Cila erdhi e para: pule apo vezë? Ky mosmarrëveshje është po aq e vjetër sa bota. Por pse të zgjidhni nëse, për shembull, kur përgatitni një sallatë, mund të përdorni të dy përbërësit në të njëjtën kohë. Ato janë të pasura me proteina dhe sigurojnë ngopje afatgjatë.
Sallatë Olivier
Mund të thuhet pa ekzagjerim se kjo është sallata më e njohur në vendin tonë. Edhe pse ai ka pak ngjashmëri me paraardhësin e tij. Sallata u shpik në shekullin e 19-të nga kuzhinieri francez Lucien Olivier, i cili erdhi në Rusi dhe hapi një restorant me kuzhinë të shijshme. Sallatën, të quajtur me emrin e tij, ai e shpiku veçanërisht për mysafirët rusë, preferencat e shijes së të cilëve ai studioi me kujdes. Si rezultat, sallata përfshinte hudhra të thekura dhe thëllëza, qafë karavidhesh, gjuhë viçi dhe havjar të shtypur u shtruan përgjatë skajeve, dhe vezë të prera, kastraveca dhe patate të ziera në mes. Specifikimi i veshjes ishte që mustardës i shtohej edhe salca e majonezës. Mysafirët e restorantit nuk e kuptuan një mjedis kaq të çuditshëm dhe ata i përzien të gjithë përbërësit në një bandë, por atyre u pëlqente shija e pjatës në tërësi. Sallata mori një dashuri të veçantë për gourmet në kohën Sovjetike. Por a ia vlen të thuhet se në epokën e mungesave në BRSS, nuk mund të flitej për ndonjë hithër lajthi dhe havjar të shtypur? Dhe kështu ndodhi që kastravecat në "Olivier" të bërë në shtëpi u shndërruan në turshi, dhe gështenjat e lajthive dhe thëllëzat - në çdo produkt që përmban mish. Opsioni i buxhetit është suxhuk i papërpunuar, i shtrenjtë është viçi, por më i volitshmi dhe gjithashtu dietik është mishi i pulës.
Përbërësit:
- Fileto pule - 400 g
- Vezë - 5-6 copë.
- Karrota - 1-2 copë.
- Kastravec turshi - 3 copë.
- Patate - 2-3 copë.
- Qepë - 1 copë.
- Bizele të njoma të konservuara - 1 kanaçe
- Piper i zi, majonezë, barishte - për shije
Zieni fileton e pulës ose piqeni në furrë, ftohet pak dhe priteni në kube. Lani karotat dhe patatet dhe, pa qëruar lëkurën, gatuajeni paraprakisht në një tenxhere të veçantë. Zieni vezët e ziera fort në një tenxhere tjetër. Ftojeni gjithçka, zhvishem dhe gjithashtu priteni në kube. Pritini trangujve turshi në të njëjtën pjesë dhe qepët e qëruara pak më pak. Kullojeni lëngun nga kavanoza me bizele të njoma. Përzieni të gjithë përbërësit, shtoni pak piper të zi, majonezë dhe kopër. Në majonezë, në traditat më të mira të Lucien Olivier, ju mund të shtoni mustardë. Përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në një tas sallatë. Regjistrimi mund të bëhet në pjesë. Vendosni një unazë kuzhinës në secilën pjatë, shtypni fort sallatën në të dhe hiqni me kujdes unazën. Garnizoni secilën racion me një degëz majdanozi. Një prezantim i tillë do të duket më interesant në një tryezë festive, veçanërisht në tryezën e Vitit të Ri, sepse asnjë Vit i Ri nuk është i plotë pa sallatën Olivier.
Sallatë karnaval Olivier
Duke marrë parasysh se sallata klasike "Olivier" në kuzhinën Sovjetike ka pësuar ndryshime të rëndësishme, atëherë versioni ynë ka modifikime të ndryshme. Pra, mund të merrni mish pule të tymosur, i cili do të ndryshojë shumë shijen. Shtoni përbërës jo standardë për "Olivier", për shembull, kërpudha. Vetëm vezët dhe patatet mbeten të pandryshuara. Një salcë e pazakontë, në të cilën konjaku është i pranishëm, do të shtojë një piquancitet të veçantë në sallatë. Nëse ky version i sallatës është bërë për festën e Vitit të Ri, atëherë me siguri të gjithë përbërësit e salcës do të jenë pranë. Në të njëjtën kohë, përgatitet shumë thjesht.
Përbërësit:
- Fileto pule të tymosur - 200 g
- Patate - 200 g
- Vezë - 4 copë.
