Zrazy janë një lloj kotelesh të mbushura. Zrazy me mish është veçanërisht e kënaqshme. Përgatitja e tyre në shtëpi nuk është aspak e vështirë, thjesht duhet të matni me saktësi përbërësit dhe të ndiqni recetën kur gatuani.
Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- patate - 8-10 copë;
- zarzavate kopër - për shije;
- vezë pule - 2 copë;
- miell - 4 lugë;
- mish i grirë - 300 g;
- qepë - 1 copë;
- kripë - për shije;
- piper - për shije;
- vaj perimesh - për skuqje.
Së pari, pije patatet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, pastaj zhvishem me një peeler perimesh ose një thikë të mprehtë. Pritini secilën patate në disa pjesë. Vendosni një tenxhere me ujë në nxehtësi mesatare, kur të vlojë, hidhni patate aty dhe zieni derisa të zbuten. Më pas kullojeni ujin dhe shtypni pure patatet. Shtoni vezë, miell atje dhe përziejeni tërësisht.
Bestshtë më mirë të shtoni miell në brumin e patates për zraz gradualisht, duke e përzier vazhdimisht, në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Shpëlarje zarzavate kopër tërësisht, copëtoni imët, shtoni në patate. Nëse merrni "brumë" shumë të thatë, mund të derdhni pak ujë. Pastaj vazhdoni me përgatitjen e mbushjes për zraz. Për ta bërë këtë, qëroni qepën dhe copëtoni imët. Për të mos u lotuar sytë, duhet që periodikisht ta fusni thikën në ujë të ftohtë.
Vendosni qepën në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh, skuqni derisa të jetë transparente. Pastaj shtoni mish të grirë atje dhe vazhdoni të skuqni derisa mishi të gatuhet. Sasi e vogël me kripë dhe piper për shijen tuaj.
Ju mund të shtoni ndonjë erëza për gatime me mish ose patate në zrazy. Sidoqoftë, mbani në mend se shumica e këtyre erëza tashmë përmbajnë kripë dhe piper.
Pas të gjitha përgatitjeve, mund të filloni të skalitni. Rrotulloni një "suxhuk" të trashë nga brumi i patates, pastaj prerë atë me një thikë të mprehtë në qarqe të trasha disa centimetra. Çdo pjesë e brumit duhet të rrafshohet pak për të bërë një tortë, dhe të vendosni një lugë mish të grirë në mes (rregulloni sasinë për shije). Përhapni zrazy në një sipërfaqe të miellosur dhe në një distancë të mjaftueshme nga njëri-tjetri në mënyrë që ata të mos ngjiten në miell dhe në "fqinjin".
Ju mund ta verbohni zrazy-in në dy mënyra: ose ngulni skajet, si kur gdhendni petë, ose vendosni një tortë tjetër me patate në majë të mishit të grirë dhe lidhni skajet. Për të mos u ngjitur brumi në duar, është më mirë të lagni pëllëmbët me ujë të pastër para se të gatuani.
Pastaj duhet t’i jepni zrazamit një formë të zgjatur dhe të rrokullisni me kujdes në miell që të mos ngjiten në fund të tiganit. Skuqini me nxehtësi mesatare në secilën anë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shërbehet më mirë në një pjatë të madhe, të spërkatur me salcë kosi.
Zrazy shkon shumë mirë edhe me salcën me hudhër-salcë kosi. Për ta përgatitur, mjafton të shtyni hudhrën përmes një pajisje të veçantë, kripës, piperit dhe përzierjen me salcë kosi. Derdhni pak majdanoz të copëtuar dhe kopër atje. Përzieni gjithçka dhe shërbejeni në një varkë të veçantë me lëng mishi.
Ju gjithashtu mund të diversifikoni recetën duke shtuar disa kërpudha të skuqura, të tilla si shampanjë, ose vezë të ziera fort dhe të grira në mbushje. Përveç kësaj, dashamirët e djathit dhe ata që nuk kanë frikë nga figura mund të fshijnë djathë të fortë (parmixhano, për shembull) dhe të shtojnë direkt në brumin e patates, ju merrni një shije pikante shumë interesante.
