Pilafi gatuhet në Taxhikistan, Uzbekistan dhe Azerbajxhan, por në secilin prej këtyre vendeve kjo pjatë ka karakteristika kombëtare. Megjithëse përbërësit mbeten shumë të ngjashëm në shumë mënyra, mënyra se si gatuhet orizi, pritet mishi dhe përdorimi i perimeve të ndryshme e bën pilafin e secilës kuzhinë kombëtare vërtet të pazakontë.
Pilaf Azerbajxhan me ëmbëlsira me mish qengji dhe të rrafshët
Ju do të duhet:
- 800 g qengj pa kocka me një sasi të vogël yndyre;
- 2 qepë;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 100 g rrush të thatë;
- 400 g oriz kokërr të gjatë;
- 100 g gjalpë gjalpë;
- një majë shafrani;
- një bandë qepë të njoma dhe cilantro;
- disa gjethe mente;
- 100 ml lëng natyror shege pa sheqer;
- 1 vezë;
- 300 g miell;
- kripë.
Përveç pilafit, ju mund të shtoni fruta të barberry dhe ftua.
Përgatitni bazën për tortillat. Derdhni miellin në një tas, thyejeni një vezë atje, shtoni një majë kripe, pak ujë të ngrohtë dhe gatuajeni brumin. Hidhni tortillat hollë dhe lërini mënjanë.
Keni oriz. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë. Derdhni oriz atje dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Duhet të zbutet pak, por të mbetet e fortë në mes. Kulloni ujin. Lyejeni një kazan ose enë tjetër me mure të trasha me gjalpë të shkrirë. Vendosni copa të brumit të tortilës në pjesën e poshtme dhe anësore. Vendosni orizin sipër, dhe shtoni një copë gjalpë dhe shafran, përzieni gjithçka. Mbuloni enën me një kapak, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe zieni orizin derisa të gatuhet, rreth 20 minuta.
Për të përgatitur salcën e mishit, lani qengjin dhe prerë atë në kube me një anë prej jo më shumë se 1.5 cm. Vendoseni mishin në tigan dhe skuqni për 5 minuta, duke trazuar herë pas here. Shtoni vaj nëse është e nevojshme, megjithëse qengji zakonisht gatuhet mirë me yndyrën e shkrirë. Prisni qepën në gjysmë unaza, shtoni në mish dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Pas kësaj, derdhni lëng shege, pak ujë në tigan, shtoni rrush të thatë dhe gatuajini gjithçka së bashku në nxehtësi të mesme për gjysmë ore. Vendosni hudhrën e copëtuar në një pjatë 10 minuta para përfundimit të gatimit.
Hiqni orizin nga tenxherja dhe hidhni mbi një pjatë të madhe. shtrijeni qengjin sipër. Shërbejeni zarzavatet e lara, zarzavatet e copëtuara dhe ëmbëlsirat me oriz veç e veç.
Pilaf uzbek
Ju do të duhet:
- 2, 5 tbsp. oriz;
- 2-3 karota të vogla;
- 600 g qengj;
- 2 qepë;
- 100 g kajsi;
- 1 tbsp. përzierjet e erëzave për pilaf;
- vaj perimesh;
- kripë.
Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël, prisni karrotat në shirita. Ndajeni mishin në 4 pjesë. Nxehni një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan të thellë ose kazan dhe skuqni copat e mishit në të për 5-7 minuta. Shtoni qepë në të, gatuajeni të njëjtën sasi, pastaj shtoni karota dhe kajsi të lagura paraprakisht. Sezoni me kripë dhe erëza pilaf. Derdhni 200 ml ujë atje, mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të ziejë në një temperaturë mesatare për 1.5 orë.
Lani orizin në ujëra të shumtë. Pas 1, 5 orësh, hidheni atë mbi mishin me perime, mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë orizin me 1 gisht, kripë dhe gatuaj pilaf derisa orizi të gatuhet. Pjata e përfunduar mund të shtrohet në pjata të ndara ose të shërbehet në një pjatë të madhe.
Pilaf Taxhik me qofte
Ju do të duhet:
- 2, 5 tbsp. oriz;
- 500 g qengj pa kocka;
- 2 vezë;
- 2 qepë;
- një përzierje erëza për pilaf;
- 2-3 karota të vogla;
- Piper i kuq;
- vaj perimesh;
- kripë.
Pilafi me mish të grirë të mbështjellë me gjethe rrushi është gjithashtu popullor në Taxhikistan.
Përgatitni qoftet. Për ta bërë këtë, prerë qengjin në copa, qëroni një qepë dhe lëvizni gjithçka përmes një mulli mishi. Shtoni 1 lugë. erëza për pilaf dhe pak spec të kuq. Vlim i fortë vezët, prerë në kube. Përfundoni secilin kub me një shtresë mishi të grirë. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim qoftet në të për 5-7 minuta. Tjetra, gatuaj pilaf sipas recetës uzbeke, duke përdorur qofte në vend të mishit.