- Kampione të konservuara - 250 g
- Mollë - 100 g
- Kripë, erëza për shije
Për salcën:
- Krem kosi - 1 gotë
- Konjak - 1 lugë gjelle
- Lëng limoni - 2 lugë
- Arrëmyshk - 1 lugë gjelle
- Sheqer pluhur - 1 lugë
- Kripë - 2 lugë
Pritini mishin e tymosur dhe kërpudhat në shirita të hollë. Sa për "Olivier" të zakonshëm, vlim dhe zhvishem vezë dhe patate, prerë në kube. Qëroni mollët, kërcellin dhe farat dhe pritini. Shtoni menjëherë në pjesën tjetër të ushqimeve të përgatitura në mënyrë që ato të mos errësohen dhe përzieni gjithçka. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Për salcën, ftohni paraprakisht kremin e thartë, rrihni me sheqer pluhur dhe kripë. Gradualisht derdhni raki dhe lëng limoni, shtoni arrëmyshk të copëtuar. Përzieni gjithçka tërësisht. Saldoni salcën me salcë dhe vendoseni në një pjatë. Ju gjithashtu mund të dekoroni me kërpudhat e vogla të mbetura.
Sallatë me kërpudha
Shtrirja e përbërësve në shtresa, pastrimi i secilës shtresë me majonezë dhe shërbimi në një pjatë është një mënyrë tjetër për të shërbyer sallatën. Përmbajtja kalorike e një sallate të tillë është e lartë, por sigurisht që mund të përballoni një pjesë të vogël, sepse sallata është shumë e shijshme! Mund të bëni një mundësi më të lehtë nëse përzieni majonezë me salcë kosi në një raport një me një.
Përbërësit:
- Gjoks pule - 2-3 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Vezë - 2 copë.
- Champignons - 300 g
- Domate - 1 copë.
- Djathë - 100 g
- Majonezë për shije
Sallata me shtresa duhet të bëhet në faza. Përgatitja e sallatës duhet të fillojë me përpunimin e ushqimit. Zieni gjoksin e pulës, vezët dhe kërpudhat, copëtoni imët pulën dhe kërpudhat, qëroni vezët dhe i grijini imët. Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë. Pritini domatet në feta dhe grijeni djathin. Nëse djathi është i fortë, atëherë në një të vogël, dhe nëse është një i zakonshëm si "rus", atëherë në një të madh.
Tani është koha për të vendosur sallatën së bashku. Së pari, pule me feta shtrihet në pjatë në formën e një rrethi, të lyer me majonezë sipër. Pastaj ju duhet të vendosni qepë dhe vezë të integruara. Ekziston përsëri një shtresë majoneze. Tjetra është një shtresë e kërpudhave dhe majonezës. Top - qarqet e domates, shtresa e fundit e majonezës. Dhe në fund, spërkatni me djathë të integruar sipër sallatës. Mund të shërbehet në tryezë.
Sallatë byzylyk shege
Në parim, çdo sallatë e zakonshme mund të shërbehet në shtresa. Por jo çdo sallatë e lehtë mund të grumbullohet thjesht duke përzier përbërësit së bashku. Ndodh që dizajni i lëmuar të ketë një kuptim të caktuar, duke ndihmuar në krijimin e një forme interesante, dhe përbërësit kryesorë janë skema e ngjyrave. Kjo sallatë shtrihet duke përdorur një unazë kuzhinës në formë byzylyku me një vrimë në mes. Ka shumë variacione të kësaj sallate. Në disa, për shembull, panxharët e zierë të integruar vendosen sipër. Në këtë recetë, shtresa e sipërme janë kokrrat e shegës, kështu që byzylyku rezulton të jetë shegë si në ngjyrë ashtu edhe në emër të frutave. Vështirësia e vetme është gjetja e shegës pa farë.
Përbërësit
- Këmbët e pulës - 1-2 copë.
- Djathë - 150 g
- Vezë - 3 copë.
- Prunes - 150 g
- Arra (të qëruara) - 150 g
- Shegë pa farë - 1 copë.
Për salcën:
- Majonezë - 250 g
- Hudhër - 3 karafil
Zieni pulën për tridhjetë minuta, ftohet dhe priteni imët. Thith kumbullat e thata në ujë të valë për njëzet minuta, të prera në të njëjtat copa. Vezë të ziera fort, pres. Grijme djathin, presim imet arrat me thike. Shkëputni farat e shegës nga lëkura dhe tuli i bardhë. Për salcën, kaloni përmes një shtypi ose grijeni hudhrën imët dhe përziejeni atë me majonezë.
Përbërësit duhet të vendosen në shtresa, duke lyer secilën shtresë me majonezë dhe duke spërkatur me arra të copëtuara. Mishi i pulës shtrihet në shtresën e parë në unazën e kuzhinës, në të dytën - kumbulla të thata, në të tretën - djathë, pastaj - vezë dhe, së fundmi, farat e shegës vendosen fort me njëri-tjetrin në majonezë me arra. Pastaj hiqni unazën e gatimit dhe vendoseni sallatën në një vend të ftohtë për t'u lagur. Lëreni sallatën të rrijë në frigorifer për disa orë.
