Julienne është një pjatë tradicionale franceze që e merr emrin nga një mënyrë e veçantë e prerjes së ushqimit. Mishi dhe perimet priten në shirita të hollë me trashësi disa milimetra. Bëni julienne kërpudhash dhe pule.
Karakteristikat e gatimit të xhulienës
Në kuzhinën ruse sot ka shumë receta për të bërë julienne, për shembull, nga midhjet, karkalecat dhe kallamarët, mishi, kërpudhat ose peshku, por kombinimi tradicional i produkteve për julienne është pula dhe kërpudhat. Thisshtë ky kombinim që e bën Julien aromatik, të shijshëm dhe të shijshëm.
Julienne duhet të piqet në kontejnerë të veçantë qeramike ose teneqe me fletë metalike. Përveç kësaj, xhulien mund të piqet në një copë bukë, nga e cila u hoq thërrimet më parë.
Recetë Julienne me kërpudha dhe mish pule
Për të përgatitur julienne me kërpudha dhe pulë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- këmbët e pulës - 1,5 kg;
- kërpudha - 500 g;
- qepë - 400 g;
- salcë kosi - 200 ml;
- djathë i fortë - 200 g;
- miell gruri - 1 tbsp. l;
- vaj perimesh - 2 tbsp. l.
- gjalpë - 50 g;
- gjethe dafine - 4 copë;
- kripë, piper i zi i bluar - sipas shijes tuaj.
Shpëlajini këmbët e pulës nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas vendosini në ujë të vluar me kripë. Tjetra, shtoni një gjethe dafine dhe një qepë, para-qëruar dhe copëtuar. Shtë e nevojshme të gatuani pulën derisa të gatuhet. Vetëm atëherë ndani mishin nga kockat dhe prerë atë në shirita.
Lani, qëroni dhe prerë qepët në unaza shumë të holla ose gjysmë unaza, në varësi të madhësisë së qepës.
Renditni kërpudhat e pyllit plotësisht, hiqni mbeturinat dhe pastaj gatuajini për 15 minuta në ujë të valë të kripur. Tani ju mund t'i vendosni kërpudhat në një kullesë dhe të prerë në copa të vogla.
Vendosni tiganin në zjarr, lyejeni sipërfaqen e saj me gjalpë dhe vendosni qepë dhe kërpudha, të cilat duhet të skuqen për rreth 10-15 minuta. Pas kësaj kohe, shtoni mishin e tyre, kripë dhe piper, spërkatni me miell gruri dhe përziejeni tërësisht. Tani mund të shtoni salcë kosi, të përzieni përsëri dhe ta vendosni tiganin në nxehtësi të ulët.
Pas 15 minutash, vendosni përmbajtjen e tiganit në tene të vogla qelqi ose qeramike, spërkatni me djathë të fortë të integruar. Vendosni format e xhulienës në një fletë pjekje, piqni në furrë në 180 gradë për rreth 10 minuta.
