Brinjët e qiqrave janë një pjatë tradicionale uzbeke. Ato janë veçanërisht të shijshme në Samarkand dhe quhen "No'hat Sho'rak". Pika kryesore e kësaj kryevepre është që brinjët (qengji) të skuqen fillimisht, dhe më pas të shtohen qiqra të njomura. Përndryshe, në vend të brinjëve të qengjit, ju mund të përdorni brinjë derri ose ndonjë mish në kockë.
Është e nevojshme
- - brinjë qengji ose derri (mund të merrni ndonjë mish në kockë, për shembull, gjoks viçi) - 1 kg;
- - qiqra - 500 g;
- - qepë të mesme - 2 copë;
- - qimnon - 1 lugë;
- - koriandër të thatë (cilantro) - 1 lugë;
- - piper i kuq i nxehtë - 1/3 lugë;
- - kripë (është më mirë të marrësh një të madhe);
- - piper i zi i bluar;
- - majdanoz i freskët - 2-3 degë;
- - cilantro e freskët - 2-3 degë;
- - borzilok - 1 degëz (opsionale);
- - shegë (nëse ka) - 1 copë. (mund të zëvendësohet me uthull molle);
- - vaj luledielli për skuqje (në mungesë të yndyrës në mish);
- - një kazan ose tenxhere me një fund të trashë.
Udhëzimet
Hapi 1
Një ditë para gatimit, zhytni qiqrat në një filxhan me ujë të ftohtë. Në mënyrë që të arrijë gjendjen e dëshiruar, duhet të ngjyhet për një kohë të gjatë - të paktën 8-10 orë. Kur të mbarojë koha, kullojeni tasin dhe pije qiqrat nën ujë të rrjedhshëm. Pritini brinjët në vendet midis kockave dhe copëtojeni pjesën pa kocka të mishit në pjesë.
Hapi 2
Erëzat mund të përgatiten menjëherë. Grini koriandër të thatë dhe qimnon në një llaç ose rrokullisni sipër tyre me një shigjetë. Në një tas të vogël, bashkojini ato me specin e kuq të nxehtë. Lidhni degëzat e cilantros, borzilokut dhe majdanozit të freskët me fije të zakonshme në një tufë.
Hapi 3
Vendosni një tenxhere me një fund të trashë (kazan) në sobë dhe ngroheni mirë. Pastaj zgjidhni pjesët me më shumë yndyrë, vendosini në një tenxhere të parangrohur dhe skuqini derisa të shkrihet e gjithë dhjami (në temperaturën maksimale). Pastaj hidhni pjesën tjetër të mishit dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Sqarim: nëse keni mish me pak ose aspak yndyrë, hidhni vaj luledielli në tigan, hidhni të gjitha pjesët menjëherë dhe skuqini së bashku.
Hapi 4
Pas kësaj, mbuloni mishin me qiqra dhe derdhni aq shumë ujë sa të mbuloni përmbajtjen e tiganit me 2 cm. Pasi vlon uji, hiqni shkumën, shtoni të gjitha erëza - një përzierje e qimnon, koriandër dhe piper i kuq i nxehtë, dhe gjithashtu vendosni një tufë me bimë të freskëta, duke e shtypur atë pak brenda bizeleve.
Hapi 5
Tani ulni temperaturën në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 3-4 orë. Në fund, shtoni kripë dhe piper të zi për shije në 10 minuta, dhe hiqni një tufë me bimë nga tigan dhe hidhni. Pastaj fikni sobën dhe lini ushqimin për pak kohë, në mënyrë që të futet pak.
Hapi 6
Në ndërkohë, le të bëhemi gati për të shërbyer. Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza më të hollë. Pastaj pije ato në ujë të ftohtë dhe shtrydh jashtë. Nëse ka një shegë, ndani atë në gjysmë dhe shtrydhni lëngun nga njëra gjysmë, duke e përzier me qepën. Ju gjithashtu mund të përdorni uthull molle në vend të lëngut të shegës.
Hapi 7
Në Samarkand "Nuhat Shurak" shërbehet në një mënyrë të veçantë. Mbi të gjitha, aty piqen ëmbëlsirat legjendare, të famshme në të gjithë botën. Së pari, merrni një pjatë të madhe të sheshtë (lyagan). Cakembëlsira ndahet në feta dhe shtrihet përgjatë skajeve të saj. Me një lugë të çarë, bizelet me mish shtyhen anash nga qendra e kazanit në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të mbledhur supë. Pastaj qiqrat shtrihen në një pjatë dhe derdhen me bollëk me supë. Mishi shtrohet në majë të qiqrave dhe kriposet. Në disa vende të laganit, ata vendosin grumbuj të vegjël qepësh dhe i spërkasin me spec djegës të kuq. Falë këtij servimi, feta bukë të sheshtë dhe qiqra thithin një supë të pasur dhe mishi rezulton të jetë i butë, tepër aromatik dhe shumë lëng.
Hapi 8
Nëse nuk keni lagan, menjëherë mund ta përhapni gjellën në pjata të thella: së pari vendosni qiqrat, hidhni supë sipër tij, pastaj shtroni mishin me një majë kripe dhe spërkatni gjysmë unaza qepësh me piper të kuq sipër. Do të dalë gjithashtu çmendurisht e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese.
