Që nga koha e Perandorisë Osmane, pjata më e popullarizuar në Turqi është dolma. Ky emër rrjedh nga folja turke dolmak, që do të thotë të mbushësh, mbushësh. Kjo është arsyeja pse dolma turke është një larmi perimesh të mbushura. Për shembull, specat e mbushur janë dolma bieber, dhe kungull i njomë i mbushur është një tavernë dolma. Jashtë rajonit, dolma kuptohet më shpesh si mish i grirë i mbështjellë me lakër, rrush ose gjethe panxhari, por është në Turqi që kjo pjatë të quhet sarma.
Është e nevojshme
-
- Dolma e shumëllojshme
- 10 patëllxhanë të vegjël të trashë
- 8 kunguj të njomë
- 6 speca të kuqërremë të vegjël
- 2 speca të mëdha jeshile
- 1 domate e madhe
- tenxhere e plotë me ujë
- 1 lugë çaji kripë
- 1 limon
- Për mbushje
- 1 kg viçi të bluar të ligët
- 3 gota oriz me kokërr të shkurtër
- 2 domate të mëdha të qëruara të pjekura
- ¾ filxhan majdanoz të grirë hollë
- 1/2 filxhan nenexhik të prerë imët
- 3 thelpinj hudhër shumë të mëdhenj
- 3 lugë gjelle paste domate
- 3 lugë piper të kuq
- 1 spec djegës jeshil
- 2 lugë shurup shege
- 1 limon
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- P lugë çaji piper i zi i bluar
- Oon lugë çaji qimnon
- Për mbushje
- 2 limona
- 4 thelpinj hudhër
- 2-3 kërcell nenexhik
- 1 1/2 gota ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Për të zbuluar se cilën dolma ju pëlqen më shumë, përgatitni një shumëllojshmëri të llojeve të ndryshme të kësaj pjate. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe shtoni kripë dhe lëng nga një limon. Kjo tretësirë do të përdoret për patëllxhanët e qëruara dhe kungulleshkat për të ndihmuar që mishi të mos errësohet dhe t'i jepni asaj një aromë të lehtë limoni dhe të kripur. Lani të gjitha perimet. Pritini, por mos i hidhni majat. Pritini mishin nga patëllxhanët dhe kungulleshkat në mënyrë që të merrni mure të trasha të trasha. Vendosini në ujë. Hiqni shamitë nga specat dhe pastroni farat tërësisht. Bëni të njëjtën gjë me domatet.
Hapi 2
Gatuajeni mishin e grirë. Qëroni dhe copëtoni specin dhe hudhrën, shtoni ato në viçin, vendosni oriz, erëza dhe bimë atje, derdhni shurup shege, shtrydhni lëngun e limonit. Merrni patëllxhanët dhe mbushni ato me mish të grirë deri në majë, mbulojini me majat që ishin lënë mënjanë dhe vendosini fort në fund të një tenxhere të madhe, pastaj bëni të njëjtën procedurë me kunguj të kungujve. Zhyt pjesën tjetër të perimeve në një solucion kripë limoni, shkundni ujin e tepërt, sendet dhe vendosini në shtresa të dendura në një tenxhere. Domatet janë të fundit për tu vendosur.
Hapi 3
Vendosni 4 thelpinj hudhër të copëtuar në perime, shtrydhni lëngun nga një limon dhe spërkatni me nenexhik, derdhni një gota e gjysmë ujë të zier dhe shtypni me një ngarkesë. Vendosni një tenxhere në nxehtësi mesatare, sillni ujë të ziejë, ulni nxehtësinë në minimum dhe zieni dolmën për rreth 1,5-2 orë. Fikni nxehtësinë, lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta dhe shërbejeni me kos të trashë turk.
Hapi 4
Për ta bërë këtë pjatë vegjetariane, zëvendësoni mishin e grirë me 3 filxhanë më shumë oriz, shtoni të gjitha erëzat dhe barishtet në të, si dhe disa grushë rrush të freskët, arrat e pishës dhe një gotë vaj të mirë ulliri. Përzieni mishin e grirë, mbushni perimet dhe gatuajini ato saktësisht si në recetën e mëparshme.
