Solyanka (ose Selyanka) është një pjatë tradicionale ruse. Përgatitet në lëng mishi të pasur, peshk ose kërpudha, me shtimin e erëzave të nxehta, si dhe turshi, ullinj, kaperi, limon, kërpudha turshi ose turshi.
Për të përgatitur një hodgepodge të shijshme me kërpudha të konservuara, do t'ju duhet 50 g kërpudha turshi dhe 350 g kërpudha turshi, 2 turshi, 1 qepë, 1 tbsp. l ullinj pa gropa, 1 tbsp. l paste domate, ½ limon, 1 gjethe dafine, 5-6 kokrra piperi te zi, 2-3 tbsp. l vaj perimesh, kopër dhe kripë.
Nëse dëshironi, produkte të ndryshme mund të shtohen në hodgepodge kërpudha: patate, karrota, bizele të njoma. Dhe si bazë, rekomandohet të përdorni një zierje të kërpudhave të thata porcini, të cilat mund të jenë shumë të pasura dhe aromatike.
Shpëlajini kërpudhat e kripura dhe turshi dhe pritini në feta. Qëroni qepët, prisni dhe skuqni për disa minuta në vaj perimesh, pastaj shtoni paste domate, përziejeni mirë dhe ngrohni. Prisni turshitë në feta dhe bashkojini me qepë të skuqura dhe kërpudha të përgatitura.
Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere, hidhni ujë të nxehtë të zier dhe sillni gjithçka të ziejë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, vendosni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për 10-15 minuta.
Djegë limonin me ujë të valë dhe prerë në feta. Prisni imët koprën e larë dhe të tharë. Hidhni hodhudhën e përgatitur të kërpudhave në pjata, shtoni një fetë limoni, disa ullinj pa gropa, bimë të copëtuara në secilën racion dhe shërbejeni.
Në kuzhinën ruse, përveç supës, ekziston edhe një lloj tjetër hodhi. Kjo është pjata e dytë e bërë nga lakra e zier me kërpudha, mish ose peshk. Për të bërë një hodgepodge vegjetarian me kërpudha, duhet të merrni 500 g kërpudha (të freskëta), 1 kg lakër të bardhë, 1 kastravec turshi, 1 qepë, 2 tbsp. l paste domate, 2 tsp sheqer i grimcuar, 2 tbsp. l thërrime buke, 2 tbsp. l vaj perimesh, 1 tsp. uthull tryeze (6%), piper i zi, kripë.
Qëroni gjethet e sipërme të vyshkura dhe të nxira nga lakra, pritini dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni vaj perimesh, pak ujë, uthull dhe lëreni të ziejë për një orë.
Pritini kastravecin e turshit në feta dhe shtoni në lakër me paste domate, sheqer, kripë dhe piper 15-20 minuta para fundit të zierjes.
Solyanka mund të përgatitet nga pothuajse çdo kërpudhë (e thatë, e freskët, e turshit dhe e kripur). Besohet se më e shijshme është një hodgepodge me kërpudha qumështi, agarics mjaltë, chanterelles, kërpudha porcini dhe shampanjë.
Shpëlaj kërpudha të freskëta ose fshij me një peshqir të lagur, zhvishe dhe zhyt në ujë të valë për 10-15 minuta. Pastaj kapeni me një lugë të çarë dhe, duke e lënë ujin të kullojë, priteni në feta. Pastaj skuqeni në një tigan në vaj, pastaj transferojeni në një tas.
Qëroni qepën, lajeni, priteni në copa të vogla dhe skuqeni në të njëjtën tigan ku gatuheshin kërpudhat, kripë dhe piper.
Vendosni gjysmën e lakrës së zier në një shtresë në një pjatë zjarrduruese. Sipër hidhni kërpudhat e gatuara dhe mbulojini me lakrën e mbetur. Lëmoni pjesën e sipërme, spërkatni me copa buke, vendoseni në furrë për 20 minuta dhe piqni në 180-200 ° C.
