Çfarë lloj ushqimesh përgatitën mjeshtrit e lashtë? Kulebyaki, byrekë, byrekë pule, vestnik (nga mishi, mbetjet e peshkut), pasta qullësh me feta të holla peshku të kuq të kripur dhe të tjera.
Mbushja ndikon shumë në cilësinë, vetitë, dendësinë e brumit. Për një byrek të këndshëm, nuk duhet të jetë i dendur. Më shpesh vjen me gjalpë. Pjekjes së brumit i jepet gjalpë, qumësht. Por vezët, përkundrazi, janë të ngjeshura dhe të thara. Për të bërë që gjithçka të funksionojë siç duhet, butë, e shijshme, përdorni 500 g të gjithë përbërësit të lëngshëm për 1 kg miell, përfshirë vezët. Duhet të ketë rreth 1.25 prej tyre. Këto llogaritje janë të përshtatshme për brumin e majave.
Zakonisht pitet mbulohen. Kështu që mbushja nuk thahet, nuk errësohet, mbetet e shijshme dhe me lëng.
Tender i proshutës
200 g proshutë të bluar, 1 vezë, 100 g salcë kosi, 10 g proshutë të tymosur, të prera në kubikë të vegjël. Krem kosi përzihet me të verdhën e verdhë veze, derdhet mbi sipërfaqen e byrekut me këtë përzierje. Vendosni derr sipër, të prerë në kubikë të vegjël, në majë të proshutës së bluar.
Ural
Pritini mëlçinë viçi (300 g) në copa të vogla, prisni qepën (2 copë), Skuqni gjithçka së bashku në gjalpë (60 g). Kaloni përmes një mulli mishi, kripë, piper, përzieni me qull hikërror (200 g), vezë të copëtuara (3 copë).
Në polonisht
Lakra e freskët (350 g), lakra turshi (350 g) zihet derisa të zbutet, hidhet në një kullesë. Pastaj kalohet përmes një mulli mishi. Pritini 1 qepë të madhe në gjysmë unaza, skuqeni në yndyrë (30 g), vendoseni me lakër. E ziejmë në zjarr të ngadaltë për 2-5 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, përzieni me mish derri të copëtuar imët (350 g të ziera, të skuqura), kripë, piper.
