Gjyshet tona vendosin brumë në brumë për pitet.
Brumi i majasë në brumë rezulton të jetë më i ajrosur dhe i butë sesa brumi i gatuar në një mënyrë të shpejtë. Bën simite dhe bukë të mrekullueshme.
Është e nevojshme
- Përbërësit:
- 1 gotë qumësht
- 1 gotë ujë
- 40 gram margarinë ose gjalpë,
- 25 gramë kripë
- 2-6 lugë sheqer të grimcuar
- 100 gram miell thekre
- 100 gram miell tërshëre
- 1 vezë,
- 15 gramë maja të gjallë,
- 1 kg miell të bardhë.
- Tenxhere e lartë (çelik i smaltuar ose inox), lëvizës për rrahje, turi i sitës, mikser ose mulli kafeje, tavolinë ose tryezë e madhe për prerje, lugë.
Udhëzimet
Hapi 1
Grini 100 gramë miell tërshëre Hercules duke përdorur një mikser ose mulli kafeje. Kjo e bën miellin e tërshërës.
Hapi 2
Gatuaj brumin. Brumi në ditët e vjetër quhej llafazan.
Ata e vendosin brumin në pite në sasi të mëdha, në vaska.
Hidhni ujë dhe qumësht në një tenxhere të lartë, ngrohni pak në temperaturën e dhomës. Shtoni 2 lugë sheqer, 15 gramë maja të gjallë. Duke përdorur një lëvizje, përzieni përmbajtjen derisa të jetë e qetë.
Gradualisht shtoni miell tërshërë, miell thekre dhe 1 filxhan miell të bardhë. Përzieni gjithçka mirë dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë, mbuloni tiganin me një peshqir sipër. Brumi duhet të "marrë frymë".
Pas 7-8 orësh, kur majaja të funksionojë mirë, brumi do të jetë gati. Së pari, brumi do të rritet pak, pastaj vendoset. Brumi i përfunduar mund të identifikohet nga pamja e tij: do të ketë shumë flluska të vogla në sipërfaqe.
Hapi 3
Zbutni margarinën ose gjalpin dhe bluajeni me kripë dhe vezë. Për role të ëmbla dhe pite, shtoni edhe 2-3 lugë sheqer.
Shtoni këtë përzierje në brumë, përziejeni mirë dhe gradualisht shtoni miell të bardhë duke përdorur një turi me sitë. Së pari trazoni miellin në një tenxhere.
Kur brumi të jetë i vështirë për tu trazuar në një tenxhere, vazhdoni të gatuani në një tavolinë ose dërrasë prerëse.
Necessaryshtë e nevojshme të gatuani brumin me duart tuaja për 5-8 minuta, duke shtuar gradualisht miellin e situr.
Brumi i përfunduar do të dalë homogjen pa gunga dhe do të ndalojë së qëndruari në duar.
Hapi 4
Një copë brumë sipër duhet të vajoset me margarinë dhe të vendoset në një tigan të lartë që të rritet (mund të përdorni të njëjtën ku është ndërhyrë brumi). Mbuloni tenxheren me një peshqir (në mënyrë që brumi të mos fryjë dhe të marrë frymë) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë.
Brumi në tigan duhet të rritet dhe të rritet në vëllim disa herë (4 - 5).
Gatuajeni brumin e ngritur me duar. Tani brumi është gati për gatim: bukë, pite, rrotulla, sallam në brumë.
