Shish kebab nuk është vetëm mish i skuqur i skuqur në hell. Kjo pjatë kërkon një qasje të veçantë, respektimin e rregullave në të gjitha fazat e gatimit, nga zgjedhja e mishit, prerja e tij korrekte, marinimi dhe deri në skarjen në qymyr.
Është e nevojshme
-
- - 1 kg mish;
- - 5-6 qepë;
- - 1 tufë qepë të njoma;
- - 1 limon;
- - 3-4 domate;
- - 5 g barberry të thata;
- - piper i zi i bluar;
- - 4 tbsp. l salcë tkemali;
- - 20 g yndyrë të qengjit të shkrirë;
- - kripë për shije;
- - Barbecue;
- - dru zjarri;
- - hell.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mish për qebapët. Qebapi më lëng dhe i butë do të merret nga proshuta e qengjit dhe qafa e mishit të derrit. Kjo pjatë përgatitet gjithashtu nga proshutë derri, fije viçi, mish viçi. Për qebapin e qengjit, është më mirë të zgjidhni një copë me kocka. Mishi i derrit nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, përndryshe yndyra e shkrirë do të fillojë të digjet gjatë gatimit.
Hapi 2
Lani mishin në ujë të rrjedhshëm, thajeni atë. Prisni atë në copa të vogla, me madhësi rreth 5 me 5 cm. Pjesët shumë të mëdha do të gatuhen në mënyrë të pabarabartë, dhe pjesët e vogla do të thahen.
Hapi 3
Përgatitni marinadën. Përbërësit e tij thelbësorë janë qepa, kripa, piperi i bluar dhe lëngu i thartë, për shembull, verë, lëng limoni ose shege, kos, ujë mineral. Mos përdorni uthull për marinadën; ajo mbizotëron shijen e mishit. Transferoni mishin në një enë smalt, gotë ose enë prej argjile. Pritini qepët në unaza të mëdha. Shtrydhni lëngun nga limoni. Sasi e vogël copa me kripë të trashë, sezonin me piper të zi. Shtoni qepë dhe lëng limoni. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të freskët për 2-3 orë.
Hapi 4
Përdorni dru zjarri qershi, bliri ose thupre për gatimin e qebapave të shijshëm të mishit të derrit dhe qengjit, dru frutash nga pemët frutore, hardhi rrushi për mish viçi. Druri duhet të ketë diametër rreth 4-6 cm, digjet më gjatë dhe lë qymyr të mirë. Mos gatuani qebapë në dru halore.
Hapi 5
Pastroni hirin nga skarja, vendosni degëzat dhe copat në pjesën e poshtme dhe përgjatë skajeve për ndriçim dhe shpërndani dru zjarri në qendër. Vendoseni në zjarr dhe prisni që druri të digjet plotësisht.
Hapi 6
Vendosni hellët në skarë për disa minuta që të nxehen. Vendosni copat në tigan të nxehtë për të parandaluar rrjedhjen e lëngut nga mishi. Shpojeni copën për së gjati në dy vende në mënyrë që të mos varet dhe të varet. Ndani fetat nga njëra-tjetra në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Unaza me qepë ose speca zile, feta domate të prera midis copave të mishit. Lani mishin me dhjamë deleje të para-shkrirë.
Hapi 7
Gatuaj qebapin mbi qymyr të nxehtë për 10-15 minuta. Spërkatni marinadën e mbetur në mish në mënyrë periodike. Rrotulloni hellët sa më shpesh të jetë e mundur për të siguruar që pjesët të skuqen në mënyrë të barabartë.
Hapi 8
Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë një copë mishi për së gjati për të parë nëse është bërë. Nëse lëng trëndafili del nga copa, atëherë lini mishin edhe për disa minuta, nëse lëngu është transparent, pjata është e gatshme dhe nëse nuk ka fare lëng, atëherë mishi është i tharë shumë.
Hapi 9
Zbukuroni qebapin e gatshëm me barëra dhe barberry dhe shërbejeni me qepë të njoma, feta domate të copëtuara dhe salcë tkemali.
