Charlotte është kushërira franceze e sharlotës së njohur. Dhe duhet të them se në krahasim me motrën e tij të thjeshtë, ky është një major i vërtetë: ai mori emrin e tij për nder të Mbretëreshës Charlotte, gruas së mbretit anglez George III, dhe receta e Charlotte është gjetur në repertorin e pastave franceze kuzhinierë që nga shekulli i 18-të. Çdo francez do t'ju tregojë se kjo është një tortë e ndërlikuar në të cilën shtresa e butë me copa frutash dhe manaferra shtrihet në një tas me biskota biskotash. Luks i vërtetë sezonal!
Është e nevojshme
- Për provën:
- - 3 ketra;
- - 6 të verdhë veze;
- - 85 g sheqer krem;
- - 1 lugë sheqer pluhur (për spërkatje);
- - 55 g miell;
- - kripë.
- Për mousse:
- - 150 g mjedra;
- - 100 g qershi;
- - 100 g luleshtrydhe;
- - 50 g rrush pa fara e zezë;
- - 20 g xhelatinë në pllaka;
- - 4 ketra;
- - 120 g sheqer krem;
- - 30 ml ujë;
- - 250 ml krem (30%);
- - boronicat, mjedrat, rrush pa fara, luleshtrydhet (për zbukurim);
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni brumin. Rrihni të bardhat me një majë kripe në një shkumë të dendur. Rrahim të verdhat me sheqer pluhur derisa masa të bëhet e verdhë e zbehtë dhe të dyfishohet në vëllim. Përdorni një lugë druri për të kombinuar me kujdes të verdhat dhe miellin e situr në një tas.
Hapi 2
Pastaj gradualisht shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe përzieni gjithçka tërësisht, por jo shumë intensivisht. Ngroheni furrën në 230 ° C. Transferoni 2/3 e brumit në një qese tubash me një grykë 1 cm.
Hapi 3
Shtrydhni shiritat e brumit 4-5 cm, larg njëri-tjetrit, në një tavë pjekjeje të mbështjellë me pergamenë. I spërkatni me sheqer pluhur dhe i lini të qëndrojnë për 5 minuta. Në një fletë tjetër pjekje të shtruar me pergamenë, vendosni pjesën tjetër të brumit dhe rrafshoni në një shtresë të trashë 3-5 mm.
Hapi 4
Vendosni të dy tabaka në furrë dhe menjëherë ulni temperaturën në 180 ° C. Piqini gishtat dhe bazoni për 8-10 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini bazën për ëmbëlsira nga baza duke përdorur unaza pastë, mos i hiqni unazat.
Hapi 5
Për mousse, vendosni manaferrat në një tas blender, rrihni derisa të qetë. Pastaj fshijeni nëpër një sitë për të hequr farat. Thith xhelatinën në ujë akulli. Rrihni të bardhat me një mikser me një kripë.
Hapi 6
Ndërkohë, në një tenxhere përzieni 60 g sheqer krem me 30 ml ujë, vërini të ziejnë dhe ziejini për 2 minuta në zjarr mesatar. Kur shurupi të jetë gati, hidheni atë në një rrjedhje të hollë në të bardhat e vezëve. Rrahni përzierjen derisa të ftohet plotësisht.
Hapi 7
Transferoni 1/3 e pureve në një tenxhere dhe nxeheni në 70 ° C (mos e vini të ziejë!). Shkrini xhelatinën në purenë e nxehtë dhe përziejeni tërësisht. Në një tas të madh, bashkoni purenë e manave dhe manave me xhelatinë dhe përzieni derisa të zbuten.
Hapi 8
Shtoni të bardhat e rrahura të vezëve në përzierje në pjesë, duke trazuar butësisht çdo herë. Fërkoni kremin e ftohur me sheqerin e kremit të mbetur derisa të pushojë dhe gradualisht shtoni në përzierjen e pureve dhe proteinave.
Hapi 9
Duke përdorur një qese ëmbëlsirash, shtrydhni musin në bazën e brumit, duke mbushur unazat në majë. Dërgojini ëmbëlsirat në frigorifer për 1-1,5 orë.
Hapi 10
Hiqni me kujdes unazat nga ëmbëlsirat dhe vendosni një "palisadë" "gishtash" biskotash rreth ëmbëlsirave. "Gishtat" e biskotave do të ngjiten më mirë në tortë nëse i "ngjisni" në të njëjtën mus ose krem pana.
Hapi 11
Biskota me gishta (savojardi) mund të blihen në supermarket, duke e bërë ëmbëlsirën të duket më profesionale, por biskotat e bëra vetë janë shumë më të buta. Vendosni manaferrat e freskët në majë të sharlotave dhe shërbejeni.
