Sallata Olivier në Rusi është konsideruar gjatë dhe me meritë e njëjta atribut i festës së Vitit të Ri, si shampanja. Sallata u krijua në këtë cilësi jo vetëm nga kombinimi i një shije të mrekullueshme me lehtësinë relative të përgatitjes, por edhe nga përmbajtja e lartë e kalorive e nevojshme për një festë dimri.
Sallata, e cila aktualisht është duke u përgatitur për Vitin e Ri, mund të quhet Olivier vetëm me kusht. Olivier i vërtetë e mori emrin e tij për nder të një kuzhinier francez i cili jetoi dhe punoi në Moskë në fund të shekujve 19 dhe 20. Edhe V. Gilyarovsky përmend popullaritetin e tij në librin e tij "Moska dhe Moskovitët".
Sipas shkrimtarit, francezi e mbajti të fshehtë recetën e sallatës, megjithatë, ai është i njohur: gjuhë viçi të zier, 2 hudhra lajthie, gjysmë kile (rreth 200 g) sallatë të freskët, një çerek kile (rreth 100 g) havjar të shtypur, 25 qafë karavidhe të ziera, 200 g turshi (një përzierje me perime të vogla turshi), një çerek kile kaperi, 2 tranguj të freskët, soje kabul, 5 vezë të ziera.
Një recetë e tillë nuk mund të quhet e thjeshtë, prandaj, tashmë në atë epokë, u shfaq një version i thjeshtuar, më i arritshëm për gatimin në shtëpi: prerë fileto të skuqura të lajthisë, 3 patate të ziera, shtoni një lugë çaji kaperi dhe 5 ullinj, derdhni salcë Provencal, vendosni në një tas sallatë, dekoroni bishtat e karkalecave dhe gjethet e maruleve.
Por edhe në një recetë të tillë, larg nga të gjithë përbërësit ishin në dispozicion për njerëzit e epokës Sovjetike, dhe receta ndryshoi përsëri: kaperi, ullinj dhe qafë karavidhesh, ekzotikë për atë kohë, u zhduk, rrapi i shtrenjtë dhe i paarritshëm i lajthisë u zëvendësua me zier viçi ose suxhuk të zier. Recipeshtë formuar një recetë, e cila është më e përdorura në kohën e tanishme.
Në Rusinë moderne, sallata Olivier zakonisht përgatitet si më poshtë: rreth 300 g patate zihen pa qëruar, 350 g mish (mundësisht viçi) dhe 4 vezë të ziera fort. Nëse dëshironi, mishi mund të zëvendësohet me suxhuk të zier. Mishi ose suxhuku priten në kubikë, patatet qërohen dhe priten në të njëjtën mënyrë, vezët copëtohen imët, shtohen 100 g kastraveca turshi të prera imët dhe 1 lugë bizele jeshile të konservuara. Të gjithë përbërësit janë të përzier, të kripur për shije dhe në frigorifer për 2-3 orë. Pasi të keni hequr sallatën nga frigoriferi, shtoni 150 g qepë të njoma, përzieni përsëri dhe sezoni me salcë kosi, majonezë, ose të dyja në sasi të barabarta.
Ka mundësi të tjera: nganjëherë karrotat e ziera, mollët dhe madje edhe ananasi, mishi ose suxhuku mund të zëvendësohen me pulë në sallatë. Sallata dallohet nga një shije origjinale, në të cilën patatet zëvendësohen me avokado.
Ekziston edhe një version vegjetarian i recetës. Patate (3 copë) dhe karrota (1 copë) Janë zier dhe prerë në kubikë, shtoni 100 g bizele të konservuara ose misër, 2 tranguj të freskët të copëtuar imët, kopër, majdanoz, kripë dhe piper për shije, sezoni me majonezë. Nëse përdorni majonezë të ligët pa vezë, mund të hani një sallatë të tillë edhe gjatë agjërimit.
