Ndoshta nuk ka ndonjë ushqim tjetër në botë që do të shoqërohej me kuzhinën angleze si viçi i pjekur dhe buding Yorkshire. Kombinimi i këtyre dy pjatave tradicionale britanike është i njohur përtej kufijve të vendit dhe lavdërohet në faqet e shumë veprave letrare klasike. Në fakt, viçi i pjekur është një copë viçi e pjekur, por e gatuar sipas rregullave të veçanta.
Është e nevojshme
-
- Për viçi të pjekur:
- 2.5 kg viçi;
- 1 lugë gjelle pluhur mustardë
- 2 lugë yndyrë rosë ose vaj perimesh
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Për puding Yorkshire:
- 250 g miell gruri;
- 3 vezë të mëdha ose 4 të mesme;
- 300 ml qumësht;
- një majë kripe;
- lopë viçi e shkrirë ose vaj perimesh.
- Për patatet e skuqura:
- 12 patate mesatare të thërrmuara;
- 4 lugë yndyrë rosash
- 6 karafila;
- 6 degëza trumze të freskët;
- kripë deti.
- Për salcën:
- 1 tbsp Miell;
- 250 ml verë të kuqe;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Për viçin e pjekur, si me shumë pjata të tjera me mish, është shumë e rëndësishme se cilën prerje zgjidhni. Vetëm disa janë të përshtatshme - fileto viçi, seli, buzë e hollë dhe e trashë. Mishi duhet të jetë i thellë, me ngjyrë të errët - kjo tregon se është pjekur. Një shtresë e trashë dhjami me shumë vija yndyre brenda (mermerosje) jo vetëm që do t’i sigurojë aromë viçit, por gjithashtu mbron pjatën nga tharja gjatë gatimit. Amviset angleze llogarisin sasinë e viçit bazuar në llogaritjen - 400-450 gram për person. Mos kini frikë se viçi i pjekur do të rezultojë voluminoz dhe do të ketë shumë - kjo gjellë shërbehet gjithashtu me feta të ftohta, të hollë të mishit në një sanduiç me bukë thekre me perime turshi dhe mustardë janë veçanërisht të shijshme.
Hapi 2
Ka shumë mendime për sa kohë dhe në cilën temperaturë të piqet viçi i pjekur. Nëse jeni të sigurt në cilësinë e mishit, nëse dëshironi, mund të përballoni një shkallë të ulët të pjekjes, me gjak, përndryshe është më mirë të mos rrezikoni atë dhe piqni atë në një shkallë të mesme dhe më tej. Viçi i pjekur hiqet në një furrë të parangrohur në 220 ° C dhe piqet për 30 minutat e para, pastaj temperatura ulet dhe mishi gatuhet për pak kohë. Për një pjekje të ulët, duhet të piqni viçi të pjekur në shkallën prej 11 minutash për çdo 450 gram, për mesataren - 14 dhe për ato të forta - 16.
Hapi 3
Për një viçi të pjekur ideal, dy rregulla të tjera janë gjithashtu të rëndësishme - filloni të gatuani mish vetëm kur të arrijë temperaturën e dhomës dhe mos e shërbeni (sidomos mos e prisni) viçin në tryezë pa e lënë të "pushojë" nën një shtresë petë për 20 minuta deri në 1 orë.
Hapi 4
Nëse dëshironi të bëni një drekë të vërtetë angleze, filloni me brumin e pudingut. Shosh miellin dhe një majë kripe në një enë, shton vezë dhe hidh gradualisht aq qumësht sa të nevojitet për të bërë një brumë të butë dhe të trashë. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë gjashtë orë ose brenda natës.
Hapi 5
Nxehim furrën. Hiqeni viçin nga frigoriferi dhe lëreni të arrijë temperaturën e dhomës. Përzieni pluhurin e sinapit me disa lugë çaji ujë për të bërë një pastë. Fërkojeni viçin me pastë mustarde dhe sezonin me kripë dhe piper.
Hapi 6
Nxehtësia e vajit ose dhjamit të rosës në një tigan të madh. Skuqeni viçin nga të gjitha anët, derisa të ketë një kore të bukur kafe. Vendoseni mishin në një tenxhere dhe piqeni në furrë. Sigurohuni që ta fikni nxehtësinë pas 30 minutash.
Hapi 7
Ndërsa viçi i pjekur po piqet, gatuaj patatinat. Qëroni patatet dhe zieni lehtë në ujë të kripur për shtatë minuta, pothuajse derisa të zbuten. Kulloni ujin përmes një kullesë.
Hapi 8
Hiqni viçin nga furra, transferojeni atë në një bord prerës dhe pushoni. Nxehim përsëri furrën në 220C. Në një tenxhere me yndyrë të nxehtë të rosës, piqni patatet me një thelb hudhër, trumzë dhe pak kripë deti.
Hapi 9
Hidhni yndyrën e nxehtë ose vajin e nxehtë në brumin e pudingut, përzieni dhe vendoseni në teneqe. Piqeni me patate. Të dy do të jenë gati për 25-30 minuta.
Hapi 10
Ndërsa viçi i pjekur po "pushon" dhe buding dhe patate janë skuqur, bëni salcën. Hidhni yndyrën nga ena e pjekjes në një tenxhere, hollojeni verën dhe miellin në të, gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 10 minuta.
