Receta pilaf e Azerbajxhanit ka një tipar dallues shumë të rëndësishëm nga llojet e tjera të pilafit. Kjo qëndron në faktin se kontakti i orizit me një kazan në asnjë rast nuk duhet të lejohet. Mishi Pilaf përgatitet gjithashtu veçmas.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni 1 kilogram qengj në kockë dhe priteni në copa të vogla, shtoni pak kripë. Në një tigan të nxehur mirë, derdhni 2 lugë vaj perimesh dhe vendosni copat e qengjit, spërkatini ato me lëngun e një shege. Gatuajeni mishin në zjarr të fortë për 7 minuta. Pastaj prerë 6 qepë në kube të mëdha dhe shtoni në mish. Pres kopër, cilantro dhe majdanoz, mbuloni mishin me barishte. Matni gjysmë filxhani rrush të thatë dhe shtoni në tigan. Shtoni gjysmë gote me ujë të valë dhe zieni mishin për 40 minuta në zjarr të ngadaltë, duke e mbuluar tavën me kapak.
Hapi 2
Merrni një tenxhere me fund të gjerë që mund të mbajë 4 litra ujë. Mbusheni 2/3 plot me ujë dhe zieni. Sapo uji të vlojë, shtoni 3 lugë kripë. Vendosni 1.5 gota oriz basmati në ujë të vluar. Gatuajini për 8 minuta. Pastaj vendosni orizin në një kullesë dhe pije mirë me ujë të ftohtë.
Hapi 3
Shkrini 4 lugë gjalpë dhe hidheni në një kazan. Pritini bukë të hollë pita në katrorë me gjatësi 5 cm. Vendosni pjesën e poshtme dhe anët e kazanit me këto pjesë, do të jetë më mirë nëse ato mbivendosen. Shtoni 50 gramë ghee në orizin e gatuar dhe përzieni. Vendosni orizin sipër bukës me pita dhe rrafshojeni. Mbuloni me një kapak dhe vendoseni kazanin të ziejë në një zjarr të vogël.
Hapi 4
Shkrini 1/2 lugë gjalpë dhe shtoni një majë të shafranit në të. Gjysmë ore pasi të keni vendosur kazanin në zjarr, hidhni vajin e shafranit mbi oriz. Mbuloni përsëri dhe ziejini për gjysmë ore tjetër. Pastaj fikni nxehtësinë.
Hapi 5
Vendosni qengjin e gatuar sipër orizit dhe trazojeni butësisht për të shmangur grisjen e bukës së pites. Lëreni pilafin të qëndrojë nën kapak për një kohë, mos nxitoni ta përhapni atë. Duhet të ngjyhet në erëza. Dhe pastaj vendoseni në një pjatë në një rrëshqitje dhe dekorojeni me copa bukë pita rreth skajeve.
