Tradicionalisht, pilafi gatuhej në një kazan - një kazan të thellë me mure të trasha. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të përdoren këto pjata në shtëpi. Ju mund të gatuani pilaf në një tenxhere me presion - kjo do të shkurtojë kohën e gatimit.
Pilaf uzbek
Ju do të duhet:
- 900 g oriz kokërr të gjatë;
- 600 g qengj pa kocka;
- 1 qepë;
- 2-3 karota;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 2, 5 tsp përzierjet e erëzave për pilaf;
- kripë;
- vaj perimesh.
Disa kuzhinierë shtojnë kajsi ose ftua në këtë pilaf në fazën e skuqjes së përbërësve.
Qëroni mishin nga dhjami i tepërt, priteni në kube me një anë rreth 2 cm. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Qëroni dhe copëtojini karrotat derisa të bëhen shirita. Hidhni vaj në një tenxhere me presion dhe ngrohni atë. Vendosni mishin aty së pari dhe gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here. Pas kësaj, shtoni qepë në mish qengji, skuqni për 3 minuta të tjera. Në fund, vendosni karotat atje, sezoni me kripë, erëza dhe skuqni për 10 minuta të tjera, duke shtuar 200 ml ujë dhe duke mbyllur kapakun e tenxheres me presion. Pastaj vendosni orizin dhe thelpinjtë e hudhrës në majë të mishit dhe perimeve. Mbushni orizin me ujë në mënyrë që të mbulojë sipërfaqen e drithërave me 1, 5-2 cm. Gatuajeni pilafin në një tenxhere me presion për 20 minuta të tjera, pastaj lëshoni avullin dhe lëreni enën të qëndrojë për 5-7 minuta. Pilafi i gatshëm mund të shërbehet në një pjatë të madhe ose në pjesë. Mishi duhet të jetë sipër orizit.
Një nga llojet e pilafit Taxhik
Ju do të duhet:
- 800 g oriz;
- 600 g qengj me një sasi të vogël yndyre;
- 200 g qiqra;
- 2-3 karota;
- 2 qepë;
- 1 kokë dhe veçmas 2-3 thelpinj hudhër;
- disa gjethe rrushi;
- vaj perimesh;
- 2, 5 tsp përzierjet e erëzave për pilaf;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Cmbëlsira të freskëta mund t’i shërbeni me pilaf.
Para përgatitjes së pjatës, kujdesuni për bizelet dhe orizin për këtë recetë. Qiqrat duhet të ngjyhen për 8-9 orë para gatimit, dhe orizi për 1-2 orë. Prisni imët një nga qepët dhe karotat.
Për të përgatitur mishin e grirë, rrokullisni qengjin përmes një mulli mishi së bashku me 2-3 thelpinj hudhër dhe një qepë të qëruar. Sezoni përzierjen me kripë dhe piper. Formoni një dolma nga ajo - zhytni gjethet e rrushit në ujë të valë dhe vendosni një pjesë të mishit me qepë në secilën prej tyre. Dele fletën në një zarf. Nxehim vajin në një tenxhere me presion, shtojmë qepët dhe karotat, skuqim për 5 minuta, dhe pastaj vendosim aty mishin e mbështjellë me gjethet e rrushit. Skuqini këto zarfe në të dy anët. shtoni një gotë ujë dhe mbylleni tenxheren me presion për 10 minuta. Pasi të keni hapur enët, shtoni erëza në bazën e pilafit, vendosni sipër qiqra, orizin dhe kokën e mbetur të hudhrës. Mbushni të gjithë këtë me ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë ushqimin me 1, 5 cm, dhe gatuaj pilaf në një tenxhere me presion për 20-25 minuta.
