"Gates" është një pjatë tradicionale kombëtare finlandeze. Këto janë pite të hapura në formën e anijeve, të bëra me miell thekre, të mbushura me oriz dhe vezë të ziera; nganjëherë ato janë gjithashtu të mbushura me patate, kërpudha, djathë, qull mel. Shpesh "Portat" quhen pite kareliane dhe mund të dëgjohen mosmarrëveshje se ku ka lindur kjo pjatë - në Finlandë ose Karelia. Dhe fakti është se për herë të parë "Gates" u shfaq në provincën finlandeze të Pohjois-Karjala, në kufi me Karelia! Sido që të jetë, shija e "Gates" është e paharrueshme!
Përgatitja e brumit:
2 gota miell thekre; 150 ml salcë kosi 20% yndyrë; 150 ml qumësht; 1/4 lugë çaji kripë.
Për lubrifikim: 1 vezë (rrahje); 50 gram gjalpë (shkrihet).
Përzieni miellin dhe kripën; në një tas tjetër, përzieni qumështin me salcë kosi, derdhni përzierjen në miell, gatuani brumin. Nëse brumi është ngjitës, shtoni më shumë miell.
Rrotulloni brumin e përfunduar në një top, spërkatni me miell, mbështillni në film ushqimor, lëreni për gjysmë ore. Më pas, rrokulliset brumi në një suxhuk, i cili pritet në copa të vogla me madhësinë e një mandarine. Rrokullisni secilën pjesë në një tortë të hollë ovale. Vendosni një lugë gjelle të mbushjes në mes të secilës tortë të sheshtë. Mbërtheni skajet e tortës në një rreth çdo 1 cm, duke i ngritur lart për të bërë një tartlet ovale me "të djegur". Lëmoni mbushjen. Vendosni "Wickets" në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, lyejeni secilën byrek me një vezë të rrahur. Piqni për 20 minuta në 200 gradë. Hiqni "Portat" nga furra, lyejeni me gjalpë të shkrirë, ftohet pak dhe shërbejeni.
Mbushja e orizit:
1 qese (100 gramë) oriz kokërr rrumbullakët; 1 pako salcë kosi (200 gram); 2 vezë të ziera fort kripë, piper i zi i bluar për shije.
Zieni orizin derisa të zbutet, kullojeni ujin, vendoseni nga qeska dhe ftoheni. Shtoni vezë të ziera të prera imët, salcë kosi, kripë dhe piper. Përzieni gjithçka tërësisht.
Mbushja e patates:
5 patate të mëdha; 2 vezë të gjalla 50 gram gjalpë; 1/4 filxhan qumësht kripë, piper i zi i bluar për shije.
Zieni patatet e qëruara në ujë të kripur derisa të zbuten, kullojeni ujin. Bëni pure patatesh, duke shtuar qumësht dhe gjalpë, kripë, piper, pastaj rrihni në vezë, duke mos i lënë të rrokullisen. Qetësohu.
Këshillë: Mielli i thekrës mund të përzihet me miell gruri, por jo më shumë se në raport 1: 1.
