Sturgeon është një delikatesë e vërtetë. Mishi delikat, i shijshëm i këtij peshku nuk kërkon erëza të veçanta dhe është i vështirë për tu prishur. Për një kohë të gjatë, enët me breshka kanë qenë një zbukurim i tryezës ruse. Sturgeon është zier, skuqur në brumë dhe bukëpjekje, pjekur në hell dhe në furrë.
Është e nevojshme
-
- Për bërthamën
- i pjekur me parmixhano:
- 1, 2 - 1, 5 kg bli;
- 4 vezë;
- 300 g salcë kosi;
- 0,5 gota uthull 6%;
- 50 g gjalpë;
- 120 g parmixhano;
- 50 g vaj ulliri;
- 0,5 limon;
- 0,5 gota thërrime buke;
- arrëmyshk (majë);
- kripë.
- Për bërthamën
- të pjekura me parmixhano dhe kërpudha:
- 750 g fileto bli;
- 800 g patate;
- 1 gotë salcë kosi;
- 4 tbsp. l gjalpë;
- 2 vezë;
- 200 kërpudha të freskëta porcini (ose shampanjë);
- 50 g parmixhano;
- 2 tbsp. l Miell;
- vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Breshka e pjekur me parmixhano
Lani bërthamën nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lyejeni me një peshqir letre, fërkojeni me kripë dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 orë.
Hapi 2
Vlim i fortë i vezëve. Ftoheni, qëroni dhe ndani të verdhat nga të bardhat. Mash yolks me një pirun, të kombinuar me salcë kosi dhe fshij deri sa të qetë. Shtoni uthull, erëza dhe gjalpë të zbutur në përzierjen e vezëve dhe krem kosi. Llokoçis gjithçka tërësisht. Grijeni djathin Parmesan dhe shtrydhni lëngun nga gjysma e limonit.
Hapi 3
Lyejeni një fletë pjekjeje ose një pjatë të papërshkueshme nga zjarri me vaj ulliri, vendosni breshkën mbi të dhe mbusheni atë me përzierjen e përgatitur. Sasi e vogël me parmixhano të grirë dhe copa buke sipër, hidhni lëng limoni dhe vaj ulliri. Vendoseni peshkun në një furrë të parangrohur në 200 gradë dhe piqeni për 30 minuta (derisa të marrë ngjyrë të artë).
Hapi 4
Vendosni tavë të gatuar të pjekur me parmixhano në një pjatë të madhe, zbukuroni me kopër të copëtuar ose majdanoz dhe pykë limoni.
Hapi 5
Breshka e pjekur me parmixhano, kërpudha dhe patate
Lani filetot e breshkave dhe pritini në pjesë. Spërkatni peshkun me kripë dhe piper, lyejeni copat në miell dhe skuqini në një tigan me gjalpë.
Hapi 6
Lani, zhvishem, prerë kërpudhat porcini në feta dhe skuqni në vaj perimesh. Skuqini pykat e patateve të lara paraprakisht dhe të qëruara veç e veç. Vlim vezët e ziera fort, ftohtë, zhvishem dhe prerë në qarqe. Grijmë parmixhano.
Hapi 7
Bëni salcë krem kosi. Për ta bërë këtë: përzieni një lugë çaji miell me të njëjtën sasi gjalpi të zbutur. Vendosni salcë kosi në një zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë. Pastaj shtoni miell të përzier me gjalpë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejeni për 2 minuta, sezonin me kripë dhe kullojeni.
Hapi 8
Lyejeni një tigan të thellë ose një pjatë zjarrduruese me vaj perimesh, vendosni bërthamën në të. Vendosni një rreth vezësh dhe kërpudhash në secilën pjesë. Vish peshkun me pykë patate. Hidhni salcë kosi mbi gjithçka, spërkatni me parmixhano të integruar dhe hidhni gjalpë të shkrirë.
Hapi 9
Vendosni bërthamën me patate dhe kërpudha në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Pas 5-6 minutash, peshku duhet të mbulohet me një kore të shijshme.
Hapi 10
Sasi e vogël e bërthamës me kopër të copëtuar imët para se ta shërbeni.
