Koha që duhet për të marinuar një qebap varet nga cilësia e vetë mishit, marinada e përdorur dhe preferencat e shijes së kuzhinierit. Mund të ndryshojë nga 15 minuta në 2 ditë.
Si të marinoni mishin e derrit siç duhet
Shtë më mirë të blini mish derri për shish kebab ose Barbecue nga fermerët. Mishi i tillë, si rregull, është me cilësi më të lartë dhe më të freskët se në raftet e dyqaneve. Filetat e shitura në supermarkete, për të siguruar ruajtje më të gjatë, shpesh i nënshtrohen përpunimit shtesë, prandaj ato përmbajnë më pak lëndë ushqyese.
Bestshtë më mirë të marinoni mishin sipas recetës klasike në lëng limoni dhe erëza. Një përzierje e erëzave gjeorgjiane funksionon mirë, ato janë shumë aromatike dhe aromatike.
Mishi lahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thahet me peshqir letre. Pastaj prerë në copa të vogla me trashësi 2-3 cm.
Spërkatni secilën pjesë me kripë dhe një përzierje të erëzave gjeorgjiane. Vendoseni mishin e stinës në një grumbull në një tenxhere dhe spërkatni me lëng limoni. Enë vendoset në një frigorifer ose në një vend të freskët për të paktën 4 orë. Për ta bërë mishin më të butë dhe më lëng, këshillohet që ta lini të marinohet brenda natës.
Nëse qebapja duhet të marinohet shpejt, mund të përgatisni një marinadë të bazuar në ujë mineral. Mishi i derrit i copëtuar në copa të vogla spërkatet me erëza, qepët e copëtuara në gjysmë unaza shtohen dhe gjithçka derdhet me ujë mineral akull. Pas gjysmë ore, mishi mund të lidhet në hell dhe të skuqet.
Shashlik qengji
Customshtë zakon të gatuhet një shish kebab i vërtetë nga qengji. Qengji i freskët konsiderohet veçanërisht i mirë.
Një tender i larë mirë pastrohet nga filmat, dhjami i tepërt dhe pritet në copa jo më shumë se 2 cm të trasha. Pritini qepët në gjysmë unaza, spërkatni me kripë të trashë dhe shtoni në mish. Gatuajini kokrra speci të zi me thikë. Spërkatni mishin me piper dhe erëza të tjera. Për këtë, koriandër, trumzë, borzilok, qimnon, dhe speca të kuqërremë janë të përshtatshme. Qebapi është i përzier mirë me erëza dhe hudhër të copëtuar imët.
Shtoni 2 lugë vaj vegjetal dhe salcë shege. Salca mund të zëvendësohet me lëng shege cilësor. Lëngu i gjysmës së limonit shtrydhet në mish dhe lihet në një vend të freskët për 4-12 orë.
Receta më e shpejtë e qengjit është në një marinadë vere. Për këtë, tul i copëtuar i një qengji të ri derdhet me verë të bardhë. Pas 15 minutash, mishi mund të gatuhet.
Si të turshi pulën
Kohët e fundit, ata filluan të përdorin mish pule për Barbecue ose Barbecue mjaft shpesh. Një marinadë e shkëlqyeshme për mish pule janë produktet e qumështit - kos ose kefir. Në Kaukaz, kosi kombëtar i kosit shpesh përdoret si marinadë.
Për gatim, merrni kofshët ose këmbët e pulës. Borziloku i freskët goditet në një llaç me hudhër ose copëtuar imët. Kosi ose gjysmë litri kefir përzihet me 2 lugë vaj perimesh dhe shtohen bimë të copëtuara, hudhra dhe erëza.
Pula përzihet me marinadën dhe lihet në frigorifer për një ditë. Mishi i marinuar pastrohet nga salca e tepërt dhe gatuhet mbi qymyr për 25 minuta.
Toka është marinuar në lëng domate për kohën më të gjatë. Mishi lihet në këtë marinadë për 2 ditë.
Koha që duhet për marinimin e mishit varet kryesisht nga cilësia e lëndëve të para të përdorura. Filetove të vjetra, të vështira dhe me tel u duhet më shumë kohë për tu marinuar dhe për të aplikuar marinata më të forta me bazë uthull. Nëse mishi i ri i freskët përdoret për gatim, nuk rekomandohet të përdorni uthull. Vret proteina dhe shija e vërtetë e qebapit humbet.
