Cezari është një nga sallatat më të famshme në kuzhinën amerikane. Receta klasike përfshin zarzavate me lëng, djathë parmixhano të integruar dhe peta të bukës së grurit. Ekzistojnë edhe disa variacione me shtimin e gjoksit të pulës, domateve apo edhe karkalecave. Sidoqoftë, pika kryesore e pjatës, e cila i jep sallatës një dritë të paharrueshme dhe shije pikante, është veshja, për përgatitjen e së cilës ju duhet të përdorni vezë të freskëta dhe vaj perimesh me cilësi të lartë.
Sallata Cezar mban emrin e autorit të saj, një amerikan me rrënjë italiane me emrin Cardini, i cili drejton një restorant të vogël në Tijuana. Nga rruga, Cezar Cardini mësoi sekretin e veçantë të gatimit të vezëve për veshjen nga nëna e tij.
Përbërësit kryesorë të salcës së sallatës Cezar
Vezë - për "Cezarin" tradicional, përdoren vezë të mëdha pule (në mënyrë ideale të bëra vetë), të cilat duhet të zihen në ujë mezi ziejnë për një kohë të shkurtër (rreth një minutë) para se të gatuhen. Mos harroni të para-shponi predhën nga fundi i topitur. Sidoqoftë, ekziston një mundësi e veshjes në të verdhat e gatuara plotësisht.
Vaj perimesh - Vaji i ullirit ekstra i virgjër zakonisht preferohet.
Salca Worcester është një salcë aromatike e ëmbël dhe e thartë që shton erëza në salcë. Duhet ta shtoni mjaft.
Mustardë - Ky përbërës nuk gjendet në sallatën klasike Caesar, por mustarda është e pranishme në shumë versione moderne të recetës. Mustarda e butë me një shije të ëmbël është ideale për zapraki.
Mjalti është një përbërës opsional, është më mirë të zgjidhni lëngun në qëndrueshmëri.
Opsionale, hudhra ose anchovies copëtuar janë shtuar në salcë, ka edhe receta duke përdorur kastravecat turshi dhe herbs Provencal.
Disa truke të dobishme:
- Nëse i zieni vezët para se të zieni, mos i mbani në sobë për më shumë se një minutë. Në të njëjtën kohë, uji mezi duhet të vlojë - mos e lejoni të vlojë shumë.
- Në disa opsione veshjesh, nuk ka salcë Worcester midis përbërësve, por është ai që i jep gjellës shijen e veçantë të njohur.
- Para se të vendosni hudhrën përmes një shtypi, mund të prerë karafilin në gjysmë dhe të hiqni thelbin e gjelbër në mënyrë që aroma e hudhrës në salcë të jetë më pak e athët.
- Zakonisht, rreth 50 g salcë përdoren për një racion sallatë.
- Veshja e përgatitur duhet të jetë mjaft e trashë. Në rast se salca është shumë e hollë, mund t’i shtoni pak djathë të grimcuar ose të verdhë veze të zier.
Salcë Cezari salcë me mjaltë
Përbërësit:
- 1 vezë pule të papërpunuar
- 100 ml vaj ulliri cilësor
- 1 tbsp. një lugë lëng limoni të shtrydhur fllad
- 1 lugë çaji salcë Worcester
- 1 lugë çaji me mjaltë të lëngshëm
- 1 lugë çaji mustardë e ëmbël
- piper kripe
Receta hap pas hapi:
1. Lani plotësisht vezën, thyejeni atë në një tas të thellë. Shtoni lëng limoni të shtrydhur sapo dhe mjaltë. Lëvizni me një mikser me shpejtësi të ulët, duke shtuar butësisht vaj ulliri në një rrymë të hollë.
2. Prisni që masa të trashet dhe të bëhet homogjene në strukturë. Shtoni salcë Worcester, mustardë, kripë dhe piper për shije.
3. Grisni një sallatë ose marule të gjelbër me duar dhe vendoseni në pjata. Shtoni gjoksin e pulës të zier dhe të skuqur në feta dhe croutons gruri krokante. Derdhni salcën dhe spërkatni me djathë parmixhano të grirë hollë. Shërbejeni sallatën menjëherë.
Këshillë: mund të shtoni pak hudhër të thatë në përbërësit e veshjes - për piquantitet shtesë.
Salcë Cezari salcë me vezë të zier
Përbërësit:
- 2 të verdha të vezëve të ziera
- 100 ml vaj ulliri cilësor
- 2 lugë çaji mustardë të ëmbël
- 1 thelpinj hudhër
- 2 tbsp. lugë lëng limoni të shtrydhur fllad
- 1 tsp 6% lugë gjelle uthull
- piper kripe
Receta në faza:
njëBëni të verdhat e ziera me mustardë të ëmbël, shtoni hudhër të copëtuar dhe përzieni.
2. Hidhni në të uthullën dhe lëngun e limonit, më pas shtoni vajin e ullirit dhe përzieni mirë për të formuar një salcë të lëmuar. Sezoni me erëza për shije.
3. Grisni një tufë marule me duart tuaja, vendoseni në një pjatë, sipër vendosni feta fileto pule të skuqura dhe croutons të bukës së bardhë krokante. Shuajeni mbi salcë dhe spërkatni me Parmezan të integruar.
