Khachapuri është një nga pjatat më të famshme gjeorgjiane. Ky lloj i ëmbëlsirave piqet nga brumi i bazuar në kos, kos ose salcë kosi dhe mbushet me shumë djathë. Khachapuri mund të jetë në formën e një tortë me qumështor ose bukë të rrafshët, një byrek me varkë të hapur ose një picë të vogël. Pamja dhe mbushja e produkteve ndryshon në varësi të rajonit. Për shembull, kacapurët Mengrelian përgatiten me shumë djathë suluguni ose feta, të cilët shërbejnë jo vetëm si mbushje, por edhe si zbukurim për produktin e përfunduar.
Karakteristikat e khachapuri Mingrelian
Khachapuri klasik gjeorgjian piqet në bazë të kosit. Ky produkt i qumështit të thartuar siguron brumin me shijen dhe strukturën e nevojshme - shumë delikate dhe viskoze. Kur përgatitni kacapuri, vëzhgoni në mënyrë rigoroze përpjesëtimet e përbërësve - miellin, produktet e qumështit të thartuar, vezët. Një pikë tjetër e rëndësishme është sasia e djathit. Në kacapur, është djathi që është elementi kryesor i pjatës; nga pesha duhet të jetë rreth dy herë më shumë se mielli.
Për kacapurin megrel, përdorni vetëm djathë feta ose suluguni. Djathrat e fortë evropianë do të shtrembërojnë shijen e pjatës.
Karakteristika kryesore e khachapuri Mingrelian është forma e tyre. Këto produkte janë bërë në formën e një pite të rrumbullakët të mbushur me djathë. Në majë të khachapuri lyhet me një vezë dhe spërkatet me një pjesë tjetër të djathit për të formuar një kore kafe të artë. Produktet piqen në qymyr ose në një sobë të zakonshme, por gjithashtu mund të gatuani kaçapuri në furrë.
Sot, kacapuri përgatitet jo vetëm nga brumi me bazë kosi pa maja, por edhe nga brumi i pudrave ose maja.
Khachapuri e shijshme: sekretet e kuzhinës Mingreliane
Bëni kaçapuri klasik Mingrelian nga brumi pa maja. Nëse kosi nuk është në dorë, zëvendësojeni atë me kos të freskët (mundësisht i bërë vetë). Për më shumë ajrosje të brumit, sode i shtohet asaj, por nëse nuk ju pëlqen shija karakteristike, përjashtojeni atë nga receta.
Ju do të duhet:
- 1 gotë kos;
- 2 gota miell;
- 2 vezë;
- 0,5 lugë çaji sodë buke;
- 0,25 lugë çaji kripë;
- 500 g djathë feta ose suluguni;
- 1 vezë për vajosje;
- 1 lugë gjalpë.
Në një tas të thellë, bashkoni kosin, vezët, kripën dhe sodën e bukës. Hidhni miellin e situr në pjesë. Gatuaj një brumë shumë të lehtë - duhet të dalë nga duart tuaja, por jo shumë i thatë.
Kujdesuni për mbushjen. Nëse djathi është shumë i kripur, prerë atë në copa të mesme dhe vendoseni në ujë të ftohtë për 2 orë. Pastaj kullojeni ujin, grijeni djathin në një rende të trashë. Lini mënjanë disa për spërkatje.
Hidhni brumin në një tortë, vendosni mbushjen e djathit në qendër. Mbërtheni skajet me kujdes, dhe më pas rrokullisni kaçapurin me një shigjetë, duke i dhënë asaj formën e një torte. Vendoseni produktin në një tigan me yndyrë, bëni një vrimë në qendër të tortës. Rrahni vezën dhe pastroni me furçë mbi sipërfaqen e khachapuri, pastaj spërkatni me djathin e mbetur.
Ngroheni furrën në 220 ° C dhe vendosni një tigan në të. Piqni kacapurin për rreth 20 minuta, pastaj pastroni me gjalpë dhe shërbejeni të nxehtë.
