë ushqimin lart, kështu që duhet të vendosni diçka të rëndë në kapakun e kazanit, për shembull, një tenxhere me ujë.
Pas zierjes së lëngut nga perimet dhe mishi, gatuajeni dumlema edhe për 30 minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në sobë dhe ziejeni gjellën për 1,5 orë të tjera. Gjatë gjithë kësaj kohe, mos e hiqni kapakun nga kazani në asnjë rast.
Viçi në një kazan me patate
Mishi i gatuar sipas kësaj recete bëhet shumë lëng, dhe patatet e njomura me salcë perimesh bëhen aromatike dhe të buta.
Përbërësit:
- viçi - 250 g;
- patate - 4 copë;
- karrota dhe qepë - 1 copë secila;
- bizele dhe lavrushka - 2 copë;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- domate turshi - 4 copë;
- kripë dhe piper për shije.
Si të gatuajmë
Shpëlajeni viçin, thajeni dhe priteni në copa me madhësi rreth 3x3 cm. Nxehni vajin në një kazan dhe skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë të artë.
Ndërsa viçi po gatuhet, hiqni lëkurat nga patatet, lani dhe prerë në kube. Shtoni patatet në mishin e kavërdisur dhe trazoni përbërësit.
Pritini qepën në kubikë më të vegjël, grijini karotat në mënyrë të trashë. Skuqini të dy përbërësit në një tigan të veçantë. Grini domatet në një blender.
Transferoni të gjitha produktet e përgatitura në këtë mënyrë në kazanin për mishin. Hidhni një sasi të vogël uji në një pjatë dhe shtoni erëza. Mbyllni kazanin dhe zieni mishin dhe patatet derisa të zbuten.
Lagman viçi në një kazan
Kjo supë e trashë petë e trashë orientale është gatuar tradicionalisht në një kazan dhe është nga viçi.
Produktet e kërkuara:
- viçi - 800 g;
- karota dhe speca zile - 1 copë secila;
- patate, domate dhe qepë - 2 copë secila;
- petë - 250 g;
- hudhër - 2 karafil;
- salcë domate - 2 tbsp / l;
- vaj i ligët - 60 g;
- piper, kripë, majdanoz.
Kazani për të bërë lagman merret më së miri jo shumë i madh.
Recetë Lagman
Qëroni qepët dhe karotat, shpëlajini dhe copëtoni trashë. Shpëlajeni mishin dhe ndani në feta me trashësi afërsisht 4 cm. Përhapni fetat në mënyrë të barabartë dhe prisni derisa të thahen.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një kazan, dërgoni mishin në të dhe skuqeni atë në nxehtësi të lartë, duke e trazuar herë pas here. Pasi mishi të jetë i bardhë, vendosni karotat sipër tij. Ju nuk keni nevojë të trazoni përbërësit.
Vendosni qepën në një kazan dhe derdhni ujë në të në një sasi të tillë që të mbulojë vetëm perimet. Mbyllni enën me një kapak, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni enën për rreth një orë, duke shtuar pjesë të vogla uji nëse është e nevojshme.
Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Shtoni patate në kazan në zierje dhe perime. Lani specat zile, hiqni farat dhe prerë ato në feta të mesme.
Lani domatet dhe prerë secilën në disa pjesë. Sapo patatet të jenë gatuar në një kazan derisa të gatuhen gjysma, shtoni domate dhe speca në pjatë. Sezoni supën me kripë dhe piper, dhe sezoni me salcë domate.
Llokoçis të gjithë përbërësit dhe ziej për 7 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, copëtoni imët majdanozin dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës nën një shtypje. Fikni nxehtësinë, shtoni këto përbërës në supë dhe vendosni kapakun në kazan.
Zieni petë në një tenxhere të veçantë. Kur ta shërbeni, hidheni me lugë në tas dhe shtoni supën e viçit të mbushur me të.
Khashlama në një kazan
Një nga specialitetet e kësaj pjate është se mund ta gatuani edhe nga viçi i vjetër. Në çdo rast, mishi do të jetë i butë dhe i shijshëm.
Përbërësit:
- viçi dhe domate të freskëta - 1 kg secila;
- borzilok dhe kopër - 2 g secila;
- piper i ëmbël - 0,5 kg;
- qepë rrepë - 0,2 kg;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- majdanoz - 50 g;
- kripë, erëza për viçi.
Algoritmi i gatimit
Prisni viçin e pastër të thatë në copa të mëdha. Sasi e vogël e mishit me kripë dhe erëza, llokoçis dhe lëreni mënjanë të futet për rreth një orë.
Shpëlajini zarzavatet dhe ndani në 2 pjesë. Lidhni njërën nga pjesët në një tufë dhe copëtoni imët zarzavatet e mbetura. Hiqni lëvoren nga hudhra, grijeni në rende të imët dhe përzieni me barishte.
Shpëlajini domatet dhe bëni një prerje kryqëzore në anën e kundërt me kërcellin. Zhyt domate fillimisht në ujë të vluar për disa minuta, dhe pastaj për pak kohë në ujë të ftohtë. Hiqni lëkurat nga domatet dhe prerë mishin në kube jo shumë të mëdha.
