Brinjë me lëng mishi qengji të pjekur me qepë, patate dhe erëza - kjo është një pjatë e shkëlqyeshme e kuzhinës franceze që na erdhi nga Burgundy. Toshtë e vështirë dhe kohë për t’u përgatitur, por rezultati përfundimtar ia vlen.
Përbërësit:
- 0,8 kg brinjë qengji;
- 1 kg patate të mesme;
- 6 qepë;
- 1.5 litra lëng pule;
- 4 thelpinj hudhër;
- gjethe dafine;
- vaj luledielli (për skuqje);
- trumzë, piper i zi, kripë.
Përgatitja:
- Lani patatet, qëroni dhe pritini në feta me trashësi 3-4 mm.
- Qëroni dhe lani të gjithë qepën. Pritini 2 qepë në feta të mëdha, dhe 4 në unaza.
- Vendosni perimet e përgatitura në një tas, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini mënjanë për një kohë.
- Lani dhe thani brinjët. Butësisht prisni mishin që nuk i përket copës së servirjes, duke pastruar kockën me thikë. Kjo procedurë do ta bëjë pjatën më korrekte, të bukur dhe origjinale.
- Nxehtësia e një sasie të vogël vaji në një tigan.
- Qëroni qepët, lajeni dhe shtrydhni përmes hudhrës.
- Vendosni copat e mishit në vaj të nxehtë dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pastaj kullojeni yndyrën e tepërt nga tigani dhe shtoni pykat e qepës, hudhrën e shtypur, gjethet e dafinës dhe trumzën në mishin e mbetur. Përziejeni të gjitha këto dhe skuqni pak, pastaj shtoni një sasi të vogël supë dhe ziejini, duke zvogëluar nxehtësinë.
- Në ndërkohë, merrni një tigan tjetër, hidhni vaj në të dhe nxeheni. Vendosni brinjët e qëruara në vaj të nxehtë, i kaloni me piper dhe kripë dhe i skuqni derisa të marrë një ngjyrë të artë.
- Pas brinjëve të skuqur, transferojeni në tigan në mbetjet e mishit, derdhni përsëri lëngun (rreth mesit të copës) dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë.
- Vendosni të gjitha unazat e qepës në gjalpë nga poshtë brinjëve, i sezoni me kripë, piper dhe trumzë, shtoni pak supë dhe ziejini derisa të zbuten.
- Merrni një pjatë drejtkëndëshe për pjekje, lyejeni me vaj, shtroni ½ një pjesë të patateve të copëtuara në një shtresë të barabartë.
- Mbuloni patatet me ½ pjesë të qepës së zierë. Vendosni brinjët e zierë sipër, mbuloni brinjët me qepë përsëri, dhe qepët me patate.
- Sasi e vogël e shtresës së fundit me shumë kripë dhe piper, plotësoni përmbajtjen e formës me lëngun e mbetur, shtrëngoni me fletë metalike dhe vendoseni për 2 orë në një furrë të nxehtë në 180 gradë.
- 10-15 minuta para gatimit, petëza duhet të hiqet në mënyrë që ena të piqet dhe të skuqet.
- Derdhni brinjët e përfunduar të qengjit me qepë dhe patate në pjesë në pjata, shërbejeni me perime të freskëta.
