Tradita e korrjes së ushqimit veror për dimër ka ekzistuar që nga koha e Rusit Antik - falë kësaj, shumë familje mbijetuan gjatë motit të ftohtë të zgjatur. Sot, perimet e konservuara do të diversifikojnë këndshëm menunë e zakonshme, sepse me to çdo pjatë duket më e shijshme. Domatet janë veçanërisht të njohura dhe mund të ruhen në mënyra të ndryshme.
Domatet e konservuara në lëngun e tyre
Përbërësit për 1 litër lëng domate:
- domate të buta dhe të forta;
- 1 tbsp. një lugë kripë;
- 1 tbsp. një lugë sheqer;
- 5 bizele alpice.
Renditni domatet, duke ndarë ato të buta dhe të forta. Por në të njëjtën kohë, ata të gjithë duhet të jenë të pjekur dhe në asnjë rast të kalbur. Më pas lajeni mirë. Hiqni lëkurën nga e buta, pasi i keni hedhur ujë të valë dhe i shtypni mirë në një tenxhere. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe shtoni erëza. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni për 5 minuta. Vendosni domate të forta në kavanoza të para-sterilizuara sa më fort që të jetë e mundur. Derdhni mbi to lëngun e gatuar të domates dhe mbështilleni. Rrokullisni kanaçet mbi batanije dhe i mbështillni mirë. Pas një dite, vendosini në një bodrum ose dollap të errët.
Domate turshi
Përbërësit për një kanaçe prej tre litrash:
- domate të mesme;
- 2 gjethe rrikë;
- ½ tufë majdanoz;
- 1 piper zile;
- 10 bizele alpice;
- 1 karotë;
- ujë;
- 1 tbsp. një lugë kripë;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 1, 5 Art. lugë uthull 9%.
Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini në një peshqir të pastër. Vijëzoni pjesën e poshtme të kanaçeve të sterilizuara me gjethe të pastra rrikë. Pastaj vendosni domate fort në to, duke alternuar me bizele me aroma, karota dhe piper zile. Hidhni rreth 1.3 litra ujë në një tenxhere për secilën kavanoz, e vini të ziejë dhe hidhni domatet në kavanoza me të. Derdhni pjesën tjetër. Vendosni kapakun e shpuar në vazon e domates dhe derdhni ujin e nxehtë përsëri në tenxhere. Sillni një çiban përsëri, shtoni uthull, kripë dhe sheqer. Pas disa minutash, derdhni domate me shëllirë të përgatitur dhe rrokullisni kavanoza me kapak të sterilizuar.
Konserva e domateve jeshile
Domate jeshile të konservuara nuk janë më pak të shijshme. Për t'i përgatitur ato 2 kg nga këto perime ju duhen:
- 200 g piper zile;
- 5-6 çadra kopër;
- 10 gjethe rrush pa fara e zezë.
Për shëllirë për 1 litër ujë:
- 50 g kripë:
- 1 tbsp. një lugë sheqer;
- 10 bizele alpice.
Lani të gjithë përbërësit tërësisht, qëroni specat e zileve nga farat dhe pritini ato për së gjati në 4 pjesë. Bëni prerje në formë kryqi në domatet dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara, duke alternuar me çadra kopër, speca zile dhe gjethe rrush pa fara. Sillni ujin në një çiban, vendosni erëzat në të dhe ftoheni. Derdhni këtë shëllirë mbi domatet dhe lëreni për 3 ditë. Pas kohës së caktuar, hidhni shëllirë në një tenxhere, zieni, derdhni përsëri domate dhe mbështillni kavanozët.