Qëroni qepën dhe priteni në unaza me trashësi mesatare. Shpëlarje specat e zile, hiqni farat nga ajo dhe prerë në shirita të hollë.
Vendosni mishin e futur në shtresa në pjesën e poshtme të kazanit, dhe pastaj qepën. Përhapni fetat e domates sipër, dhe më pas specin dhe një tufë zarzavatesh. Mbuloni enën me një kapak dhe ziejini perimet dhe mishin për 2.5 orë. Për 30 minuta. derisa të zbutet, hidhni hudhrën e integruar me barëra në kazan.
Teknologjia e gatimit të pilafit të viçit në një kazan
Kur përgatitni këtë pjatë, një sasi e barabartë e mishit, orizit dhe karotave vendoset në kazan.
Përbërësit:
- fileto viçi, karrota, oriz - 500 g secila;
- yndyrë e bishtit të yndyrës - 150 g;
- hudhër dhe qepë - 1 kokë të madhe secila;
- piper i hidhur - 1 pod;
- kripë për shije.
Recetë hap pas hapi
Ngroheni mirë kazanin, vendosni yndyrën e bishtit të dhjamit të prerë në copa dhe shkrijeni atë. Qëroni karotat dhe pritini në shirita të mëdhenj. Së pari prerë qepën në unaza dhe pastaj ndani këtë të fundit në lagje.
Shpëlajeni mishin dhe thajeni me peceta. Pritini viçin në copa si për gulash. Hiqni rrudhat nga dhjami nga kazani dhe vendosni mishin në yndyrë për tiganisje. Pasi viçi të bëhet i bardhë, vendosni qepën në kazan.
Pasi qepët të jenë skuqur lehtë, shtoni karota në enë. Përzieni mirë të gjithë përbërësit, kriposini dhe shtoni atyre gjysmën e qimnonit të gatuar. Pasi karrotat të marrin një ngjyrë të artë, hidhni ujin mbi perime dhe mish, në mënyrë që t’i mbulojë ato.
Përdorni gishtat për të qëruar lëkurat e hudhrave të lira. Shpëlajeni mirë kokën dhe vendoseni në kazan. Shtoni gjithashtu speca djegës në pjatë.
Ziejeni gjellën për 10 minuta të tjera, pastaj vendosni orizin, të larë mirë nën ujë të rrjedhshëm, në të. Lëmoni drithërat mbi sipërfaqen e pjatës pa e trazuar ushqimin. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël të ujit të vluar në kazan. Uji duhet të mbulojë orizin me rreth 1 cm.
Spërkatni qimnon e mbetur në pjatë, mbuloni kazanin dhe gatuajeni pilafin për rreth 25 minuta. mbi nxehtësi shumë të ulët. Shtoni ujë në pjesë të vogla në pjatë nëse është e nevojshme.
Në fund, trazoni përbërësit e pilafit, pasi të keni hequr kokën e hudhrës dhe piperit të piperit prej saj. Shërbejeni të nxehtë.
Viçi në një kazan në zjarr
Nëse dëshironi, jashtë ose në oborr në vend, mund të gatuani, ndër të tjera, viç shumë të shijshëm në një kazan me tym.
Përbërësit:
- viçi - 1,5 kg;
- qepë dhe karrota - 3 copë secila;
- miell - 3 tbsp / l;
- salcë domate - 3-4 tbsp / l;
- hudhër - një kokë e madhe;
- spec djegës - 2 pods;
- vaj perimesh - 4-5 tbsp / l;
- lavrushka - 2-3 gjethe;
- piper, kripë për shije.
Teknologjia e gatimit hap pas hapi
Bëni një zjarr duke përdorur dru nga pemët qumeshtit. Shpëlarje viçin, thajeni dhe hiqni filmat dhe yndyrat e panevojshme. Pritini mishin në copa të vogla.
Hidhni vaj perimesh në kazan dhe vendoseni mbi zjarr. Vendosni copat e viçit në vajin e nxehur dhe skuqini ato, duke i trazuar herë pas here.
Qëroni karotat dhe grijini imët. Pritini qepën në gjysmë unaza mjaft të trasha. Qëroni hudhrën dhe shtypeni ose grijeni në rende më të mirë.
Sapo të shfaqet një kore e artë në mish, vendosni të gjitha perimet e përgatitura në këtë mënyrë në kazan. Skuqni përbërësit për disa minuta më shumë dhe shtoni miell dhe salcë domate në to. Përzieni gjithçka butësisht.
Hidhni mjaft ujë të zier në kazan në mënyrë që të mbulojë vetëm mishin. Sapo lëngu në kazan të vlojë, kriponi viçin, piperoseni dhe shtoni lavrushka dhe djegës të qëruar nga farat në enë.
Mbuloni kazanin dhe ziejini përbërësit për pak kohë, derisa viçi të zbutet. Kjo zakonisht zgjat rreth 40-60 minuta. Shërbejeni gjellën me ndonjë pjatë anësore.
