Pitet e skuqura janë të mira jo vetëm me ëmbëlsira, por edhe një larmi mbushjesh të këndshme: me lakër, me kërpudha, me mish, me patate, me vezë dhe qepë të njoma. Brumi për përgatitjen e tyre përdoret gjithashtu shumë i ndryshëm: maja, pudre, kefir etj.
Pite të skuqura me patate dhe barishte: një recetë
Përbërësit e kërkuar:
Për provën:
- 300 mililitra kefir të thartë;
- 400 gram miell gruri;
- 1 lugë çaji sheqer i grimcuar;
- 1 lugë çaji sodë buke;
- 1 lugë çaji kripë;
- 3 lugë vaj luledielli të rafinuar.
Për mbushje:
- 5 patate;
- 1 qepë;
- 1 vezë pule;
- 100 mililitra qumësht;
- 3 lugë gjalpë;
- 1 tufë kopër;
- kripë;
- vaj perimesh.
Llokoçis sodën e bukës, sheqerin, kripën dhe 1 lugë gjelle vaj perimesh në kefir. Llokoçis me një lugë dhe shtoni miell në pjesë të vogla. Pastaj gatuajeni brumin tërësisht me duar, duke shtuar gradualisht vajin e mbetur bimor.
Për ta kthyer kefirin e freskët në të thartë, duhet ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta lini për 7-8 orë ose brenda natës në një vend të ngrohtë.
Kur brumi i byrekut të bëhet i butë dhe elastik, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe lëreni për 30 minuta. Patatet e qëruara, zihen derisa të zbuten, kullohen dhe shtypen. Shtoni qumësht, vezë të gjallë, kopër të copëtuar imët, qepë të skuqura në gjalpë, kripë dhe përziejeni.
Prisni brumin e byrekut në toptha të vegjël. Hapni çdo top, vendosni mbushjen në mes dhe formoni pite. Fërgoni pitet në një tigan në vaj perimesh të nxehur mirë nga të dy anët.
Pite të skuqura me mish dhe oriz: një recetë
Përbërësit e kërkuar:
Për provën:
- 800 gram miell gruri;
- 200 mililitra qumësht;
- 1 vezë pule;
- 10 gram maja të thatë;
- 1 lugë çaji sheqer i grimcuar.
Për mbushje:
- 600 gram viçi të zier;
- 1 qepë;
- 100 gram oriz;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- 200 mililitra vaj luledielli (për tiganisje).
Zieni orizin në ujë të kripur dhe përzieni me mishin e zierë të kaluar nëpër një mulli të mishit. Shtoni qepën, të skuqur derisa të marrë ngjyrë të artë, piper, kripë dhe trazojeni.
Shosh miellin dhe përzieje me maja të thatë. Pastaj derdhni qumësht të ngrohtë në një tas me miell, pasi të keni tretur një lugë çaji sheqer në të. Lëreni për 20 minuta në një vend të ngrohtë pa e trazuar. Kur majaja është aktive, shtoni një vezë, pak kripë dhe gjysmë lugë çaji vaj perimesh.
Byrekët me brumë të skuqur janë të shijshëm si të ngrohtë ashtu edhe të ftohtë dhe mund të ruhen në mënyrë të përsosur në frigorifer për disa ditë.
Përzieni brumin dhe shtoni edhe pak miell nëse është e nevojshme. Gatuajeni brumin derisa të mos ndalet më në duart tuaja. Prisni brumin në disa pjesë me një thikë të mprehtë. Pastaj secila pjesë pritet në disa pjesë më identike. Rrokullisni secilën pjesë në një rreth. Vendosni një lugë gjelle mbushje në mes të secilit rreth dhe formoni pitet. Skuqini në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë në të dy anët.
