Qull hikërror është një simbol dhe mishërim i kuzhinës ruse. Kthehu në shekujt XIV-XV, kjo drithëra ishte ushqimi kryesor i fshatarëve. Dhe deri më tani, nuk ka dalë nga përdorimi, si meli ose elbi. Buckwheat është ushqyese, thithur mirë dhe ngop për një kohë të gjatë, për shkak të së cilës është përfshirë në menutë dietike dhe në fëmijë.
Buckwheat mund të gatuhet në mënyra të ndryshme: qull i lëngshëm ose i trashë është zier në qumësht dhe, kryesisht, nga grurë të grimcuar, por hikërror i thërrmueshëm merret vetëm në ujë dhe nga drithërat e plota.
Për një recetë klasike të hikërror të lirshëm do t'ju duhet:
- 2, 5 gota drithëra (jo të grimcuara!);
- 3.5 gota ujë;
- 2 tbsp. lugë gjalpë (gjeli mund të jetë) gjalpë;
- 1 lugë çaji kripë.
Para se të zieni hikërror, ajo zgjidhet dhe skuqet (e thatë!) Në gjalpë, duke e ngrohur mirë enën. Bërthama e skuqur derdhet në ujë të vluar me kripë, trazohet dhe gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, hikërrori do të trashet dhe do të fillojë të fryhet - në këtë moment qulli transferohet në furrë në mënyrë që të "rezistojë".
Ju gjithashtu mund të sillni hikërror në gatishmëri në sobë, duke rritur kohën e gatimit me vetëm 15 minuta. Por në mënyrë që qulli të dalë jo më keq se nga furra, tigan duhet të mbyllet shumë fort. Në mënyrë që avulli të mos shpëtojë, por të mbetet brenda enës. Ju mund të përdorni një leckë të pastër për të mbyllur kapakun për të mbajtur lagështinë.
Kur hikërrori vjen në gatishmëri, ajo aromatizohet me vaj, dhe më pas shërben si një zbukurim për mishin dhe produktet e peshkut. Sidoqoftë, sipas recetës klasike, hikërror rezulton të jetë aq i shijshëm dhe aromatik sa nuk është aspak e nevojshme ta plotësoni atë.