Sallatë çezariane"
Dhe kjo sallatë tashmë është bërë e njohur në Rusinë e re - në shekullin 21, megjithëse bota e ka njohur atë për një kohë të gjatë. Sigurisht, jo nga epoka e mbretërimit të Gaius Julius Caesar, sepse kjo sallatë nuk ka asnjë lidhje me perandorin e madh Romak. Sallata është gati njëqind vjeçare. Në 1924, ajo u përgatit për herë të parë nga restoranti Caesar Cardini. Me origjinë nga Amerika, ai hapi restorantin e tij në Meksikë, dhe një ditë fluksi i miqve ishte aq i madh sa të gjitha produktet mbaruan dhe nuk kishte ku t’i blinte. Cardini përdori ushqimet më të zakonshme që kishte në frigoriferin e tij: Parmezan, vezë, hudhër, bukë, vaj ulliri, marule dhe salcë Worcestershire. Buka e skuqur në vaj ulliri me hudhër u kthye në croutons, dhe për mendimin tonë - krisur, dhe ai thjesht zhyti vezët në ujin e nxehtë që nuk vlonte për vetëm një minutë dhe i copëtoi ato menjëherë në një pjatë. Veza është bërë një lloj salce. Në vendin tonë, vezët zihen dhe përhapen nëpër skajet e pjatës për zbukurim. Dhe mungesa e përbërësve të mishit në Rusi nuk u vlerësua, prandaj "Cezari" në vendin tonë përgatitet tradicionalisht me mish pule. Versioni rus i recetës, natyrisht, ka më shumë vlerë energjie sesa homologu i tij amerikan, por është gjithashtu i shpejtë dhe i lehtë për t’u përgatitur.
Përbërësit:
- Fileto pule - 300 g
- Vezë - 3 copë.
- Domate qershi - 8 copë.
- Gjethe marule - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baton - 100 g
Për salcën:
- Vezë - 1 copë.
- Hudhër - 1 karafil
- Lëng limoni - 20 ml
- Vaj ulliri - 4 lugë
- Kripë, piper i zi - për shije
Shpëlajeni mirë fileton e pulës, prerë në copa të vogla me formë arbitrare dhe shpejt skuqeni në një tigan në një sasi të vogël të vajit vegjetal. Vlim vezët për sallatë, zhvishem dhe prerë në të katërtat. Pritini domatet e qershisë në gjysmë dhe grijeni djathin në një rende të imët. Shpëlajini gjethet e maruleve, thajini mirë dhe lotoni me duar. Besohet se nëse gjethet priten me thikë, atëherë kur bashkëveproni me një majë metalike, lëngu i gjethes oksidohet. Pritini bukën në kubikë dhe thajini në furrë derisa të merrni krisur. Një tjetër mundësi interesante për të bërë croutons është skuqja në vaj ulliri me shtimin e hudhrës së prerë. Croutons janë aromatike, me një shije pikante. Gjëja kryesore është të skuqet në një tigan shumë të nxehtë dhe shumë shpejt. Lëreni hudhrën në një tigan.
Jo të gjithë e dinë hilen e prodhuesit të sallatës Caesar Cardini, të cilën ai e bëri me vezën. Mund të përdoret në përgatitjen e salcës në versionin rus të sallatës. Vendoseni vezën në ujë të ftohtë, sillni një çiban dhe hiqeni menjëherë. Do të përdoret tashmë gjatë servirjes së sallatës. Kaloni një thelpinj hudhër përmes një shtypi, përzieni me vaj ulliri, lëng limoni, kripë, piper. Mustarda është gjithashtu një shtesë e mirë për salcën.
Sallata nuk mblidhet në një masë pa formë, por hap pas hapi. Për më tepër, kjo mund të bëhet si në një pjatë për servirje ashtu edhe në pjata të ndara për secilin mysafir. Në rastin e fundit, sallata dhe salca kryesore duhet të ndahen në pjesë të barabarta në varësi të numrit të njerëzve në tryezë. Pra, gjethet e marule vendosen në fund të pjatës, më shpesh përdoret sallata Romano. Gjethet derdhen mbi salcë, dhe një vezë e nxehtë e pa gatuar prishet sipër. Vendosen domate. Krisur janë derdhur pothuajse në majë të sallatës në mënyrë që ato të jenë më pak të njomura. Dhe spërkatni me Parmezan. Fetë e vezëve vendosen përgjatë skajeve të pllakës. Sallata nuk duhet të qëndrojë për një kohë të gjatë, përndryshe croutons, për arsye të dukshme, do të shndërrohen në mërzitje. Pas mbarimit të gatimit, menjëherë shërbejeni sallatën në tryezë. Në shtëpi, ju mund të shërbeni sallatë pa croutons, por thjesht vendosni ato në një tas dhe vendosni ato pranë pjatës, në mënyrë që secili mysafir t'i shtojë ato vetes sipas nevojës - i fortë dhe krokante.
