Kallamarët me të drejtë quhen "xhensen deti". Isshtë një ushqim deti me përmbajtje të lartë të proteinave lehtësisht të tretshme, i pasur me substanca nxjerrëse si taurina, lizina, arginina. Ka shumë receta për të bërë kallamar. Ata janë zier, skuqur, turshi, tharë; përdoret për gatimin e mishit të grirë, një përbërës i sallatave dhe si një pjatë kryesore e nxehtë.
Kallamar i zier me speca dhe fara susami
Për të gatuar kallamar të nxehtë sipas kësaj recete, duhet të merrni:
- 550 g kallamar;
- 3 ½ tbsp. l susam;
- 1 qepë;
- 7 domate;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 speca të kuqe;
- 2 speca të verdha;
- ½ filxhan salcë soje;
- vaj perimesh;
- 3 tbsp. l uthull;
- piper i bluar;
- kripë.
Fërgoni farat e susamit në një tigan të thatë. Qëroni dhe prerë qepët në gjysmë unaza të holla. Djegini domatet me ujë të vluar, qëroni ato dhe prerë në feta të vogla. Lani piper zile dhe, pasi të hiqni kërcellin me fara, priteni në shirita të gjerë rreth një centimetër. Qëroni kallamarët, prerë në unaza, kripë dhe piper.
Pastaj skuqni qepët derisa të marrin një ngjyrë të artë, shtoni specat e zileve dhe skuqni perimet së bashku për 5 minuta. Shtoni më pas domatet e përgatitura, thelpinjtë e hudhrës të copëtuar, shtoni salcën e sojës dhe uthullën dhe, duke i trazuar herë pas here, ziejeni.
Nxehim vajin në një enë të veçantë dhe skuqim unazat e kallamarit në të për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, kallamarët duhet të bëhen të bardhë. Pastaj mbushni ato me salcën e përgatitur, shtoni farat e susamit të skuqura, sezonin me kripë dhe piper për shije dhe ziejini për 5-10 minuta.
Kallamar i mbushur
Për të përgatitur kallamar të mbushur, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- 10 kufoma të kallamarëve të mesëm;
- 9 tbsp. l oriz;
- 2 karota;
- 2 kokë qepë;
- 450 g shampanjë;
- zarzavate majdanoz;
- piper dhe kripë për shije.
Për salcën:
- 250 ml krem;
- 100 ml qumësht;
- 3 tbsp. l Miell;
- 3 tbsp. l gjalpë;
- lëng ½ limoni;
- 4 tbsp. l djathë i integruar;
- kripë.
Para së gjithash, bëni grirë. Për ta bërë këtë, renditni dhe pije orizin. Gatuajeni atë në ujë të kripur derisa të zbutet. Qëroni karotat, qepët dhe kërpudhat, pritini imët dhe skuqini derisa të zbuten në vaj perimesh. Lani majdanozin, thajeni në një peshqir letre dhe priteni me thikë. Kombinoni orizin e zier me perime të skuqura dhe kërpudha, shtoni majdanoz. Kripë dhe përzierje gjithçka tërësisht.
Për të përgatitur salcën, skuqni lehtë miellin në gjalpë, pastaj derdhni qumështin dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejeni. Shtoni djathë të integruar, pastaj derdhni në të kremin, lëngun e limonit. Salcën e kalojmë në shije me kripë dhe e trazojmë mirë.
Pastroni pjesët e brendshme të kallamarëve, pastaj vendosini në ujë të vluar për 1-2 minuta, pastaj pije ato në ujë të ftohtë dhe hiqni mbetjet e filmave. Mbushni kufomat e kallamarit me mish të grirë të gatuar, vendoseni në një fletë pjekjeje ose në një pjatë të zjarrtë, mbulojeni me salcë kremoze dhe piqni në furrë për 30 minuta në 180 ° C.
