Enët me lepuj janë të popullarizuara në shumë kuzhina në të gjithë botën. Këto janë receta për gatim të përzemërt, të thjeshtë në vend dhe pjata të hollë të kuzhinës "haute". Mishi i lepurit i zier me domate është një pjatë fshatare e shijshme, e trashë dhe aromatike.
Lepuri i zier me domate në greqisht
Kjo pjatë tradicionale greke quhet stifado. Zest i saj është një salcë e trashë e bërë nga shumë vaj ulliri, domate dhe verë. Ky lloj ushqimi nuk do t'ju shërbehet në një restorant apo kafene, por është për vaktet e shtëpisë, ku mund të pastroni pjatën në mënyrë të sigurt duke zhytur bukë të freskët në një lëng mishi të trashë. Ju do të duhet:
- 2 lepuj të egër ose 1 fermë;
- 2 koka qepë të kuqe të ëmbla;
- 5 thelpinj hudhër;
- 10 bizele alpice;
- 1 shkop kanelle;
- 4 gjethe dafine;
- 1 lugë rigon të thatë;
- 2 lugë gjelle paste domate;
- 4 domate të mëdha me mish;
- 1 gotë verë e ëmbël e thatë;
- ½ gotë verë e ëmbël e thatë;
- ½ filxhan lëng pule;
- ¼ gota me uthull të verës së kuqe;
- ½ filxhan vaj ulliri;
- spec i zi i sapo bluar.
Lepujt e egër kanë mish më të errët dhe një aromë të theksuar të gjahut, kafshët e fermës janë më të buta dhe me mish, por më pak aromatike.
Pritini secilin lepur në 6 pjesë, kripë dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të thellë dhe mishi i lepurit kafe derisa të skuqet. Transferoni secilën kafshatë në një broiler ose një tenxhere të rëndë me një kapak të ngushtë.
Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza. Në tiganin ku ishin skuqur copat e lepurit, qepët qepen derisa të zbuten. Shtoni hudhrën e grirë të qëruar dhe gatuajeni edhe për 1 minutë. Vendosni përmbajtjen e tiganit në një tigan për pjekje, shtoni gjethe dafine, rigon, allspice dhe kanellë. Të gjitha në të njëjtën tigan, derdhni verë të thatë dhe të ëmbël, uthull, shtoni domate, prerë në kube të vogla, paste domate, llokoçis dhe ziej për 3-4 minuta. Hidhni salcën në tavën e pjekjes së lepurit dhe erëzave dhe ziejini për 1 orë ose derisa mishi të fillojë të dalë nga kocka.
Recetë me lepurush spanjoll
Vendoseni lepurin siç bëhet në Spanjë. Ju do të duhet:
- 1 lepur me një peshë totale prej 2 kilogramësh;
- 2 qepë të vogla, të prera në kubikë të vegjël;
- 4 thelpinj hudhre të grirë;
- 500 gramë domate të konservuara në lëngun e tyre;
- 1 fletë dafine;
- 1 degëz tarragoni;
- 1 degëz trumze;
- 1 gotë verë të bardhë të thatë;
- 2 kërcell të grimcuar të selinos;
- ½ gotë ujë të filtruar;
- vaj ulliri;
- kripë dhe piper.
Duke përdorur këtë recetë, ju gjithashtu mund të gatuani pulën, mishi i së cilës ka shije shumë afër mishit të lepurit në fermë.
Pritini lepurin në 10-12 copë. Skuqni mishin e lepurit në vaj ulliri në një tigan të rëndë dhe të thellë me brinjë të larta. Hiqni mishin dhe skuqni qepën në të njëjtën tigan derisa të jetë transparente, shtoni selino dhe ziej derisa të zbutet, shtoni hudhrën e fundit dhe skuqni për rreth 1 minutë. Hidhni domatet e konservuara, ziejini për 5 minuta të tjera, duke i trazuar herë pas here, sezoni me bimë dhe lavrushka. Kthejeni lepurin në tigan, shtoni verën dhe sillni gjellën në një çiban. Zieni, salca duhet të ziejë për një të tretën. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për një orë e gjysmë tjetër.
