Borscht është një pjatë e parë shumë e popullarizuar, përbërësi kryesor i së cilës është panxhari. Mund të plotësohet me lakër, karrota, qepë, patate, speca zile, fasule, kunguj të njomë dhe domate. Si rregull, borsht gatuhet me mish, por kjo pjatë, e gatuar në supë kërpudhash ose supë perimesh, nuk është më pak e shijshme.
Borsch klasik i perimeve
Për të përgatitur një boresh klasike të perimeve, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- 1 panxhar;
- 100 g lakër;
- 30 g karrota;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 qepë;
- 1 tbsp. l Miell;
- 1 tbsp. l 3% uthull;
- vaj perimesh;
- zarzavate (kopër dhe majdanoz);
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Lani panxharin, zhvishem dhe prerë në shirita. Pastaj hidhni uthull dhe skuqeni mirë, duke e përzier herë pas here, në vaj perimesh. Prisni imët qepët e qëruara, ruani në vaj dhe shtoni karota, të prera në shirita.
Vendosni lakër të copëtuar në ujë të valë dhe gatuajeni për 10 minuta. Pastaj shtoni rrënjën e majdanozit të prerë në copa të vogla dhe perime të skuqura (panxhar, karrota, qepë), si dhe një salcë mielli. Sezoni me kripë dhe piper, përzieni gjithçka mirë dhe sillni borshtin në gatishmëri. Shtoni zarzavate të prera imët rreth një minutë para se të fikeni.
Borsht klasik i ligët me kërpudha
Për të gatuar një borsht klasik të ligët me kërpudha, duhet të merrni:
- 300 g kërpudha të freskëta;
- 100 g kumbulla të thata;
- 2 panxhar;
- 200 g lakër të bardhë;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 qepë;
- 2 tbsp. l vaj perimesh;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 1 tbsp. l uthull;
- 1 tbsp. l sheqer pluhur;
- 2 gjethe dafine;
- 1/3 tufë me erëza;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Qëroni dhe pije kërpudhat. Nëse borsht gatuhet me shampanjë, për shkak të faktit se këto kërpudha thithin ujë si sfungjer dhe humbin aromën, rekomandohet të mos i lani, por t'i fshini tërësisht me një leckë të lagur. Pastaj zieni kërpudhat në ujë të kripur derisa të zbuten, më pas hiqini me një lugë të çarë, ftoheni dhe copëtoni, dhe kullojeni lëngun përmes një filtri garzë.
Qëroni, lani dhe prerë panxharët, karotat, rrënjën e majdanozit dhe qepët. Pastaj vendosni perimet e përgatitura në një tigan supë, shtoni paste domate, gjysmë lugë gjelle uthull, sheqer të grimcuar, derdhni pak supë të kërpudhave të tendosura dhe vaj perimesh. Vendosni kapakun në tenxhere dhe ziejini perimet në zjarr të ngadaltë. Në mënyrë që të mos digjen, mos harroni të përzieni gjithçka kohë pas kohe dhe të shtoni supë nëse është e nevojshme.
Qëroni lakrën e gjetheve të bllokuara dhe copëtoni. 15-20 minuta pas fillimit të zierjes, shtoni lakër në tigan me perime, përziejeni gjithçka mirë dhe ziej për 20 minuta të tjera.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe vendosini me perime pas zierjes. Hidhni me supë kërpudhash, shtoni kërpudha, piper, kripë, fletë dafine, bimë të copëtuara imët, uthull të mbetur dhe gatuajeni boçin për 15 minuta të tjera.
