Brinjët me pjesën më të madhe të mishit të lënë mbi to janë një nga shijet e gastronomisë së mishit. Mishi midis brinjëve është i butë dhe me lëng, pasi kjo pjesë e trupit të kafshës nuk është e përfshirë në punën kryesore të muskujve.
Është e nevojshme
-
- Për brinjët e qengjit me salcë koriandër:
- 6 tbsp vaj ulliri;
- 3 tbsp uthull vere;
- 1 tufë nenexhik;
- 1 tufë koriandër;
- 0,5 tsp Sahara;
- brinjë qengji;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
- Për brinjët e derrit në salcë boronicë:
- 8 brinjë derri;
- vaj perimesh;
- spec i kuq;
- kripë;
- erëz;
- 150-200 ml lëng boronicë;
- 2 tsp niseshte;
- 1 tsp Sahara;
- 1 portokall.
Udhëzimet
Hapi 1
Brinjët e qengjit me salcë koriandër
Shpëlajini gjethet e nenexhikut dhe koriandrit, copëtoni imët, vendoseni në një enë, hidhni kripë dhe piper për shije, hidhni uthull, shtoni vaj ulliri, përzieni mirë, mbulojeni me një pjatë ose kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për të mbushur salcën. Ngroheni furrën në 220 gradë.
Hapi 2
Lani brinjët me ujë të ftohtë, thajini me peceta të trasha letre, prisni një shtresë yndyre në secilën kryqëzim, sezoni me kripë dhe piper, vendoseni në një tigan të madh dhe të sheshtë, skuqeni shpejt në furrë ose pjekni në të dyja anët mbi nxehtësi të lartë. Hiqni mishin nga furra, zvogëloni nxehtësinë, transferoni brinjët në një pjatë për pjekje dhe vendoseni përsëri në furrë, gatuajini edhe për 20-30 minuta.
Hapi 3
Fikni nxehtësinë, hapni furrën, por mos i hiqni brinjët, i lini të qëndrojnë në furrë të hapur edhe për 5 minuta. Fetë brinjë të gatuar në pjesë dhe shërbejeni me salcë koriandër dhe merak me perime si një pjatë anësore.
Hapi 4
Brinjët e derrit në salcën e boronicës
Shpëlajini brinjët me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, thatë, ngrohni një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan, skuqni brinjët derisa të marrë ngjyrë të artë, hiqni nga nxehtësia, ftoheni pak, kullojeni yndyrën nga tigani në një tas të veçantë. Përzieni kripë, piper, erëza, fërkoni brinjët me përzierjen, lyejeni një fletë pjekje me vaj ose përdorni letër pjekje, vendosni brinjët në një fletë pjekje dhe piqni në furrë në 180 ° C për 20 minuta.
Hapi 5
Lani dhe qëroni portokallin, hiqni filmin nga feta, derdhni yndyrën nga brinjët në një tenxhere, shtoni lëng boronicë, shtoni sheqer dhe feta portokalli, vendosni në zjarr, çiban, vlim për 3-4 minuta.
Hapi 6
Tretni niseshtenë në pak ujë të zier, shtoni butësisht salcën dhe sillni përzierjen përsëri të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe kullojeni. Shërbejeni salcën veçmas në një varkë me lëng mishi ose derdhni brinjët e pjekur.
