Një rosto e gatuar mirë me verë të kuqe dhe kërpudha mund të jetë një pjatë kryesore në çdo tryezë festive. Vera do ta bëjë shijen e mishit pak të thekshëm, dhe kërpudhat do ta fillojnë atë në mënyrën më të mirë të mundshme.
Është e nevojshme
-
- Për pjekje me kërpudha
- verë dhe gjoks pule:
- Vlim një supë të fortë nga çdo mish para gatimit.
- 1 kg viçi;
- 200 g bark derri të tymosur;
- 1 gotë supë;
- 3 qepë;
- 50 g gjalpë;
- 1 tbsp Miell;
- 250 g kërpudha të konservuara;
- 50 g verë të kuqe të thatë;
- erëza dhe kripë për shije.
- Për qengjin e pjekur me verë dhe kërpudha:
- 800 g qengj;
- 4 qepë;
- 3 domate;
- 200 g kërpudha porcini;
- 70 g verë të kuqe të thatë;
- 1 thelpinj hudhër;
- karafil dhe erëza të tjera për shije;
- 2 lugë sheqer;
- gjalpë për skuqje;
- kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Viçi i pjekur me gji të tymosur, kërpudha dhe verë
Vlim një supë e fortë mishi paraprakisht dhe matni një gotë. Pritini viçin në pjesë, mundësisht jo shumë të vogla. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Prisni gjoksin e tymosur në copa të vogla. Vendosni të gjitha këto në një tenxhere, të lyer me gjalpë, dhe skuqini për disa minuta.
Hapi 2
Derdhni me supë, shtoni 50 g verë të kuqe. Sezoni me kripë, shtoni ndonjë erëza për shije, llokoçis. Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa mishi të zbutet. Llokoçis vazhdimisht, mos e lini mishin të digjet. Pasi mishi të jetë zier, kullojeni supën në një tas të veçantë. Prisni kërpudhat e konservuara imët, skuqini. Në një tigan të veçantë, ruani miellin me gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë, kombinoni me kërpudhat. Hidh në supë të mbetur nga mishi, përzierje tërësisht.
Hapi 3
Derdhni salcën e kërpudhave në një tenxhere me mish, vendoseni në zjarr, sillni përzierjen në një çiban dhe fikni menjëherë. Pjekja është gati. Më së miri shërbehet me patate, oriz ose petë, gjithmonë të nxehtë.
Hapi 4
Mish qengji të pjekur me kërpudha porçini dhe verë të kuqe
Pritini të gjithë filmat nga mishi. Thani atë me një peshqir letre, prerë në copa të vogla. Hidhni verë në një tenxhere, shtoni erëza, llokoçis. Vendoseni mishin në marinadë dhe futeni në frigorifer brenda natës.
Hapi 5
Prisni kokat e qepës në gjysmë, shtypni ose copëtoni hudhrën imët. Zhyt domate në ujë të vluar për një kohë të shkurtër, prerë ato në gjysmë, peel ato dhe lugë të gjitha farat me një lugë. Prisni tulin e domates dhe kërpudhat porcini.
Hapi 6
Hiqni mishin nga marinata, thatë, mos derdhni marinadë. Skuqni mishin në gjalpë, shtoni domate, kërpudha porcini, qepë dhe hudhër, skuqni për pesë minuta të tjera. Shtoni marinadën e mbetur nga mishi, sheqeri, kripa dhe piper, llokoçis dhe ziej derisa të gatuhet. Shërbejeni të nxehtë, spërkateni me barëra përpara se ta shërbeni.
