Sot, sheqeri i kallamit konsiderohet si një produkt elitar dhe miqësor me mjedisin që përdoret gjerësisht për të bërë ëmbëlsira dhe pije. Sheqeri i kallamit vlerësohet veçanërisht për faktin se zbulon aromat e çajit dhe kafesë, dhe gjithashtu thekson në mënyrë të përsosur shijen e koktejit Mojito. Ekzistojnë disa lloje të këtij produkti që njihen në shumë vende.
Rafinimi i sheqerit
Sheqeri i kallamit mund të jetë i rafinuar, i parafinuar dhe i parafinuar - ndryshe nga sheqeri i panxharit, i cili mund të konsumohet ekskluzivisht në formë të rafinuar. Për të rafinuar sheqerin e kallamit, ajo lahet me avull, shkrihet dhe filtrohet. Masa e bardhë që rezulton avullohet dhe thahet, duke përftuar sheqer të rafinuar me cilësi të lartë. Sheqeri i parafinuar i kallamit bëhet me rafinim të butë, i cili i jep asaj një karamelizim të mirë kur bën puding dhe bukë me xhenxhefil.
Sheqeri kafe i pa rafinuar me shije dhe aromë të ndritshme përdoret më shpesh në gatim. Sheqeri i kallamit të papërpunuar i nënshtrohet përpunimit minimal industrial, si rezultat i të cilit ai pothuajse tërësisht ruan të gjithë elementët e tij të dobishëm të gjurmës (fosfor, hekur, kalcium, kalium, magnez). Ky lloj sheqeri kallami, që përmban melasë, është më i rekomanduari për konsum, por përmbajtja e tij kalorike është më e lartë krahasuar me sheqerin e bardhë klasik të rafinuar.
Llojet e sheqerit të kallamit
Një nga llojet e sheqerit të kallamit kafe është "Demerara" - ky emër vjen nga emri i luginës së lumit dhe rrethit me të njëjtin emër në Amerikën e Jugut, nga lindi fillimisht ky lloj sheqeri. Nga pamja e jashtme, duket si kristale të mëdha të ngurta me ngjyrë kafe të artë, të cilat prodhohen gjithashtu si sheqer i bardhë i rregullt me shtimin e melasës. "Demerara" përdoret për spërkatjen e piteve me fruta, kifleve dhe për derdhjen e shurupit të sheqerit mbi frutat, skajet ose proshutat e pjekura në skarë.
Në Angli dhe Kanada, sheqeri i kallamit Demerara përdoret gjerësisht si një ëmbëltues kafeje. Një lloj tjetër sheqeri kallami, Muscavado, ka një erë të fortë melasë dhe duket si kristale aromatike ngjitëse që përdoren për të bërë salca, marinata të këndshme, kovrig dhe kifle pikante.
Lloji "Turbinado" është pjesërisht i rafinuar dhe përfaqëson kristale të lehta të artë ose kafe me një qëndrueshmëri të thatë dhe me rrjedhje të lirë. Dhe së fundmi, sheqeri i kallamit Black Barbados, çmuar për shijen e tij të ndritshme dhe ngjyrën shumë të errët, gjë që bën të mundur kthimin e kosit të thjeshtë në një ushqim të shijshëm me vetëm një lugë çaji. Përdoret gjerësisht në turshi, chutneys, kifle të errëta të mbushura me fruta dhe ëmbëlsira.
