Kazan është një pjatë tradicionale e popujve të Azisë Qendrore. Kjo kazan duhet të jetë prej gize dhe mjaft e gjerë. Në ditët e sotme njerëzit nuk gatuajnë në zjarr, por edhe sot këto pjata janë një pajisje ideale për zierjen e mishit, gatimin e pilafit dhe enëve të tjera që kërkojnë ngrohje të gjatë dhe madje të barabartë.
Është e nevojshme
-
- Për pulën në kazan:
- pulë (1.5 kg);
- 1 piper zile;
- 3 domate;
- 2 karota;
- 3 qepë të vogla;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tufë qepë të njoma;
- 5 patate;
- 100 g vaj perimesh;
- kripë;
- piper;
- sezonet.
- Për mish pule dhe patate në një kazan:
- mish pule (1.5 kg);
- 2 kg patate;
- 2-3 domate të mëdha;
- 50 g yndyrë qengji;
- 150 ml vaj perimesh;
- 3 tbsp përzierjet e erëzave (koriandër)
- borzilok
- Piper i kuq).
Udhëzimet
Hapi 1
Lani kufomën jashtë dhe brenda, hiqni lëkurën prej saj, prisni yndyrën e tepërt nëse dëshironi, prerë zogun në pjesë të mëdha, vendoseni në një tas. Prisni hudhrën, vendoseni në një tas me pulë, kripë dhe piper, shtoni erëza për shije, llokoçis, vendoseni në frigorifer për një orë. Hidhni 100 gram vaj vegjetal në kazan, vendoseni në zjarr, prisni qepën në unaza të holla, vendosni një të tretën e qepës në kazan, sapo qepa të skuqet, shtoni pulën, skuqni derisa të gatuhet gjysma.
Hapi 2
Lani, qëroni dhe prerë karotat në feta të gjata të holla, shtoni ato në kazan, skuqni për 10 minuta të tjera. Vlim 1-2 litra ujë, derdh ujë të valë në një kazan në mënyrë që uji të mbulojë pulën. Lani dhe qëroni patatet, vendosini në një kazan dhe lëreni të ziejnë derisa të zbuten.
Hapi 3
Bëni një prerje në formë kryqi në domatet, përvëlojeni ato me ujë të vluar, hiqni lëkurën, prisni domatet në feta të mëdha, lani specat e zile, prerë ato në unaza, lani dhe copëtoni qepët e njoma në mënyrë të trashë, shtoni perimet në kazan, mbylleni kapakun dhe gatuajeni edhe për 15-20 minuta në zjarr të ngadaltë.
Hapi 4
Mish pule me patate në një kazan Lani pulën, hiqni lëkurën, priteni në pjesë të mëdha. Grini farat e koriandrit në një llaç, shtoni kripë, piper të kuq të bluar, borzilok të thatë, përzieni mirë, ndani një të katërtën. Fetë e domate në unaza të hollë.
Hapi 5
Fërkoni secilën pjesë të pulës me përzierjen e erëzave, vendoseni në një enë qelqi në një shtresë, vendosni unazat e domates në pulë, pastaj një shtresë tjetër pule. Mbyllni enën e qelqit me një kapak dhe marinojeni në frigorifer për 3-4 orë. Lani, qëroni patatet, lini patate të vogla të paprekura, prerë ato të mëdha në feta të mëdha të barabarta.
Hapi 6
Hiqni pulën nga frigoriferi, kullojeni marinadën dhe thajini copat e pulës me peshqirë letre. Hidhni vaj perimesh në pjesën e poshtme të kazanit, vendosni kazanin në zjarr, copëtoni yndyrën e qengjit në kubikë të vegjël, vendoseni në kazan, rrisni nxehtësinë në mesatare, shkrini dhjamin për të bërë gërvishtje, hiqni greve me një lugë të çarë.
Hapi 7
Vendosni pulën në kazan, skuqeni për rreth 20 minuta, duke e trazuar në mënyrë që zogu të skuqet nga të gjitha anët, hiqni copat e pulës nga kazani, vendosni në një enë të veçantë. Sasi e vogël patate me erëza, llokoçis, vendosni në një kazan, skuqni derisa të zbutet, rreth 20 minuta, llokoçis në mënyrë që patatet të skuqen nga të gjitha anët, vendosni pulën në krye të patateve, mbyllni kazanin me një kapak, zvogëloni nxehtësia dhe sillni në gatishmëri. Shërbejeni patatet dhe kërcitjet në një pjatë të madhe dhe të sheshtë pa i trazuar.
