Pjesa nënkostale e kufomës së derrit është peritoneumi i mishit të derrit. E veçanta e brezit është se ajo përmban si yndyrë ashtu edhe mish.
Alternimi i shtresave të mishit dhe yndyrës i bën nëntokat tërheqëse si për kuzhinierët amatorë ashtu edhe për profesionistët. Më shpesh, podperekov është pjekur.
Për një pjatë të tillë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- bark derri - një kilogram e gjysmë, - hudhër - 3 thelpinj, - një ose dy mollë, - zarzavate (rekomandohet majdanoz ose cilantro), - erëza, kripë.
Ne e lajmë dhe pastrojmë mirë nën kapakun. Pastaj ne bëjmë prerje përgjatë gjithë pjesës. Mos harroni të kripë dhe piper. Pritini mollët në shirita, copëtoni hudhrën. Vendosim mollë dhe hudhër në prerjet e bëra në pjesën e poshtme të qafës. Sasi e vogël me majdanoz sipër. Pastaj ne mbështjellim rrjetën e brendshme me një rrotull dhe e lidhim atë me fije. Ne e vendosim formën me një mbështjellje poshtë në një furrë të nxehtë.
Për herë të parë (20 minuta) ne pjekim pjatën në 200 gradë, dhe pastaj, duke ulur temperaturën në 150 gradë, ne gatuajmë telin për gati një orë e gjysmë. Por duhet të kihet parasysh se koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga trashësia e copës: nëse pjesa është e hollë, atëherë ajo do të arrijë gatishmërinë edhe më shpejt. Lëreni nënkapsën e gatshme të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe pastaj vendoseni në frigorifer për ftohje (rreth një orë e gjysmë).
