Dolma është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës kombëtare të Armenisë. Bazohet në një mbushje të mbështjellë me gjethe rrushi turshi ose të freskëta. Kjo pjatë e lashtë piqet nën presion në ujë me shtimin e matsun dhe paste domate. Armenët përdorin gjithashtu patëllxhanë, speca, domate, fiq, panxhar dhe gjethe lakre si një "mbështjellës". Kjo pjatë nuk ka më pak mundësi mbushjeje - dolma është e mbushur jo vetëm me mish, por edhe me thjerrëza, perime dhe madje edhe peshk.
Është e nevojshme
-
- 20 gjethe rrushi;
- 150 g qengj;
- 150 g viçi;
- llambë;
- nje domate;
- 50 g oriz;
- 10 g vaj perimesh;
- një thelpinj hudhër;
- një tufë majdanoz dhe cilantro;
- kripë
- zira
- piper i zi i bluar.
- Për të mbushur:
- 30 g paste domate;
- 200 g matsuna;
- 500 g lëng mishi ose ujë;
- 20 g vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni mish të grirë: pije dhe zieni orizin derisa të gatuhet gjysma. Nuk duhet të jetë ngjitës. Për dolmën, duhet të merrni oriz të imët.
Hapi 2
Përgatitni gjethet e rrushit. Nëse jeni duke përdorur gjethe të freskëta, atëherë renditini dhe shpëlajini me kujdes në një enë me ujë, dhe më pas vendosini në ujë të vluar dhe mbajini për jo më shumë se 5 minuta. Kulloni ujin, prisni me kujdes thonjtë pranë gjetheve dhe thani ato. Ju duhet të zgjidhni gjethet më të reja, me madhësinë e një pëllëmbë, jo më shumë, pasi ato të mëdha janë mizore. Nëse do ta gatuani këtë pjatë nga gjethet e turshisë, atëherë zhytini në ujë të ftohtë për 5 orë më parë, gjatë së cilës kohë kripa e tepërt do të dalë prej tyre. Shijojini ato para gatimit; nëse janë shumë të kripura, lagini më gjatë.
Hapi 3
Lëvizni qengjin dhe viçin nëpër mulli të mishit. Pritini qepën në kube të vogla dhe kavardisini në vaj të nxehtë perimesh derisa të shfaqet një ngjyrë e lehtë kremi. Shtoni atë në mish të grirë.
Hapi 4
Prisni barishtet dhe hudhrat. Hiqni lëkurën nga domate dhe prerë në kube të vogla. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur me mish të grirë, piper, shtoni kripë dhe një majë të qimnon të bluar. Për ta bërë mbushjen me lëng, hidhni 2 lugë ujë të zier dhe përzieni mishin e grirë plotësisht.
Hapi 5
Vendoseni mbushjen në mes të fletës së rrushit të përgatitur dhe mbështilleni me kujdes në një tub. Në një mënyrë të ngjashme, duhet të mbështillni mbushjen me gjethe të tjera.
Hapi 6
Palosni dolmën në një tenxhere ose tenxhere prej gize. Fundi i pjatës duhet së pari të mbulohet me gjethe rrushi. Dolma duhet të vendoset në rreshta të dendura, midis të cilave nuk duhet të ketë boshllëqe, përndryshe gjethet mund të shpalosen gjatë procesit të gatimit.
Hapi 7
Përgatitni mbushjen: përzieni matsun me paste domate, derdhni ujë ose supë, shtoni vaj perimesh dhe përzieni gjithçka. Mbushni dolmën me mbushjen e përfunduar në mënyrë që të mbulohet plotësisht. Vendosni disa gjethe rrushi sipër dhe mbulojini me një pjatë të rëndë. Ajo nuk do ta lërë dolmën të notojë. Ziejeni enën në zjarr të ngadaltë për një orë.
Hapi 8
Derdhni lëngun e dolmës nga zierja dhe shërbejeni të nxehtë. Matsun me hudhër të shtypur shërbehet gjithmonë me të.
