Quiteshtë mjaft e thjeshtë për të gatuar gjoksin e pulës së thatë në shtëpi - e vetmja vërejtje është kohëzgjatja e këtij procesi. Sidoqoftë, rezultati do të jetë i vlefshëm për kohën e kaluar, meqenëse i hidhur shtëpiak rezulton të jetë shumë i shijshëm, aromatik dhe djegës.
Recetë për gjoksin e tharë nga dielli
Për tharjen në shtëpi, duhet të merrni 3 gjokse të mëdha pule të freskëta, 2, 5 lugë çaji piper të kuq të bluar, 3 lugë kripë, 1 lugë gjelle piper të ëmbël të terrenit, 4 lugë çaji piper të zi dhe 4 thelpinj hudhër. Ju gjithashtu do të keni nevojë për mbështjellës, peshqirë waffle ose garzë. Para së gjithash, ju duhet të kombinoni specin e kuq, piper të kuq dhe të zi, kripë dhe t'i përzieni ato plotësisht. Gjinjtë e pulës lahen nën ujë të ftohtë, thahen me një peshqir letre dhe fërkohen me një përzierje erëzash, pas së cilës ato shtrihen në një tas nën mbështjellës plastik dhe dërgohen në frigorifer për një ditë.
Gjatë marinimit, gjinjtë do të lëshojnë një sasi të madhe të lëngut, i cili nuk ka nevojë të kullohet - mishi duhet të ngjyhet në të.
Pas një dite, pula duhet të shpëlahet përsëri nën ujë të ftohtë, erëzat duhet të lahen plotësisht dhe mishi, i cili ka marrë një strukturë të dendur, duhet të thahet. Isshtë fërkuar me hudhër të copëtuar dhe piper të zi të bluar, mbështjellë me garzë ose peshqir wafle dhe dërgohet përsëri në frigorifer për një ose dy ditë. Pas kësaj kohe, gjinjtë e thatë të pulës janë gati - ato duhet të priten sa më hollë që të jetë e mundur dhe të shërbehen me sanduiçe ose si një meze të lehtë të pavarur.
Sekretet e tharjes së pulës
Nëse dëshironi që gjinjtë e pulës të jenë më të tharë, duhet t’i varni në një fije të trashë në një dhomë të ajrosur në temperaturë dhome dhe ta mbani në atë mënyrë për disa ditë. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të largoni mizat dhe insektet e tjera nga mishi, si dhe të mbroni pulën nga pluhuri duke përdorur qarqe letre, të mbjella në majë të fijes. Gjinjtë e pulës mund të thahen edhe në dimër në temperatura deri në -5 ° C - rezultati do të jetë i njëjtë si në verë, vetëm procesi i tharjes do të zgjasë rreth katër ditë.
Bestshtë më mirë të varni pulën në kornizë, ku do të ajroset dhe thahet në diell.
Për të përshpejtuar procesin e tharjes, mund të prisni gjinjtë e pulës në shirita të gjata para se të marinoni dhe të gatuani ashtu. Amvisat me përvojë rekomandojnë të përdorni në procesin e gatimit jo të zakonshëm, por kripë Adyghe, e cila tashmë është shitur së bashku me erëza. Kur marinoni, këshillohet që të insistoni gjinjtë e pulave të marinuara në frigorifer për të paktën një ditë (ose më gjatë) në mënyrë që hudhra të jetë sa më lëng dhe e shijshme. Në mënyrë ideale, mishi i thatë i pulës mund të konsumohet kur mbi të formohet një kore e lehtë dhe e thatë.
