Fjala misterioze "fricassee" në përkthim nga frëngjishtja do të thotë "të gjitha llojet e gjërave". Kjo është një pjatë e vjetër fshatare e bërë nga mish derri, viçi ose pule të prerë në copa të vogla dhe e zier me një lloj salce ose erëza. Sipas traditës franceze, fricassee ishte gatuar me një salcë të bardhë kremoze, por me kalimin e kohës, receta të tjera për fricassee u shfaqën, për shembull, në një salcë vere të bardhë me ullinj dhe proshutë.
Është e nevojshme
- - 600 gram fileto të gjoksit të pulës me lëkurë;
- - 150 gram proshutë;
- - gjysmë gotë ullinj, mund të përdoren varietete të ndryshme;
- - 30 gram gjalpë;
- - 5 thelpinj hudhër;
- - 1 limon (nevojitet vetëm gjallëri);
- - 1, 5 gota verë të bardhë të thatë;
- - 1, 5 gota lëng mishi pule;
- - rozmarinë e freskët, tarragon, borzilok - për shije;
- - kripë, piper i zi i bluar - gjithashtu për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini fileto pule në copa mjaft të mëdha, sezoni me kripë dhe piper. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni copat e pulës derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj vendosni pulën në një tas të veçantë dhe mbuloni me një kapak.
Hapi 2
Prisni proshutën imët. Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe copëtoni trashë. Grini limon në një rende të imët.
Hapi 3
Vendosni hudhrën dhe proshutën në vajin e mbetur në tigan pasi të keni skuqur mishin e pulës, skuqeni për 5 minuta, më pas shtoni zest, hidhni verën dhe vërini të ziejnë.
Hapi 4
Vendosni ullinj, bimë aromatike dhe erëza në salcë, hidhni lëng të nxehtë pule, vendosni copat e skuqura të pulës në salcë dhe ziejini derisa të zbuten për 35-40 minuta me kapak të mbyllur - në mënyrë që salca të avullojë dhe të trashet. Sasi e vogël me barëra përpara se të shërbeni, shërbejeni patate të ziera si një zbukurim.