Salcë Cezar salcë me anchovies
Përbërësit:
- 1 vezë pule të papërpunuar
- 40 ml vaj perimesh
- 20 ml vaj ulliri
- 0,2 lugë mustardë
- 0,2 lugë salcë Worcester
- 1 lugë çaji lëng limoni
- 2 açuqe
- piper kripe
Receta në faza:
1. Rrihni një vezë në një enë dhe lëvizni lehtë, pastaj shtoni mustardë, lëng limoni të shtrydhur rishtas, vaj ulliri dhe vaj perimesh, salcë Worcester, ançure të copëtuara dhe erëza. Llokoçis salcën tërësisht derisa të qetë.
2. Shpëlajini gjethet e marules së romainit, thajini dhe më pas i vini në copa me duar. Vendoseni në një tas sallatë, derdhni pak salcë dhe përzieni.
3. Ndajeni sallatën në enë shërbyese dhe spërkatni sipër krutat e grurit dhe thekon djathë Parmixhano. Vendosni karkalecat e qëruar dhe të skuqur, të marinuar më parë në një përzierje të pjesëve të barabarta të mjaltit, lëngut të limonit dhe vajit të ullirit me erëza, mbi djathin. Shuaj me salcë Cezarin dhe shërbejeni menjëherë.
Salcë klasike e sallatës Cezar
Përbërësit:
- 1 vezë pule
- 50 ml vaj ulliri
- 5 ml salcë Worcester
- 1 thelpinj hudhër
- 1/4 lëng limoni
- piper kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Lani tërësisht vezën, shpojeni atë nga ana e prerë me një gjilpërë, gatuajeni për 40-50 sekonda në ujë mezi të valuar. Rrihni vezën në një tas dhe fërkojeni.
2. Qëroni një thelpinj hudhër dhe kaloni përmes një shtypës hudhre, shtoni në vezë dhe përzieni.
3. Shtoni lëng limoni të shtrydhur fllad dhe vaj ulliri, pastaj salcë Worcestershire dhe erëza për shije. Rrihni me një lëvizje të lehtë ose në një mikser të ngadaltë derisa të merret një përzierje e trashë, homogjene.
Këshillë: Sallata Cezar nuk mund të ruhet, përndryshe zarzavatet do të bëhen të tharta dhe krutonët do të njomen. Konsumoni gjellën menjëherë pas gatimit.
Përveç salcave tradicionale të sallatës Cezar, ka disa receta alternative që gjithashtu kanë të drejtë të ekzistojnë.
Magazinimi për sallatën Cezar me majonezë
Përbërësit:
- 200 ml majonezë shtëpi
- 20 ml salcë soje
- 1/2 lëng limoni
- 2 thelpinj hudhre
- speca të zi dhe të kuq, barishte
Gatimi në faza:
1. Qëroni dhe shtypni hudhrën, shtoni majonezë të bërë në shtëpi dhe përzieni.
2. Shtoni lëng të shtrydhur fllad nga gjysma e një limoni, salcë soje, sezoni me piper të bluar dhe bimë të Provence për shije.
3. Me anë të një lëvizjeje, tundeni salcën derisa të jetë e trashë dhe mjaft e lëmuar.
Salcë Caesar salcë me salcë kosi
Përbërësit:
- 200 ml salcë kosi me yndyrë mesatare
- 60 g kastraveca turshi
- 2 thelpinj hudhre
- 2 ml mjaltë të lëngshëm
- piper i kuq i bluar, bimë të thata
Gatimi në faza:
1. Prisni kastravecat, qëroni hudhrat dhe kalojeni nëpër një shtypës. Nëse mjalti është i trashë, shkrijeni atë në një qëndrueshmëri të lëngshme.
2. Në një tas të thellë, bashkoni të gjithë përbërësit e recetës dhe i rrahni me një lëvizje deri sa të qetë.
Salcë Cezar salcë me majonezë mustardë
Përbërësit:
- 80 ml majonezë
- 1 lugë çaji mustardë e ëmbël
- 2 thelpinj hudhre
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose copëtoni atë me një thikë, pasi të keni prerë karafilin në gjysmë dhe të nxirrni qendrën e gjelbër (mund ta hidhni larg).
2. Llokoçis majonezën dhe hudhrën, shtoni mustardë, rrihni lehtë salcën deri sa të qetë.
3. Pritini ose grisni gjethet e maruleve të gjelbra të lara dhe të thara me dorë, përzieni me copa mishi të pulës së zier, djathë parmixhano të integruar dhe salcë. Sezoni për shije me kripë dhe piper të bluar.
katërVendosni gjethe të plota sallatë jeshile në një fletë lavash të hollë armene, vendosni mbushjen e pulës dhe djathit me salcë sipër, mbështjellni lavashin në një listë.
5. Pritini rrotullën në feta dhe shërbejeni. Ky variant interesant i servirjes së sallatës Cezar është mjaft i thjeshtë për t’u kryer, megjithëse në shije i ngjan versionit klasik të pjatës vetëm nga distanca.
