Khachapuri, si një recetë klasike e kuzhinës Kaukaziane, ka një numër të madh të varieteteve dhe variacioneve. Fillimisht, nga gjuha gjeorgjiane, emri i pjatës përkthehet si "bukë me gjizë", por për momentin, kacapuri përgatitet me një larmi mbushjesh.
Khachapuri është një pjatë klasike, por ka më shumë se 30 receta për përgatitjen e saj vetëm në Gjeorgji (dhe përveç khachapuri gjeorgjian, ka edhe versione osete, kabardiane dhe versione të tjera të kësaj pjate të mrekullueshme). Përkthimi origjinal i fjalës "khachapuri" do të thoshte "brumë me gjizë", por në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë është zakon të vendosni djathë, peshk, mish, barishte, etj në mbushjen e piteve të këtij lloji. Përveç mbushjes, brumëra të ndryshëm (maja, jo-maja, pudre) mund të përdoren në kacapuri dhe mënyra e gatimit mund të ndryshohet (pitet mund të skuqen ose të pjeken në furrë ose në furrë).
Mbushja e Khacapuri Gjeorgjisht
Një nga recetat më të përhapura në Rusi për khachapuri Adjarian ose acharuli përdor djathin Imeretian (djathin e butë të lopës të moshuar në shëllirë), gjalpin dhe vezët si mbushje. Meqenëse kjo lloj ëmbëlsire është e hapur, veza jo vetëm që shton aromë, por gjithashtu dekoron varkën. Tradicionalisht, një vezë shtohet në Khacapuri Adjarian në fund të pjekjes, e verdha e verdhë mbetet e holluar me ujë në mënyrë që copat e brumit të zhyten në të.
Në një tjetër recetë mjaft të njohur për kacapurin e mbyllur - kacapuri megrel, i quajtur pas rajonit në Gjeorgji nga lindi kjo recetë, mbushja është djathi suluguni, gjalpi dhe bimët aromatike të copëtuara imët (kopër, cilantro, majdanoz). Në mungesë të sulugunit, mund të përdorni djathë feta ose djathë imeretian.
Në rajonin e Svanetit, kacapuri zakonisht bëhet me mish të grirë imët (viçi, qengji), piper i zi i bluar, kërcell suneli dhe çdo zarzavate në shtëpi. Khachapuri i mbyllur Svan, mbi të gjitha i ngjajnë piteve klasike.
Khachapuri në stilin Rachin mund të jetë i dy llojeve: tradicional (me djathë të ri të kripur) dhe lobiani. Populli Rachin spërkat kachaururin klasik me thjerrëza të bluara sipër (më parë ata ishin të spërkatur edhe me farat e kërpit). Në lobiani, mbushja është fasule e zier me erëza, copa mishi të tymosur dhe barishte. Lobiani janë bërë në formën e anijeve të mbyllura.
Opsionet e mbushjes në gatimin modern
Pavarësisht nga kanunet e recetës, tani shumë njerëz përgatisin kaçapuri me mbushje të tilla si: kërpudha të skuqura, fileto pule, djathë me domate dhe barishte, pure patatesh me barishte, vezë dhe qepë. Pitet e mirënjohura Osetiane, një ndryshim në temën gjeorgjiane khacapuri, mund të bëhen me mish të grirë, gjethe spinaqi dhe çdo lloj djathi të fortë në shtëpi.
